quel est le meilleur et quel est le point de fumée des différents types

La friture est certainement l’une des méthodes de cuisson préférées, mais le choix de l’huile est très important car il peut aussi avoir de graves conséquences sur notre santé: essayons donc de comprendre, dans un sens sanitaire, quelle est la meilleure huile de friture pour une utilisation dans la cuisine.

Aujourd’hui, nous parlerons de l’huile de friture et des critères de sélection. La nourriture frite est bonne et nous adorons ça. Pensez qu’en Toscane, il est souvent utilisé pour dire « Frit est bon même une chaussure », pour indiquer à quel point la friture peut être bonne.

Si les plats frits sont bons, il est également vrai que l’huile, lorsqu’elle est chauffée, est un aliment qui peut devenir beaucoup dangereux pour la santé.

Pour cette raison, dans cet article, nous essaierons de comprendre comment fonctionnent les huiles de friture:

• quels types
• quel est le meilleur pour la friture
• quelles pratiques éviter pour s’assurer qu’il ne devienne pas plus nocif

Une autre prémisse important. Nos conseils pour faire des sautés meilleur, mais seulement pour les faire plus sain.

Partir de ces indications et ensuite, par conséquent, choisir la meilleure huile sur la base de ce qui est indiqué sur les livres de cuisine afin que les aliments frits soient sains et meilleurs à manger.

L’huile de friture: une prémisse nécessaire

Commençons par nous poser une question très simple: qu’est-ce que le pétrole?

Par définition, il s’agit d’un ensemble de graisses qui sont à l’état liquide à température ambiante. En ce qui nous concerne, il s’agit d’une phase grasse extraite d’aliments végétaux comme les olives, le cacahuètes, je graines de tournesol etc.

L’extraction dans certains cas est un pressage (olives) tandis que dans d’autres cas, elle est basée sur des solvants chimiques.

L’huile extraite par compression serait sinon trop petite et il ne serait pas économiquement avantageux de l’extraire. Ainsi, les olives sont traitées avec le solvant, qui extrait la graisse des tissus, puis le solvant s’évapore et l’huile reste.

La manière dont cette étape est effectuée est cruciale pour évaluer point de fumée l’huile, qui est un paramètre très important à toujours prendre en considération.

L’importance du point de fumée d’huile

Le point de fumée, qui serait chimiquement le point de fusion, est la température de l’huile à laquelle le liquide devient gazeux, commençant ainsi à s’évaporer.

Puisque les huiles ne sont pas de simples molécules comme l’eau, mais complexes, viennent dénaturé par la chaleur. Cela signifie que la chaleur, dans la pratique, crée des molécules « étranges », qui nous ne savons pas exactement comment ils sont fabriqués.

Ils peuvent être inoffensifs ou dangereux, voire aller aussi loin que cancérigène. Pour cette raison l’huile de friture ne doit absolument pas atteindre le point de fumée, ce qui le rendrait dangereux.

Le point de fumée change en fonction du raffinement de l’huile et en fonction de la matière première de départ.

Le point de fumée pour différents types d’huile

Une moyenne de la température «fumée» a été compilée par les experts, qui est la suivante:

Huile de tournesol	130 °
L’huile de soja	130 °
L’huile de maïs	160 °
Huile d’arachide	180 °
Huile d’olive vierge extra	210 °
Huile de palme raffinée

240 °

NB: l’huile de palme est toujours raffinée.De ce point de vue, on comprend très bien quelle huile est la meilleure en termes de santé: c’est la

huile de palme

, qui présente cependant plusieurs autres problèmes et contre-indications non seulement pour la santé de ceux qui en consomment. Même l’huile d’olive n’est en fait pas mauvaise, tandis que l’huile de tournesol, qui a un point de fumée très bas, est à éviter.

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huile de friture

huile de friture: choisir la bonne huile de friture est important pour la santé Huile de friture: bonnes pratiques de friture Premièrement, il serait bon d’apprendre à

reconnaître la température de l’huile.

Si nous n’avons pas de socle, nous pouvons acheter un thermomètre alimentaire, qui coûte environ 20 euros, et le mettre dans la marmite pour avoir une idée de la température atteinte lors de la cuisson. De cette façon, nous éviterons d’atteindre le point de fumée pendant la cuisson. Cependant, la dégradation de l’huile se produit également en raison du facteur temps. Si le point de fumée est atteint, il accélère nettement, mais s’il ne l’atteint pas, la dégradation est là de toute façon, et elle peut également être vue à l’œil nu. L’huile qui devient de plus en plus noire en raison de la dégradation des graisses.

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l’huile doit être jetée et changée. Les substances chimiques peuvent être absorbées dans les aliments: vous devez éviter de faire l’appoint, c’est-à-dire remettre de l’huile neuve dans celle utilisée, car les substances nocives se répandront également dans la nouvelle.

Ces conseils semblent triviaux, mais n’oublions jamais que

l’huile de friture peut devenir très dangereuse. Ne sous-estimons pas le problème: il vaut mieux manger le poisson frit une fois de moins pour être plus détendu. En termes de calories, il n’y a pas de différences entre les huiles: elles sont toutes pratiquement composées à 100% de matières grasses. Pas vraiment une panacée.Aussi pour cette raison, ils sont de plus en plus en vogue

friteuses à air

, qui vous permettent de frire sans huile, donc de manière plus saine et plus légère.