Skyr, le fromage au lait de vache islandais qui a parcouru le monde

le skyr cela ressemble à un yaourt grec mais c’est un fromage, encore inconnu de la plupart des gens, qui vient d’Islande froide. C’est en fait un fromage au lait de vache crémeux qui est produit depuis plus de mille ans. Apprécié pour les régimes riches en protéines et recommandé par les nutritionnistes et les amateurs d’aliments sains, il est désormais considéré comme un super aliment.

Il est vendu dans le monde entier et se consomme comme le yaourt, notamment au petit-déjeuner ou en collation car il est frais et léger et riche en propriétés nutritionnelles, notamment par les sportifs et sportifs à régime strict. Découvrons comment il est produit et comment nous pouvons en profiter au mieux.

Quel est le skir

Similaire en texture et en saveur à yaourt grec, c’est en fait un fromage crémeux et faible en gras à base de lait de vache. Répandu dans la cuisine du pays d’origine, l’Islande, où il est utilisé pour de nombreuses recettes sucrées et salées de la cuisine traditionnelle islandaise

Ces dernières années, les variantes commerciales trouvées sur le comptoir des produits laitiers ou des yaourts se sont de plus en plus répandues. C’est maintenant un produit très populaire dans le monde, où il est consommé à la fois naturel et mélangé avec du sucre ou des baies ou des céréales, tout comme un yaourt.

Mais voyons d’où vient cette nourriture et comment elle a été produite depuis l’Antiquité.

Origines du skyr

Il remonte à l’époque viking et était consommé dans toute la péninsule scandinave, ainsi qu’en Islande, où il est encore largement utilisé aujourd’hui.

Ce produit laitier, né il y a plus de 1000 ans, était traditionnellement produit en été et stocké tout au long de l’hiver.

Aujourd’hui, il est fabriqué industriellement et chaque pays commercialise sa propre recette dans le respect de la tradition.

Comment préparer le skyr

Il est préparé en utilisant uniquement du lait de vache écrémé issu de la coagulation de caséines par acidification avec des lactobactéries.

À l’origine, ce fromage était également fabriqué avec lait de mouton, mais depuis le début du XXe siècle, sa production se fait exclusivement avec du lait de vache.

La recette traditionnelle des familles islandaises voit cette préparation longue et minutieuse:

• lait de vache il est porté à 85 ° jusqu’à ce que les graisses remontent à la surface
• graisses résiduelles et la caséine qui flotte sont donc éliminées
• ça ajoute un peu de skyr de la production précédente, pour s’assurer que les bactéries responsables du processus de fermentation sont les bonnes
• la présure est ajoutée veau, un composé à base d’enzymes extrait de l’estomac du veau utilisé pour coaguler les caséines dans le lait
• laisse le refroidir jusqu’à 37 °
• le lactosérum et le caillé sont filtrés avec une gaze une fois refroidie et coagulée

Ce qui reste est un produit crémeux, plus dense qu’un yaourt grec, semblable à kéfir , avec un goût légèrement acide, avec une pointe sucrée agréable.

Différence entre le yaourt et le skyr

Pour clarifier, voici quelques différences entre le yogourt et le fromage skyr. Le yaourt

• il est plus riche en ferments lactiques probiotiques
• peut être trouvé avec différents pourcentages de graisse
• c’est un aliment rassasiant, en particulier le grec

Le skyr:

• c’est un fromage
• contient des probiotiques en moins de quantité
• c’est une nourriture maigre
• riche en protéines
• moins rassasiant du yaourt grec
• il a un goût plus acide du yaourt

Skyr: valeurs nutritionnelles

100 grammes de skyr contiennent:

• 65 kcal
• Environ 12 grammes de protéines
• 4 grammes de glucides
• 0,3 gramme de graisse
• 0,1 g de sels
• des minéraux tels que le phosphore, le calcium (environ 15% de la ration quotidienne) et le potassium
• vitamines B12

Être un produit fermenté qu’il contient probiotiques comme, comment:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Bifidobacterium lactis
• Lactobacillus acidophilus

À qui il est recommandé

Étant un produit faible en gras, mais à haute teneur en protéines, ce fromage est recommandé pour ceux qui suivent des régimes hypocaloriques et riches en protéines et pour ceux qui souhaitent favoriser la croissance musculaire.

Les athlètes sont certainement parmi les principaux consommateurs. Qui fait sport quelques fois par semaine, mais même ceux qui s’entraînent quotidiennement trouveront un excellent allié dans cette nourriture.

Il fait partie des aliments bons pour la santé, car faible en glucides au profit du complexe protéique, il apporte également probiotiques vivre presque comme un yogourt et contient faible en gras, faible en sucre et faible en sel. Bref, un vrai super aliment!

