caractéristiques, propriétés nutritionnelles et usages

Là farine de citrouille c’est un autre précieux farine sans gluten, excellent aliment pour les végétaliens à la recherche d’aliments riches en protéines végétales et pour les sportifs qui suivent des régimes hyperprotéinés riches en minéraux et en fibres. Pourquoi cette farine a-t-elle fait son grand retour ? La farine de potiron fait partie de ces aliments anciens qui avaient été oubliés pendant des années pour faire place aux farines plus courantes de céréales, mais qui aujourd’hui reviennent peu à peu à l’honneur dans les recettes saines et authentiques, grâce aussi au fait qu’elles sont sans gluten. Il est obtenu à partir de la pulpe de notre citrouille locale, qui a été séchée pendant une longue période. Il est très facile à préparer même à la maison avec un simple mixeur, mais vous pouvez également acheter en ligne des produits 100% bio. Attention toutefois à ne pas confondre la farine de potiron avec la farine graines de citrouille.

Farine de potiron : caractéristiques

Parmi les farines alternatives à la farine céréalière plus courante, la farine obtenue à partir de la citrouille joue un rôle important. Cette farine, encore peu utilisée dans la cuisine traditionnelle, a au contraire d’excellents résultats dans recettes végétaliennes et dans la préparation de plats pour les personnes souffrant d’intolérance gluten.

Il est obtenu à partir de citrouille, non pas à partir de graines, mais à partir de sa pulpe séchée (souvent séchée à la vapeur). On obtient une farine de couleur plus ou moins vive : sa couleur dépend en effet du mode de transformation et du type de potiron.

Cette farine est une excellente alternative dans la préparation de plats de pâtes, de gnocchis, de pain et même de gâteaux et de biscuits et peut satisfaire le besoin de variété alimentaire et d’une alimentation saine et nutritive.

Pour connaître toutes les qualités de cette farine, mieux vaut d’abord savoir quelles sont les propriétés du potiron.

La citrouille

La citrouille fait partie de la famille des Cucrcubitacées et vient avec différentes espèces alimentaires, de curcubita au maxima au moschata, le plus répandu en Italie notamment en Émilie-Romagne.

Ce légume contient des graines qui sont séchées et consommées en collation, comme les fruits secs. À partir des graines un huile de citrouille, peu consommé et de peu de valeur. Le fruit est mûr entre l’automne et l’hiver, période pendant laquelle on le trouve facilement dans les magasins de fruits et légumes : c’est le symbole incontestable de la fête des Halloween.

Le potiron se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées, a un goût agréable, peu d’apport calorique et est riche en potassium, des sels minéraux Et vitamines.
Il se mange cuit.

• De sa pulpe on obtient une farine sans gluten très savoureuse
• La farine est également obtenue à partir de graines de citrouille.

Farine de pulpe de potiron : valeurs nutritionnelles

Chaque 100 grammes de farine de citrouille 100% biologique obtenue à partir de la pulpe contient

• 282 kcal de calories
• 7 g de graisses végétales dont 0,1 de graisses saturées
• 5 gr de glucides dont 8,2 g de sucres
• 0 gr de fibre
• 6 grammes de protéines
• 01 gr de sel

La farine de potiron est un excellent aliment pour régime végétalien: riche en fibres, elle est également recommandée pour améliorer la motricité intestinale.

Farine de pépins de courge : valeurs nutritionnelles

La farine obtenue à partir des graines a d’autres valeurs nutritionnelles, chaque 100 grammes contient

• 616 calories
• 7 grammes de gras saturés
• 10,7.gr de glucides
• 4 grammes de fibres
• 2 grammes de protéines végétales
• 0,1 g de sel

Les graines de citrouille sont très riches en oméga 3, en magnésium, en zinc, en fer et même en phytostérols, qui aident à maintenir le taux de cholestérol sanguin bas. Les protéines abondantes dans les graines fournissent acides aminés essentiels comme la phénylalanine, l’isoleucine, la lysine, la leucine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Farine de potiron : propriétés

La farine obtenue à partir de potiron possède plusieurs propriétés qui en font une excellente alternative sans gluten aux farines de céréales les plus courantes.
La farine de potiron restitue toutes les qualités du légume, elle contient

• Protéines végétales en quantité : c’est pour cette raison qu’il s’agit d’un aliment adapté pour intégrer le régime végétalien ou la nutrition des sportifs
• magnésium, qui est un ingrédient clé en tant qu’anti-stress naturel, aide à réduire le malaise ménopausique
• du potassium qui réduit les crampes musculaires
• tryptophane, précurseur de la sérotonine également appelée hormone du bonheur, favorisant le bien-être mental et physique
• oméga 3 aux propriétés anti-inflammatoires
• zinc, qui possède des propriétés protectrices pour la prostate
• des fibres qui favorisent le transit intestinal grâce à la bonne teneur en fibres.

