caractéristiques, propriétés distinctives et recettes

le fromage quark c’est un fromage à pâte molle, d’origine caprine, légèrement acide qui peut être tartiné. C’est un fromage très populaire en Allemagne et en Autriche (Weißkäse en allemand), où il est principalement utilisé le matin comme alternative au yaourt ou pour parfumer les plats sucrés et salés.

Ce fromage est similaire à yaourt grec ou à Skyr islandais non seulement pour les propriétés, mais aussi pour la saveur. Encore peu connu en Italie, mais de plus en plus populaire dans les régimes pour sportifs, les régimes hypocaloriques et les régimes végétariens. Il se prête bien le matin au petit déjeuner étalé sur des tranches grillées et recouvert de confiture de fruits: un véritable super aliment pour l’apport en protéines qu’il apporte avec peu de calories.

Voici quelques conseils utiles pour produire et consommer du quark.

Fromage quark: qu’est-ce que c’est

Quark est un fromage frais à pâte molle à base de lait de chèvre ou alors lait de brebis. La texture est similaire à celle du fromage cottage, la saveur ressemble au yaourt grec et sa richesse nutritionnelle au skyr.

C’est un fromage à tartiner à base de lait par acidification: prêt à l’emploi, il n’a pas besoin de processus de maturation et d’assaisonnement.
Le fromage est prêt en 48 heures si la température est fraîche, en été 16 heures suffisent.

Nous verrons comment fabriquer ce fromage à la maison facilement et apprendrons à le déguster dans des recettes pratiques.
En attendant, apprenons à mieux connaître ses caractéristiques.

Source

Le fromage quark est typique de l’Allemagne et de l’Autriche, en Italie, il est surtout connu en Trentin-Haut-Adige.

En allemand, il s’appelle Weißkäse, tandis qu’en Autriche, il est connu sous le nom de Topfen même si celui-ci est fabriqué à partir de lait mélangé. L’apparence du quark allemand est très similaire à celle du fromage ricotta.

Il existe différents types de quark en fonction du pays de production et de la quantité de matières grasses qu’il contient, certains sont même enrichis en crème fraîche pour le rendre plus agréable en saveur, mais perdant définitivement la caractéristique d’être hypocalorique.

Dans d’autres pays, on l’appelle Cottage Cheese, Cream Cheese, Neufchatel, Baker Cheese, Serum… Bref, chaque pays a ses propres variantes et noms. Nous essaierons toujours de nous référer à la version la plus traditionnelle de ce produit.

Où acheter

En Italie, il n’est pas très demandé, sauf dans le Trentin-Haut-Adige, où il peut être facilement trouvé dans les épiceries. Dans le reste de la presqu’île, ce fromage est difficile à trouver sauf dans les magasins spécialisés ou dans les grandes hypermarchés, pour satisfaire la demande des sportifs et des amateurs de saine alimentation.
C’est un produit bon marché et à la portée de la plupart des gens.

Fromage blanc: valeurs nutritionnelles

Le fromage quark a une teneur élevée en eau, est faible en calories et riche en protéines, calcium et phosphore. Il est produit en activant la fermentation microbienne: il contient donc probiotiques capable d’améliorer la fonctionnalité de l’intestin.

Que contiennent 100 grammes de quark maigre?

• 90 kcal
• protéines environ 13%
• environ 4,5% de glucides
• graisses 0,1%
• sucres 4%
• fibre 0g
• sel 2%
• cholestérol 1 mg
• potassium 5%

Fromage quark comment il est produit

Le fromage blanc est produit par acidification de lait de chèvre, de brebis ou mixte. Dans les laboratoires laitiers, le lait est pasteurisé à haute température, puis peu de présure et des bactéries spécifiques sont ajoutées (comme pour le yaourt). À ce stade, le produit est laissé au repos pendant une période allant de 16 à 48 heures (en fonction de la température extérieure).

Le petit-lait est éliminé par centrifugation ou filtration et ainsi le produit à vendre est obtenu. Le lactosérum qui reste dans le fromage est riche en protéines.

Comparaison entre le quark et le yaourt

De nombreux aspects entre le fromage blanc et le yogourt sont similaires. On peut dire que le quark comparé au yogourt:

• il a un goût très similaire
• il est plus épais et plus crémeux
• a la même acidité
• il est préparé de la même manière
• il est également riche en protéines et faible en gras
• a moins de calories
• il est plus riche en eau et donc facilement digestible

Comment le préparer à la maison

Le quark est un fromage qui peut être facilement produit même à la maison car il ne nécessite ni outils ni ingrédients spéciaux. Voici la recette DIY

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre pasteurisé
• 125 g de yaourt nature
• 20 ml de citron
• 1 pincée de sel

