Jacquier sur un arbre – Photo créditée d’iStock / Sirirak
Une combinaison improbable de mots a surgi sur des contenants en plastique scellés sous vide dans les sections de boucherie et de production des épiceries du pays: le jacquier au porc effiloché au barbecue. Est-ce de la viande? Est-ce un fruit? Quel est le problème avec le jacquier?
Le jacquier, également appelé fenne ou nangka, est le plus gros fruit arboricole du monde. Le fruit individuel ressemble à un cantaloup oblong et épineux et peut peser 80 livres. La partie comestible du fruit que les humains consomment sont en fait les pétales.
Un seul fruit peut contenir de centaines à plus d’un millier de pétales individuels à l’intérieur. Étant donné que chaque arbre peut produire jusqu’à 200 énormes fruits par an – soit deux à trois tonnes de fruits comestibles – les jacquiers sont de plus en plus cultivés dans les pays confrontés à l’insécurité alimentaire.
Le jacquier émet un large éventail d’arômes et de goûts, en fonction de son stade de développement et de préparation. On dit qu’un fruit mûr et non ouvert sent l’ananas et la banane, et les pétales fraîchement cueillis peuvent avoir le goût d’une pomme-mangue hybride.
Les graines ont un goût comparable à celui d’une noix de macadamia lorsqu’elles sont consommées salées et séchées, mais peuvent avoir un goût carrément chocolaté lorsqu’elles sont rôties. Les pétales comestibles à l’intérieur du fruit sont à peine délicats et ressemblent à des fleurs. Au lieu de cela, chaque morceau est rustique, fibreux et féculent, ce qui permet au fruit de supporter une gamme robuste de préparations culinaires.
Pétales de jacquier – Photo créditée d’iStock / bhofack2
Dans certaines parties de l’Asie du Sud-Est et de l’Inde, les plats de jacquier sont monnaie courante dans les menus des restaurants. Le fruit est souvent transformé en nouilles, chips et même glaces. Le jacquier est cuit en currys, séché et moulu en farine pour la cuisson ou servi sur de la glace pilée.
C’est la version végétalienne du monologue de Bubba sur les crevettes dans « Forrest Gump »: « Jackfruit-kabobs, jacquier créole, jacquier gumbo. Poêlé, frit, sauté. » Si vous pouvez le rêver, ce fruit polyvalent peut le supporter.
Mais la préparation qui a pénétré les marchés et les appétits américains est un faux porc effiloché au barbecue. Aliments entiers et Wegmans les deux proposent maintenant des offres préparées, tout comme l’épicier britannique Sainsbury’s.
Sandwich barbecue à base de jacquier au lieu de porc effiloché – Photo fournie par iStock / bhofack2
Alors pourquoi le fruit a-t-il enfin cliqué avec les appétits occidentaux? Eh bien, il imite étrangement le goût, la texture et la sensation en bouche du porc effiloché à un moment où l’intérêt pour les superaliments et les alternatives végétaliennes à base de plantes à la viande et aux produits laitiers augmente. Les consommateurs américains sont de plus en plus intéressés par des alternatives de régime nébuleuses comme le bien-être, le jeûne intermittent et les nettoyages. Les épiciers et les entreprises s’adaptent simplement à l’époque.
Les consommateurs d’aujourd’hui sont souvent décrits comme étant moins préoccupés par la quantité qu’ils mangent et plus intéressés par ce qu’ils mettent exactement dans leur corps. Le jacquier surfe sur la même vague que le lait d’avoine, les croûtes de chou-fleur et les riz, et les alternatives à la crème glacée à faible teneur en calories.
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