alternatives pour les intolérants ou au régime

Voyons comment bonbons sans beurre et quels sont ses substituts à base de plantes les plus sains, pour éliminer cet ingrédient malsain. Éliminer le beurre de vos recettes vous permettra de manger sainement.

C’est également idéal pour tous ceux qui en suivent un régime hypocalorique et pour ceux qui souffrent de Diabète, mais aussi peuh qui a unIntolérance au lactose et pour ceux qui en suivent un régime végétarien.

Quant à moi desserts sans oeufs, je bonbons sans lait et aussi je bonbons sans sucre, les alternatives sont là et permettent de déguster des gâteaux et desserts sains, mais sans sacrifier le goût !

Qu’est-ce que le beurre et à quoi sert-il dans les desserts

Les Beurre d’origine animale, et la plus connue et la plus utilisée est celle issue de la transformation de la partie grasse du lait de vache, elle contient jusqu’à 80% de matière grasse, en plus de l’eau, du lactose et des protéines.

Au lieu de cela, pour des raisons de santé ou de régime, il est donc préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge, mais elle a une saveur forte qui dans les desserts peut se chevaucher avec d’autres ingrédients.

L’utilisation de matière grasse dans un gâteau cuit sert à :

• donner de l’humidité
• lier les ingrédients
• réduire la formation de gluten
• donner de la légèreté, s’il est battu avec du sucre, il incorpore de l’air qui lors de la cuisson, aidé par la levure s’il y en a, aère la structure de la pâte
• soulever la pâte, car pendant la cuisson l’eau contenue dans le beurre s’évapore et la vapeur soulève la pâte
• faire la pâte solide plus malléable

Voici donc quelques substituts qui servent à cela, mais qui ne vous feront pas regretter la saveur ou la texture de vos gâteaux et autres desserts à base de beurre.

La première chose que vous devez vous demander est de savoir si le beurre de votre dessert sera utilisé fondu en une pâte molle, par exemple dans un plum cake ou en petits morceaux dans une pâte solide, comme dans une pâte brisée. Le remplaçant variera en fonction de cela. Une alternative liquide fonctionnera pour l’ingrédient fondu, mais lorsqu’il doit être utilisé en petits morceaux, une alternative végétale solide sera nécessaire.

Le substitut végétal varie en fonction de cela.

Desserts sans beurre : en cas d’utilisation de beurre fondu

Lorsque la recette demande que la graisse soit fondue et ramollie, une alternative liquide à base de plantes fera l’affaire. Les mêmes quantités ne sont pas maintenues, mais varient selon le type de substitut choisi.

• Huile. Que ce soit pour préparer un gâteau sans levain, tel qu’une pâtisserie ou des biscuits, aussi bien en gâteaux au levain qu’en gateau éponge, vous pouvez toujours remplacer le beurre parhuile végétale en le réduisant en quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 80 d’huile. Le résultat sera un gâteau plus moelleux. L’huile d’olive et extra-vierge seront bons pour les gâteaux au goût fort – de préférence au chocolat – car ils donnent au gâteau un goût trop fort. Pour les préparations au goût plus délicat, comme i gâteau à la prune et muffin, il est préférable d’utiliser une huile au goût moins intense comme l’huile de tournesol, l’huile de maïs et l’huile de riz.

• Crème végétale. Vous pouvez utiliser n’importe quel crème végétale (crème de soja, crème de riz) qui contient moins de calories et a un goût plus délicat, mais le même corps que le beurre. Augmenter la quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 125 de crème.

• Yaourt végétal. Convient également pour les gâteaux au levain yaourt de soja ou il yaourt de riz pour donner une plus grande texture, mais un goût plus délicat. Augmenter la quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 125 de yaourt.

• Beurre végétal. Il donne un goût plus délicat mais a la même consistance que le beurre animal. Il affecte la saveur finale, il se marie bien avec les gâteaux au chocolat ou aux fruits secs. Un beurre obtenu à partir de huile de riz ou de tournesol il est polyvalent et n’impose pas son goût. Il convient aussi bien à la préparation de gâteaux moelleux que de gâteaux au levain. Vous pouvez également le faire à la maison en mélangeant 100 ml d’huile de maïs avec 50 ml de lait de soja et 1/4 cuillère à café de sel avec quelques gouttes de jus de citron. Augmenter la quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 120 de beurre végétal.

• Crème de graines oléagineuses (beurre). A fera aussi beurre végétal dérivé du type beurre d’arachide ou beurre de noisette. En réalité c’est une crème indiquée avant tout pour la réalisation de pâte brisée et de biscuits. Tenez compte de la saveur des graines pour obtenir un effet agréable. Donc si vous décidez d’en faire un tarte aux pommes, ou des dieux Muffins aux carottes ira bien le Beurre d’amande. Pour un gateau au chocolat le beurre de noisette est parfait. N’oubliez pas qu’il peut être facilement réalisé à la maison, il suffit de mélanger les graines préalablement torréfiées pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive, pour qu’elles libèrent déjà les huiles. Augmenter la quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 125 de crème.