Pourquoi est-ce

Pourquoi consommer de la farine de potiron ? La farine obtenue à partir de la pulpe du potiron est douce et se prête bien à la préparation de tartes sucrées et salées, de pain et de gnocchi.

• Mélangé à d’autres farines de céréales, à des pommes de terre ou à d’autres légumes, il est très bon.
• cette farine est très appréciée, tant la farine des graines que la pulpe de la citrouille, par ceux qui suivent un régime végétalien pour l’apport considérable de protéines végétales, pour l’apport de calories apportées par les glucides.
• La farine ne contient pas de gluten et pour cette raison, elle peut être utilisée pour faire du pain et pour préparer des plats adaptés aux coeliaques.
• Enfin, c’est une farine riche en fibres et donc recommandée pour ceux qui suivent une Régime minceur.

Où pouvez-vous l’acheter?

La farine de pulpe de citrouille est assez chère. Il coûte environ 20 euros le kg. Vous pouvez l’acheter dans de nombreux magasins de fruits et légumes ou magasins spécialisés dans la vente de produits bio, mais vous pouvez également l’acheter en ligne. Voici un exemple:

Faites attention à l’étiquette : assurez-vous de l’origine de la citrouille et de la méthode de transformation. Lisez les ingrédients pourquoi dire « farine de citrouille« Est un peu générique et peut être de la farine de graines de citrouille, ou il peut s’agir d’un mélange de farines. Mieux vaut vérifier qu’il est composé uniquement de farine de pulpe de potiron 100% bio sans additif.

Comment la farine est-elle fabriquée à partir de pulpe de citrouille

Ingrédients

• 300 grammes de pulpe de citrouille propre

Préparation. Coupez la pulpe du potiron frais en tranches très fines et placez-les sur la plaque pour les mettre au four à 40°C. Laisser jusqu’à ce que la courge soit sèche. Il faut parfois des journées entières, jamais moins de 12 heures. Dès que le potiron est complètement sec et froid, mettez les différentes tranches dans un mixeur et hachez-les finement. Conserver ensuite dans un bocal en verre bien fermé : il peut aussi se conserver plusieurs mois.

À partir de 300 grammes de pulpe, vous obtenez environ 45 grammes de farine.

Recettes avec de la farine de citrouille

La farine sans gluten obtenue à partir de citrouille peut être utilisée avec d’autres farines pour préparer du pain, des pizzas et des gâteaux de toutes sortes.

Gnocchis jaunes à la chicorée

Ingrédients

• 125 gr de ricotta fraîche
• 80 grammes de farine de citrouille
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 1 oeuf
• 2 radicchio de Trévise
• 500 gr de speck
• Sel et poivre au goût

Préparation. Mélanger la farine, la ricotta fraîche et le fromage Parmigiano Reggiano, l’œuf et le sel. Pétrissez puis laissez le mélange au réfrigérateur pendant une heure.
Divisez la pâte en trois boules et donnez la forme allongée (comme des salami) pour faire les gnocchis.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et découper les gnocchis. Pendant ce temps, faites bouillir beaucoup d’eau. Tremper les gnocchis dans de l’eau bouillante et les remonter lorsqu’ils remontent à la surface.

Pour la vinaigrette, couper le radicchio de Trévise en fines lanières et mettre dans une poêle antiadhésive à sécher avec un peu d’huile, saler et poivrer.
Ajouter le speck coupé en fines tranches et le faire revenir, au goût, avec un peu de vinaigre balsamique.
Ajouter les gnocchis et cuire quelques minutes.

Tarte au potimarron et aux pommes

Ingrédients

• 220 grammes de farine 00
• 50 grammes de farine de potiron
• 2 pommes
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
• 120 grammes de sucre cristallisé
• 120 gr de beurre
• 1 œuf et 1 jaune
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation. Faites de la farine de citrouille ou achetez un paquet de farine biologique. Dans un bol versez les deux farines, 1 cuillère à soupe de cannelle, 120 de sucre et beurre froid. Mélangez tous les ingrédients avec vos doigts et ajoutez l’œuf entier et le jaune et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étaler la pâte brisée ainsi obtenue sur le moule à tarte (22-24 cm) et préparer la garniture de pommes.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une poêle avec une noix de beurre, cassonade et 1 cuillère à soupe de cannelle. Cuire environ 10 minutes, puis laisser refroidir. Verser la garniture sur le fond de pâte brisée et décorer comme n’importe quelle tarte, avec le restant de pâte brisée.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.

Farine de potiron : contre-indications

La farine de citrouille a une teneur élevée en potassium et pour cette raison, son utilisation n’est pas recommandée si vous souffrez d’insuffisance rénale chronique.

Autres farines alternatives à connaître

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