propriétés et utilisations de cet édulcorant d’Amérique du Sud

Le monde des sucres entiers est vaste, mais si vous voulez être sûr de choisir le bon, optez pour le panela. Il a une saveur moins intense que les autres types, il n’altère donc pas le goût naturel des aliments et des boissons. Voyons ce que c’est, comment il est obtenu et à quoi il sert.

Panela: qu’est-ce que c’est

Il existe de nombreux édulcorants naturels alternatives au sucre. Certains sont assez connus, tandis que d’autres sont encore peu utilisés en dehors de leur pays d’origine.

Pensez à la panela, avec sa forme de granulés «irréguliers» et sa saveur délicate, elle est ainsi appelée parce qu’elle était à l’origine fabriquée sous forme de tuiles, qui étaient ensuite séchées au soleil.

C’est donc un mode de transformation qui le caractérise sucre de canne entier non raffiné d’Amérique du Sud. Et il est obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre.

Aujourd’hui, sa consistance dépend beaucoup de cultivar utilisé et par les légumes qui sont ajoutés lors de sa transformation.

Généralement, un du sucre intégrale peut être granuleuse ou poussiéreuse, jamais en cristaux. Ainsi, alors que dans les commerces ethniques ou équitables on pouvait encore le trouver en bloc, ailleurs, par exemple en ligne, il est aussi présent en sachets ou en cartons, sous forme de morceaux, de pépites ou de tuiles émiettées.

Le plus gros producteur au monde est la Colombie, mais un produit similaire, du type cassonade, se trouve également en Inde, au Pakistan, au Laos et au Sri Lanka.

Panela : les propriétés

C’est un aliment incroyablement nutritif, pour cette raison, il est le plus approprié pour les enfants. En fait, il contient des acides aminés importants tels que leucine et le lysine.

Ce dernier se retrouve très souvent dans les compléments sportifs. En effet, il améliore la santé du cartilage et stimule la production de collagène, aidant ainsi à lutter contre l’ostéoporose et radicaux libres.

Dans panela puis il y a des antioxydants tels que tryptophane, dont le cacao, L’arginine et le phénylalanine.

Mais aussi de nombreuses vitamines, comme celles du groupe B, E, le rétinol et bêta-carotène ami de la peau. Et puis le phosphore, le zinc, le potassium, le calcium et le fer : ce ne sont là que quelques-uns des sels minéraux qui composent le panela.

Panela : à quoi ça ressemble

Il a des textures différentes. Il se présente sous la forme de gros blocs de formes différentes, qu’en Occident il est plus facile de trouver sous forme de poudre.

Calories et index glycémique de panela

Aussi connu sous le nom empanizao ou alors raspadura, ce édulcorant naturel alternative au sucre blanc est également idéale pour les diabétiques et pour les personnes au régime.

En effet, il présente un index glycémique 30% inférieur au glucose pur.

Cependant, c’est un aliment calorique, donc attention à ne pas en abuser, mais il est « plus léger » que le sucre raffiné (on parle de 350-360 kcal pour 100 g).

Les utilisations de panela

Le panela il peut être utilisé dans un très grand nombre de préparations, confiseries et autres, car il a une saveur peu intense.

Cependant, étant un sucre non raffiné, très peu de quantités suffisent sucrer : des biscuits aux barres énergétiques, des salades de fruits aux kéfir. Des produits que l’on retrouve également sur le marché, mais uniquement au rayon bio.

Il peut être utilisé pour réaliser des masques restructurants. Le sien texture c’est granuleux et presque comme une poudre, mais le goût est délicat.

Panela : plus qu’un édulcorant

En Amérique latine, ce n’est pas seulement un édulcorant, c’est utilisé aussi comme aliment à part entière.

C’est une préparation pour boissons alcoolisées et un ingrédient dans des plats salés tels que los piments chipotles, (une sauce mexicaine à base de piments chipotle) ​​ou le calabaza al horno ou la citrouille cuite péruvienne.

C’est aussi un traitement thérapeutique connu. Elle peut en effet être utilisée pour exfolier la peau, mais aussi pour lutter contre les infections et les rhumes.

Panela où acheter

Vous pouvez trouver cet édulcorant dans les supermarchés ethniques, dans certaines parapharmacies spécialisées dans les produits exotiques et sur les marchés les plus achalandés, ou en ligne :

Autres sucres naturels

Voici tous les édulcorants alternatifs au sucre :