• Pulpe de fruits mûrs. Préférez les fruits à la pulpe très grasse et de consistance corsée, et bien mûrs, comme l’avocat ou la banane. La pulpe en purée est ajoutée petit à petit, en mélangeant bien les ingrédients. Rend les bonbons plus légers. Attention car ces fruits donnent un goût prononcé, ils se marient donc bien avec un gâteau au chocolat, ce qui atténue la saveur. Réduire en quantité, au prorata de 100 de beurre, remplacer par 60 d’avocat ou de banane.

Utiliser des graisses végétales à la place du beurre fondu :

• 100 gr de beurre équivalent à 80 ml de huile végétale
• 100 gr de beurre équivalent à 125 ml de crème végétale
• 100 gr de beurre équivalent à 125 ml de yaourt végétal
• 100 grammes de beurre équivalent à 120 grammes de beurre végétal
• 100 grammes de beurre équivalent à 125 grammes de crème de graines oléagineuses
• 100 grammes de beurre équivalent à 60 grammes de pulpe d’avocat

Desserts sans beurre : en cas d’utilisation de beurre haché

Par contre, lorsque l’on a besoin de l’ingrédient gras solide, de préférence froid du réfrigérateur, et en petits morceaux, ou moelleux comme une pommade, pour préparer une pâte solide à travailler avec les mains, telle que pâte brisée et brisée ou tarte aux pommes, et dans les desserts au levain où il sera plus moelleux et devra être fouetté avec du sucre. Il peut très bien être remplacé par :

• Margarine. La margarine végétale sans elle est toujours à privilégier graisses hydrogénées. Vous pouvez conserver les mêmes quantités de beurre ordinaire. Sinon, essayez d’en faire un vous-même margarine végétalienne. Réduire en quantité, au prorata de 100 de beurre, remplacer par 80 de margarine.

• Beurre végétal. La consistance solide du burrolio lui permet d’être utilisé à froid dans des pâtes sèches comme la pâte brisée et danstarte aux pommes, mais ramolli à la sortie du réfrigérateur, il peut également être utilisé pour les gâteaux aux prunes et les desserts qui le nécessitent mélangés avec du sucre. Augmenté en quantité, 100 de beurre sont remplacés par 120 de beurre végétal

• Crème de graines oléagineuses. Utilisez-le très froid, il sera donc plus solide, et faites attention à son goût, qui doit correspondre au type de gâteau. Augmenter la quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 125 de crème.

• Pulpe de fruit mûr semblable au beurre. Vous pouvez utiliser à sa place la pulpe d’un fruit ferme et bien mûr, comme l’avocat ou la banane, qui sont les plus similaires. N’oubliez pas qu’ils ont un goût prononcé et peuvent perturber la saveur finale du dessert. L’avocat convient aux gâteaux au chocolat moelleux et moelleux tels que chocolat noir, les mousse au chocolat, et la pâte brisée. Banane à une pâte plus sèche et plus consistante comme le ciambellone et les quartiers de quattro. Vous pouvez également utiliser des prunes séchées, des résidus de centrifugation de fruits à pulpe consistante tels que pommes, mangues, pêches, agrumes etokara, la pulpe résiduelle de la céréale ou de la graine utilisée pour fabriquer le lait végétal après filtration. Réduire en quantité, en proportion pour 100 de beurre, remplacer par 60 de pulpe.

Utilisation de graisses végétales au lieu de beurre haché

• 100 gr de beurre équivalent à 80 ml de margarine
• 100 grammes de beurre équivalent à 120 grammes de beurre végétal
• 100 grammes de beurre équivalent à 125 grammes de crème de graines oléagineuses
• 100 grammes de beurre équivalent à 60 grammes de pulpe d’avocat

Desserts sans beurre : dans les cheese cakes

Dans les desserts qui contiennent du fromage et non du beurre comme ingrédient gras de la pâte molle, vous pouvez utiliser deux mélanges :

• Tofu + huile de graines. Les Tofu, toujours mixée pour la réduire en crème, elle a un goût prononcé. Pour mieux le diluer, mélangez-le avecl’huile de maïs, ce qui est plus délicat. Utiliser moins d’huile que le tofu, à raison de 100 de fromage substitués par 80 de tofu et 20 d’huile, ou 70 de tofu et 30 d’huile. En particulier, dans le cheesecake vous pouvez utiliser un mélange de 75 tofu de soie, à la texture plus veloutée, et 25 d’huile de maïs, qui a une saveur délicate.
• Lait de soja + huile de graines. II lait de soja, émulsionné avec de l’huile de graines, il peut bien remplacer le fromage. Il est préparé en mélangeant le lait au mixeur puis en versant l’huile jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Par 100 de fromage, mIl est préférable d’utiliser 65 de lait de soja (les autres types de lait végétal ne sont pas bons) et 35 de huile de tournesol.

Utiliser du tofu et du lait de soja avec de l’huile végétale au lieu du beurre dans les desserts

• 100 grammes de beurre équivalent à 100 grammes de soie-tofu ou 80 gr de soie-tofu + 20 ml d’huile de graines
• 100 gr de beurre équivalent à 65 ml de lait de soja + 35 ml de huile de graines

Vous avez vu à quel point il est facile de faire l’expérience des dieux desserts savoureux et sains sans beurre?

Voici également nos recettes de desserts sans beurre :