Préparation. Mettez le lait dans un bol et ajoutez le jus de citron et yaourt. Remuez bien avant de le placer sur le feu. Lors de la cuisson, ne pas mélanger pour obtenir un caillé ferme. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes. À ce stade, retirez le caillé avec une cuillère à fente et mettez-le dans une passoire tapissée d’un chiffon en coton. Laisser égoutter l’excès de lactosérum pendant une heure et ajouter une pincée de sel.
Le fromage frais est prêt et se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Fromage végétalien à faire soi-même

Ingrédients

Préparation. Verser dans le bol yaourt de soja, une pincée de sel et un peu de jus de citron. Bien mélanger. Ensuite, laissez reposer ce mélange dans une passoire tapissée de gaze pendant une heure.
Jetez l’excès d’eau qui coule et mettez le reste dans un bocal en verre, réfrigérez pendant 24 heures avant de consommer.

Pourquoi manger du fromage blanc

Quark est un super aliment recommandé pour tous, grands, petits et seniors. Il n’a pas de contre-indications particulières, hormis l’intolérance au lactose, il est indiqué si vous en suivez une régime hypocalorique, car c’est un aliment léger mais à la fois nutritif et rassasiant.

De plus en plus souvent, il intègre le régime sportif qui sont capables d’assimiler de grandes quantités de protéines de cet aliment.

Recettes avec du fromage blanc

Comment manger ce fromage? Sûrement le matin pour le petit déjeuner étalé sur un morceau de pain complet grillé, avec un peu de confiture de fruits ou mon chéri, ou pour une collation dans un verre avec du muesli, fruit frais et quelques noix.

Mais ce n’est pas tout: le quark se prête bien en cuisine pour faire des plats sucrés et salés

Il a une saveur polyvalente: il peut être utilisé en entrée, pour rendre les soupes de légumes plus savoureuses, il peut être tartiné sur du pain ou être à la base de la préparation de cheesecake.

Voici quelques recettes simples et rapides

Collation savoureuse

Ingrédients

• 4 tranches de pain noir
• 200 g de fromage blanc
• 6 figues vertes
• 2 oignons nouveaux
• 2 tomates
• feuilles de menthe
• Huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre

Préparation:

• Lavez les figues et laissez bien sécher sur du papier absorbant, puis coupez-les en petits morceaux. Pendant ce temps, épluchez les oignons nouveaux et hachez-les, lavez les tomates et coupez-les en cubes.
• Mettez les figues, les tomates, les oignons nouveaux et quelques feuilles de menthe dans une casserole.
• Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre au goût.
• Bien mélanger puis étendre sur les tranches de pain noir grillé, encore chaud, et assaisonner avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Pâtes au four Vanaegetar

Ingrédients

• 160 g de pâtes au choix
• 300 g d’épinards
• 200 g de fromage blanc maigre
• 30 g de Grana Padano
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à café de chapelure
• Sel et poivre au goût

Préparation:

• Faire bouillir le épinard dans beaucoup d’eau salée, égoutter et cuire les pâtes dans la même eau.
• Dans un récipient, mélangez le fromage blanc, l’huile, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de parmesan.
• Lorsque les pâtes sont al dente, égoutter et mélanger avec tous les ingrédients.
• Placer dans un plat de cuisson saupoudré de chapelure et de Grana Padano et cuire au four pendant 10 minutes à 110 degrés.
• Choisissez la fonction gril pour faire la croûte.

Gâteau moelleux au fromage blanc

Ingrédients

• 4 œufs
• 230 grammes de sucre
• 300 grammes de farine
• 120 ml d’huile de graines de votre choix
• 100 grammes de Quark
• 35 ml de lait
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron râpé
• 1 sachet de levure chimique

Préparation:

• Mel mix mettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
• Ajouter le fromage blanc, l’huile et le lait, le vanille et le zeste de citron. Mélangez le tout puis versez le mélange dans la casserole graissée et farinée.
• Le gâteau doit être cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Le fromage l’aura rendu particulièrement crémeux.

Plat végétalien avec du fromage blanc épicé

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 4 burgers de falafel
• 4 petits pains à hamburger
• 30 g de cresson

Ingrédients pour la sauce

• 250 grammes de quark faible en gras
• ½ cuillère à soupe de sauce Sriracha (sauce au piment fort)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe d’eau de câpres
• sel
• poivre

Préparation:

• Commencez par chauffer le four à 180 degrés pour cuire les hamburgers falafel.
• Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la sriracha, les câpres émincées et une cuillerée d’eau de câpres, sel et poivre. La sauce est prête.
• Coupez l’oignon en rondelles, l’avocat en deux sans les graines puis en tranches.
• Pendant ce temps, placez les burgers de falafel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-les au four pendant 5 à 10 minutes. Faites également griller les sandwichs au four.
• À ce stade, vous pouvez préparer le sandwich: étalez le sriracha sur les hamburgers, farcissez le sandwich d’avocat, de hamburger et de rondelles d’oignon.