propriétés et utilisations nutritionnelles, thérapeutiques et diététiques en cuisine

Parmi les fruits tropicaux de plus en plus présents sur nos tables, la mangue occupe une place à part grâce à ses vertus indéniables. Délicieusement parfumé, juteux et tendre, c’est un fruit charnu. Sa pulpe est d’une belle couleur jaune orangé et a une saveur douce et délicate. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue vous offre une variété inhabituelle de couleurs et de saveurs. Une alimentation saine qui allie plaisir du goût et apport nutritionnel bien équilibré.

Découvrons ensemble les propriétés thérapeutiques et nutritionnelles de ce fruit et apprenons à le couper correctement, car l’opération n’est pas toujours facile pour les débutants.

Origine et curiosité

La mangue (Mangifera indique), est un fruit originaire d’Inde et répandu dans les pays à climat tropical : connu depuis des temps immémoriaux pour ses grandes propriétés nutritionnelles, dans le sous-continent indien il est vénéré et sans surprise orne souvent les temples hindous.

La rencontre avec la civilisation européenne remonte à l’époque des premiers colonisateurs portugais, qui s’approprièrent le mot tamoul au début du XVIe siècle »maangai« .

Cultivée depuis plus de 4000 ans, la mangue s’est rapidement répandue dans le monde : dès le XVIe siècle, les Arabes l’ont introduite en Afrique et les Portugais l’ont implantée en Amérique centrale et du Sud.

Aujourd’hui, il est cultivé dans tous les pays tropicaux du globe. Plusieurs centaines d’espèces différentes sont connues mais seules quelques-unes sont commercialisées.

Connue depuis longtemps au Royaume-Uni à travers des plats d’inspiration indienne, la mangue n’est apparue que tardivement sur les tables italiennes, où elle reste longtemps cantonnée aux repas de fêtes pour certaines douceurs. Rare et cher, il était encore considéré comme un nourriture de luxe dans les années 70.

Il s’est répandu depuis 25 ans avec la vague de la « nouvelle cuisine » et ce fruit est également entré dans les recettes salées. Aujourd’hui, il est souvent accompagné de cuisine chinoise, wok ou encore comme condiment accompagné du chutney.

Les variétés

Il existe de nombreuses variétés de ce fruit dans le monde. Passons en revue quelques-uns des principale qui sont également importés en Italie grâce à la finesse ou l’absence de fibres pour la dégustation :

• Amélie, sans fibres
• Kent, également sans fibres ;
• Tommy Atkins, légèrement fibreux
• Il avait, peu fibreux ;
• la variété Zillola non fibreuse
• et la variété Keitt, qui a une fibre fine.

Ces variétés diffèrent les unes des autres pour :

• couleur de peau
• cohérence
• parfum
• couleur de la pulpe

Propriétés de la mangue

Commençons par les valeurs nutritionnelles et l’apport calorique.

Valeurs nutritionnelles

Caractéristiques nutritionnelles

Composé pour plus de 80% d’eau et pour environ 15% de glucides, la mangue a une forte concentration en vitamines, notamment A, celles du groupe B et C.

Il contient également des sels minéraux importants tels que le calcium, le sodium, le phosphore, le fer, le magnésium, le cuivre, le zinc et le potassium.

De plus, dans la mangue, il y a une présence significative d’acides aminés importants tels que lysine, arginine, acide aspartique, leucine et sérine.

Ce fruit tropical est également riche en antioxydants tels que je polyphénols est caroténoïdes (incluant le bêta-carotène).

Avantages thérapeutiques

En plus d’être une excellente désaltérante avec son goût sucré, c’est une véritable panacée pour notre bien-être.

• L’apport élevé en vitamine C, qu’il contient par exemple, en fait un excellent aliment pour renforcer notre système immunitaire. Même la peau peut bénéficier de l’apport de vitamine C qui intervient dans la formation de collagène, une substance chargée de rendre l’épiderme tendu et bien hydraté.

• Pas seulement, peut également vous aider à perdre du poids : rassasiant et très riche en propriétés nutritionnelles, des recherches récentes montrent également comment ce fruit – grâce à ses combinaisons complexes de composés phytochimiques – est capable de limiter la formation de nouvelles cellules graisseuses.

• Là présence de minéraux tels que magnésium est potassiumDe plus, ils rendent ce fruit idéal pour favoriser le bon fonctionnement des reins.

Il est également recommandé aux diabétiques pour sa capacité à le maintenir bas glycémie.

Comment cuisiner la mangue

La mangue se prête magnifiquement à un large éventail d’utilisations dans la cuisine.

Être cuit cette cru, seule ou en association avec d’autres fruits et saveurs, la mangue se cuisine selon vos envies.

