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Le fait est que les fruits de mer – y compris le poisson – ne voyagent pas, et les plats de fruits de mer les meilleurs et les plus savoureux se trouvent près de la source : sur la côte. Il n’y a pas de restaurants de poisson ou de fruits de mer plus raffinés ou plus frais que ceux que l’on trouve à proximité du magnifique littoral de la Nouvelle-Angleterre, du Connecticut au Rhode Island, au Massachusetts, au New Hampshire et jusqu’au Maine.
Le casier à homard – Bourne, Massachusetts
Le casier à homard à Bourne, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban
Cette restaurant intérieur-extérieur et le marché des fruits de mer frais (pour les cuisiniers à domicile) est situé dans Bourne, résolument non touristique, à l’ouest de Cape Cod. C’est là que les habitants chanceux et les visiteurs avertis dégustent de succulentes palourdes entières frites, une chaudrée de palourdes crémeuse, un quahog farci (une palourde géante) et, bien sûr, du homard – tout en surplombant une étendue de marais salé naturel et un géant murale de la culture pop.
Union Oyster House – Boston, Massachusetts
Union Oyster House à Boston, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban
Non seulement on obtient une grande partie de l’histoire de Boston ici dans le plus ancien restaurant d’Amérique en service continu (certifié par une plaque du registre national des lieux historiques), mais les fruits de mer sont excellents. À Maison de l’huître de l’Unionvous trouverez de la chaudrée crémeuse « à la yankee », du scrod (qui signifie simplement pêche du jour), du fish and chips croustillant et des huîtres, ces dernières fraîchement écaillées du bar même où la célèbre cuisinière Julia Child et, bien avant elle , l’homme d’État Daniel Webster s’asseyait pour les avaler.
Oyster Club – Mystique, Connecticut
Oyster Club à Mystic, Connecticut — Photo créditée de Linda Laban
Cette restaurant très honoré surplombant cette charmante ville côtière animée du Connecticut, combine une salle à manger intérieure confortable et une cuisine ouverte avec une terrasse extérieure à plusieurs niveaux, connue sous le nom de Treehouse. Alors que les repas en plein air ici sont éclectiques, les convives à l’intérieur peuvent regarder les mains fortes de l’écailleur d’huîtres ouvrir les douces Mystics et les Fishers Islands plus saumâtres, chacune tirée de Long Island Sound.
Du poisson local et plus durable, comme la douve, rôti à la poêle et servi avec des pleurotes et des pommes de terre rattes, ou du petit éperlan, qui est utilisé dans la vinaigrette de la salade César à la place de l’anchois.
Sélectionnez un bar à huîtres – Boston, Massachusetts
Select Oyster Bar à Boston, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban
Situé dans une maison de ville de Back Bay, cet lively boîte est l’une des préférées des gens du centre-ville, qui grimpent pour s’entasser au bar, à la grande table dans la fenêtre ou dans le jardin d’hiver. Dînez sur un crudo de hamachi avec un coulis de fruits de la passion acidulé, une salade de crabe bleu avec une rémoulade de céleri-rave croustillante et crémeuse et des bols fumants de bouillabaisse infusée au safran chargés de crevettes entières, de moules, de palourdes et de lotte locale.
Bob’s Clam Hut – Kittery, Maine
Bob’s Clam Hut à Kittery, Maine — Photo créditée de Linda Laban
En 1956, le regretté Robert Kraft, natif de Mainer et amateur passionné de pêche aux palourdes, a ouvert Cabane à palourdes de Bob dans le jardin de ses parents, près de la Route 1 à Kittery. Ce fut un succès et est resté un restaurant de fruits de mer bien-aimé. Le menu s’est élargi pour inclure la chaudrée de palourdes, le ragoût et les rouleaux de homard et d’autres plats de poisson préférés.
À un moment donné, une deuxième recette de cuisson des palourdes a été ajoutée : l’employée de longue date Lillian Mango a contesté les simples palourdes draguées à la farine de Kraft, et la méthode de Lillian consistant à pré-tremper la palourde dans la dorure aux œufs reste une option. Commandez Bob’s ou Lil’s, ou faites une séparation combinant les deux et discutez du tirage au sort, tout comme Bob et Lillian l’ont fait !