Principalement utilisé comme collation, il convient à tous les âges, car il apporte immédiatement de l’énergie, du calcium et des vitamines. Pour profiter au maximum des valeurs nutritionnelles de cet aliment, vous pouvez le rendre plus sucré en ajoutant des fruits.

Qui ne peut pas manger de skyr

C’est un fromage au lait de vache riche en protéines, il n’est donc pas recommandé aux sujets qui:

• avoir des intolérances à lactose
• suivre des régimes à teneur réduite en fodmap (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides fermentescibles et polyols)

Comment manger skyr

Il a une texture crémeuse et une saveur de lait frais avec un arrière-goût acide.

Il est consommé par les Islandais principalement pour le petit-déjeuner, avec muesli, les céréales et les fruits frais et les fruits secs tels que les amandes ou les noisettes ou les graines telles que i des graines de sésame, de citrouille, de lin et de chia.

Pour le rendre plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou mon chéri ou saveur avec confiture. Parfois, il est dilué avec l’ajout de lait.

En plus d’être consommé à la cuillère, le skyr peut être utilisé pour préparer des desserts, des smoothies, ou pour faire de savoureuses sauces en le combinant avec des épices, de l’ail ou de la ciboulette. Il devient ainsi une excellente vinaigrette pour les salades.

Voyons quelques recettes avec le skyr. Bon et faible en calories!

Assaisonnement à base de skyr

Ingrédients pour une sauce à utiliser comme vinaigrette pour vinaigrette.

• 150 ml de skyr
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de canne à sucre
• 30 ml de huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de Persil frais

Préparation. Dans un bol, versez le jus de citron pressé et filtré. Ajouter le sucre, le vinaigre et la moutarde et mélanger. Ajouter le skyr, l’huile, assaisonner de sel et de poivre et travailler au fouet jusqu’à obtenir une crème douce et veloutée. Hachez et ajoutez aussi le persil. Vous pouvez l’enrichir avec une demi-gousse d’ail sans cœur, ou avec de la ciboulette.

Sauce tzatziki allo skyr

Également recommandé pour faire Sauce tzatziki avec le concombre, l’ail et le sel, voici les ingrédients pour 350 ml de tzaziki différents de l’habituel, idéal pour accompagner du poulet ou du poisson ou de l’agneau, avec du pita et des légumes.

• 350 ml de skyr
• 1 concombre
• 1 gousse deAil
• 3 feuilles de menthe fraîche

Préparation. Mettez le skyr dans un bol. Coupez le concombre frais en petits morceaux et ajoutez la gousse d’ail émincée, la menthe émincée et mélangez le tout. Laissez reposer au réfrigérateur. Servir pour accompagner le poulet ou le poisson ou l’agneau, avec pita et légumes.

Poulet épicé au skyr

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de Nuggets de poulet
• 150 ml de skyr
• 200 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
• 1 gousse deAil
• 1/2 oignon blanc
• 1 pomme d’Or
• 30 gr de beurre
• farine
• 1 feuille de laurier
• ½ verre de vin blanc sec

Préparation. Coupez le poulet en petits morceaux et farinez-les. Pendant ce temps, hachez l’oignon pour le faire dorer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Lorsque l’oignon est devenu transparent, ajoutez le poulet, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.

Baisser le feu et ajouter le curcuma, le laurier et le bouillon de légumes chaud. Laisser cuire environ 15 minutes, en remuant souvent, et assaisonner de sel et de poivre.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre, dès qu’elles sont prêtes, ajoutez-les au poulet et mélangez. Laisser aromatiser avec le couvercle pendant 5 minutes puis ajouter le skyr et remuer pendant quelques minutes en le laissant crémeux. Le poulet est prêt, il peut être servi avec riz basmati.

Tarte aux myrtilles moelleuse

Ingrédients pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre.

• 3 des œufs
• 150 ml de skyr
• 150 gr de sucre
• 250 gr de farine
• 50 ml de huile de graines
• 1 sachet de levure chimique pour gâteaux
• jus de 1 citron
• myrtilles goûter
• sucre en poudre au goût

Préparation. Retirez le skyr du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de faire le gâteau. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajoutez ensuite le skyr au mélange avec une spatule.
Ajouter l’huile de pépins et le jus de citron et, en remuant, également la farine tamisée et le Levure un peu à la fois.

Le mélange ainsi obtenu peut être versé dans le moule à gâteau d’un diamètre de 22 centimètres, préalablement graissé et fariné. En surface, mettez une poignée de myrtilles et faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 35 minutes.