propriétés, caractéristiques nutritionnelles et utilisations

Là Farine de châtaigne c’est l’un des produits qui figurait dans le passé parmi les plus importants de notre pays. Et aujourd’hui? Découvrons le grand potentiel et les limites de cette farine, qui convient également aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.

La farine de châtaigne: un aliment traditionnel

Lorsque les mois d’automne et d’hiver arrivent, si nous visitons une foire ou une ville, il n’est pas rare de trouver le vendeurs de châtaignes, qui offrent de vraies gourmandises, aussi parce qu’elles sont juste torréfiées dans le froid de ces mois …

Mais cette consommation on peut dire marginale de châtaignes ne reflète absolument pas ce que ce fruit représentait dans le passé. Les nombreux famines, surtout à l’époque médiévale, ils poussèrent les populations à atteindre les Apennins, où les châtaigniers, plantes appartenant à l’espèce Castanea sativa.

Les châtaignes sont l’une des plantes dites « farinacées », c’est-à-dire des plantes qui ne sont liées entre elles par aucun caractère botanique, mais utilisées dans le passé pour la production de farine. Elles sont certainement parmi les plantes les plus particulières en ce sens, comme nous le verrons.

La croissance de l’arbre prend de nombreuses années, tandis que les autres plantes (céréales et même pomme de terre) sont généralement annuelles. Une châtaigne a également besoin de peu de soins.

De plus, à la bonne saison, les châtaignes étaient excellentes pour collection, une activité différente de la culture proprement dite qui doit plutôt être pratiquée avec d’autres cultures. Parce que le mauvais temps peut ruiner d’autres plantes, mais il est peu probable que les châtaignes ne naissent pas.

Pour des raisons de conservation, étant donné que leur présence est limitée à quelques semaines, les habitants des zones châtaignes typiques ont donc décidé de les sécher et les broyer, afin de produire la farine, qui est aujourd’hui utilisée dans les préparations typiques, en particulier la confiserie.

Mais comment est-il produit, quelles sont ses propriétés et, surtout, à quel point il est répandu aujourd’hui farine de châtaigne?

La production de farine de châtaigne

La production de farine de châtaigne est relativement simple. Mais c’est surtout l’un des rares produits qui existe encore aujourd’hui, malgré la modernité Fait main. Après tout, la partie la plus difficile est la récolte, trop difficile à industrialiser.

Généralement, dans le bois de châtaignier (le bois de châtaignier dont ils sont récoltés) au cours de l’année débarrassé du sous-bois. Si vous avez déjà eu l’occasion de vous y rendre, vous aurez réalisé que la marche est très facile, contrairement à toute autre forêt complexe. Cela facilite l’identification des châtaignes à partir du sol, car même si elles sont récoltées sur l’arbre (ce qui est encore rare), elles sont chuté.

Une curiosité: la production de châtaignes, donc de farine de châtaigne, en est une production marginale qui vient de la châtaigne. En fait, l’essentiel de la culture de la châtaigne est la production de Charpente, car c’est un bois d’excellentes qualités et c’est l’usage principal qui est fait de cette plante, au-delà des fruits.

Cependant, une fois que les châtaignes ont été récoltées, éventuellement extraites du hérisson (également appelé chardon) dans lequel elles sont contenues, elles sont amenées dans des bâtiments typiques où elles sont fabriquées. sec. Les châtaignes ne sont pas particulièrement riches en eau, mais elles en ont quand même assez pour faire moisir la farine si elles étaient moulues «naturelles». Ils sont donc placés sur une grande assiette sous laquelle (à deux mètres de distance, sinon ils brûleraient) un feu est allumé ce qui garantit l’élimination lente mais constante de l’eau. Cela dure une vingtaine de jours comme ça.

À ce stade, nous procédons à la saisie, qui est utilisée pour retirer la coque, maintenant séparé de l’intérieur. Enfin nous passons au broyage de la pulpe de châtaigne, qui sera la farine, tamisée pour avoir une homogénéité des granulés et pour être utilisée dans les préparations.

Farine de châtaigne: propriétés et utilisations

À vrai dire, la farine de châtaigne peut être utilisée de différentes manières, qui ne sont pas particulièrement différentes de la farine de blé, sauf que le goût est différent car la farine de châtaigne est plus sucrée.

Avec de la farine de châtaigne, en dehors d’un dessert typique qui est le châtaigne, on fait des crêpes, des crêpes, on peut l’utiliser pour faire des pâtes ou même pour faire du pain. Les utilisations sont nombreuses et les caractéristiques technologiques ne sont pas différentes de celles des autres types de farine. De plus, il va sans dire que la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, car la châtaigne n’est pas une céréale.

Caractéristiques nutritionnelles

Parmi les caractéristiques nutritionnelles, on découvre que les valeurs ne sont pas très différentes de celles des autres farines. En particulier:

• L ‘l’eau il est très faible, car il n’est que de 11%, pour une concentration énergétique supérieure à celle des autres farines.
• LES lipides elles sont un peu plus que des farines de céréales. Cependant, nous sommes à 3% contre environ 2%, donc des variations absolument négligeables.
• le protéines au lieu de cela, elles sont beaucoup plus petites que les autres farines, ne représentant que 6%. Dans les céréales, par exemple, il y en a beaucoup plus. Malgré cela, elles ont une bonne stabilité et sont capables de résister même à des processus tels que le levain, ce que beaucoup plus de farines protéinées telles que le sarrasin ne peuvent pas faire.
• LES les glucides, principalement sous forme d’amidon, elles sont donc de loin le composant le plus nombreux, avec 76% du total, supérieur à environ 60% des autres farines. Un problème qui, entre autres, met en évidence la forte concentration calorique typique de cette farine.
• Quant aux minéraux, leur présence varie selon le sol où pousse le châtaignier mais une mention particulière doit être faite concernant le potassium, dont les châtaignes sont particulièrement riches par rapport aux autres fruits, de même que leur farine.

La farine de châtaigne aujourd’hui

Bien que dans le passé la farine de châtaigne était un produit très important, souvent aussi pour très la survie des gens, ce n’est plus le cas aujourd’hui.

Le manque d’industrialisation de ce secteur, donc les coûts de collecte toujours très élevés. L’impossibilité de cultiver la châtaigne comme d’autres cultures (elle peut être plantée, mais les résultats se voient après des années) a fait que de nombreux autres produits surpassent la farine de châtaigne, la laissant connue sous Produit de niche.

La principale limite à sa diffusion, contrairement à de nombreuses farines de «céréales anciennes» par exemple qui sont à la mode aujourd’hui, est principalement sa Coût. Selon les chambres de commerce, les châtaignes peuvent avoir un prix allant de 200 à 400 euros le quintal, de 2 à 4 euros le kilo, en gros, ce qui n’a aucune comparaison avec une farine comme celle de blé qui coûte une tonne.environ 10 euros (10 cents le kilo).

La majoration pour le consommateur final n’est même pas si élevée compte tenu du prix initial, mais des coûts de récolte et de transformation qui ne peuvent pas baisser il limite fortement sa diffusion.

Tout cela contribue à faire de la farine de châtaigne un produit de niche qui n’est certainement pas utilisable tous les jours.

Et c’est dommage, car de cette façon nous perdons l’un des produits les plus naturels, les plus sains et les moins contaminés parmi ceux typiques de notre territoire: nous recherchons souvent des produits bio, anciens, artisanaux, verts, sains… ici, le Farine de châtaigne il a toutes ces propriétés.

Sauf que c’est cher. Et, comme nous le savons tous, c’est l’argent qui fait bouger le monde… Malheureusement.

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