Coquette – Boston, Massachusetts
Coquette à Boston, Massachusetts — Photo créditée de Linda Laban
Ce magnifique restaurant dans le port maritime de Boston apporte un peu de « ooh la la » à la scène des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre. Essayez l’imposante Petite Plage, qui abrite des huîtres, des palourdes du Pacifique, des crevettes géantes, des queues de homard, des moules et du thon. Plus humblement, mais tout aussi savoureuse, essayez une simple assiette d’huîtres du nord-est – y compris les charnues Wellfleets et Cotuits de Cape Cod – ou l’une de crevettes sauvages géantes. Tous deux sont de splendides compagnons d’apéritif ou de cocktail.
The Banks Fish House – Boston, Massachusetts
The Banks Fish House à Boston, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban
Cette restaurant chic de Back Baydu nom de la région de pêche autrefois fertile du grand océan Atlantique, Georges Bank, est réparti sur deux étages, chacun avec une vue magnifique sur l’église Trinity de Copley Square et le magnifique bâtiment moderniste Hancock.
Ce nouveau restaurant propose également une belle sélection de fruits de mer de l’Atlantique Nord, à la fois dans des recettes classiques et dans des recettes revisitées. La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, bien que crémeuse et riche, est servie dans une grande tasse plutôt que dans une tasse. Et parmi plusieurs pains plats, The Chowda réutilise la chaudrée de palourdes pour créer une pizza blanche chargée de palourdes et de pommes de terre, garnie de craquelins aux huîtres.
Jumpin’ Jay’s – Portsmouth, New Hampshire
Jumpin’ Jay’s à Portsmouth, New Hampshire — Photo créditée de Linda Laban
Situé au cœur de cette ville à l’architecture attrayante sur la courte côte du New Hampshire, Jumpin’ Jay’s la cuisine prépare des classiques de fruits de mer bien-aimés de la Nouvelle-Angleterre, mais comprend souvent une touche italienne. Par exemple, l’aiglefin piccata, les linguines aux palourdes du Pacifique avec un soupçon de flocons de piment rouge, ou un somptueux fettuccine aux fruits de mer rempli de pétoncles plongeurs, de moules et de crevettes, surmonté de pistache en poudre.
Les convives verront les écailleurs d’huîtres occupés au travail au bar cru. Les soirées shuck-a-buck proposent des huîtres régionales à un dollar la pop. Et, oui, cela fait vraiment bondir l’endroit, alors que les habitants s’y pressent, en particulier en profitant d’un siège au bar central surélevé pour siroter des huîtres et siroter une bière locale.
Champlin’s – Narragansett, Rhode Island
Champlin’s à Narragansett, Rhode Island — Photo créditée de Faye Pantazopoulos
En ce qui concerne les fruits de mer du bateau à la table, le restaurant préféré de longue date de cette ville balnéaire pittoresque est situé à l’entrée du port de Galilee, qui abrite la plus grande flotte de pêche de Rhode Island. C’est là que tout se passe. Dînez sur la terrasse du restaurant décontracté ou à l’intérieur, surplombant l’eau, et regardez les pêcheurs locaux décharger leurs prises quotidiennes.
Chez Champlin le menu fait vraiment honneur aux richesses de la mer : rouleaux de homard, d’huîtres et de palourdes ; fish and chips à base de plie panée sèche; et le festin de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre connu sous le nom de clam bake, composé de palourdes, de homard, de maïs et de pommes de terre.
Cabane à homards de Nubb – Cape Neddick, Maine
Lobster Shack de Nubb à Cape Neddick, Maine — Photo créditée de Cliff House Maine
Niché à l’intérieur de Cliff House Maine, un complexe en bord de mer sur la côte sud de Vacationland, vous trouverez le célèbre homard sous toutes ses formes culinaires familières et plus récentes : entier, en petits pains, mais aussi dans les totchos de homard idiosyncratiques, un couple de viande de homard et de tater tots dans un plat de style nachos.
La Nubb’s le menu propose également de la chaudrée de palourdes, des beignets de crabe, des palourdes entières, des huîtres frites du Maine et du poisson-frites. Commandez à la fenêtre, véritable cabane à homard, et mangez à l’intérieur ou à l’extérieur, avec vue sur la falaise et l’océan.
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