Nous pouvons enrichir une salade ou rendre la saveur d’un bonbon unique. Mais c’est aussi bon pour certaines recettes cuisine du monde où il est un ingrédient des premier et deuxième plats. en fait il se marie à la perfection avec de la viande et du poisson.

Voici quelques conseils pour en profiter au mieux :

• Sauté dans très peu de matière grasse, il accompagne le poulet et le porc rôtis ;
• Les dés enrichiront les salades ou les légumes verts salades de fruits;
• Excellent aussi pour accompagner un filet de sole cuit à la vapeur;
• Comme, comment Coulis, c’est le compagnon idéal des glaces, yaourts et fromages ;
• Sous forme de sauce chutney, il sublime vos plats orientaux.

A maturité, c’est un fruit très apprécié des enfants, justement pour sa pulpe qui fond en bouche.

Recettes à la mangue

Enfin, voici quatre recettes à base de ce fruit, ou où ce fruit est un ingrédient essentiel.

1. Curry de tofu à la pomme verte, mangue et noix de cajou
2. bavarois à la mangue
3. Smoothie aux fruits d’été
4. Boisson énergisante naturelle contre la fatigue et la fatigue

Dernier conseil: Je recommande, vous pouvez la cuire entre 5 et 10 minutes dans une poêle, alors que si vous faites une confiture elle doit être cuite entre 20 et 25 minutes.

Comment couper une mangue ?

Levez la main si vous n’avez pas ressenti un peu de frustration en coupant une mangue, surtout un fruit mûr et juteux. Sa longue graine plate, toujours attachée à la pulpe, peut être difficile si l’on n’est pas clair sur comment le couper.

Avant tout, cependant, assurez-vous d’avoir bien lavé les fruits et vos mains. Utilisez toujours un couteau et une planche à découper propres.

Il y a au moins trois options pour accomplir notre mission :

Comment couper une mangue en petits cubes

Ce fruit a une graine plate et large, presque un disque, impossible à couper. Nous allons donc d’abord découper les pièces sur le côté de la plaque porte-graines.

Pour ce faire, nous plaçons la mangue verticalement sur une planche à découper.

• On identifie le côté avec la plus grande circonférence (c’est celui où la graine dépasse le plus).
• On fait deux tronçons de haut en bas à environ 1 centimètre de cette circonférence (le le noyau est d’environ 2 cm d’épaisseur entre les deux côtés plats).

Ce qui reste entre les deux est principalement des graines, tandis que les deux côtés (les joues) ont la majeure partie de la pulpe.

À ce stade, prenez une joue et avec un couteau faites des incisions parallèles – sans couper la peau – à environ 1,2 cm les unes des autres.

Enfin, appuyez sur le côté de la peau, de sorte que je carrés faits à partir des incisions collation vers l’extérieur (voir image ci-dessous).

Maintenant, avec un couteau, coupez les cubes.

Comment couper une mangue en tranches

Ici il faudra dans un premier temps suivre la même procédure que la technique vue ci-dessus.

Après avoir lavé le fruit, on le positionne verticalement, on identifie les deux côtés les plus « pulpeux » et on les coupe avec une section verticale.

A ce stade, ayant obtenu les deux « joues », nous ne ferons plus ces coupes réticulées. au contraire on fera coupes parallèles uniquement verticalement, le long du côté le plus long, encore une fois sans couper la peau.

Après cela, à l’aide d’une cuillère à café, nous raclons les tranches de mangue.

Avec une fendeuse ou un coupe-mangue

Dulcis en bas, voici un outil spécial pour couper ce fruit. Ici aussi, nous trouvons plusieurs tutoriels sur Youtube, ainsi que des instructions sur les produits, qui peuvent être achetés en ligne.

Voici comment ils fonctionnent dans cette vidéo, très simple en effet !

Contre-indications et mises en garde

Il n’y a pas de contre-indications particulières à la consommation fréquente de ce fruit. Cependant, il convient de noter que la quantité élevée de sucres présents dans ce fruit peut conduire à ne pas le recommander aux personnes souffrant de diabète.

Comment le préserver au mieux

La mangue doit être consommée rapidement pour conserver ses formidables qualités nutritives et gustatives.

Comme la plupart des fruits exotiques, il ne supporte pas les températures inférieures à 6° : vous n’êtes pas obligé de le mettre au réfrigérateur, mais vous devez le conserver dans un endroit frais, comme une cave.

Il est généralement vendu en vrac. S’il vous arrive de trouver des mangues mûres vendues dans des barquettes de protection, vous devez faire attention à les consommer immédiatement.

Mango : produits et offres en ligne

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