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La fleur d’artichaut ou cynara cardunculus qu’est-ce que c’est exactement? Il existe une certaine confusion concernant la fleur de ce légume que nous utilisons habituellement en cuisine. Mais c’est plus simple qu’il n’y paraît : la fleur d’artichaut n’est rien de plus que la partie la plus intime de ce que nous mangeons habituellement, c’est ce qu’on appelle barbe d’artichaut.
En effet, si le légume n’était pas récolté à temps pour être destiné au marché des fruits et légumes, la barbe grossirait jusqu’à ce qu’elle sorte de sa bractées vertes avec une explosion de couleur : du violacé au lavande.
Découvrons tout sur la plante cynara cardunculus, sa culture et sa fleur.
Fleur d’artichaut : sa plante
L’artichaut – nom scientifique Cynara cardunculus – appartient à la famille de Astéracées. SC’est une grande famille qui compte plusieurs espèces, certaines comestibles et d’autres non, certaines cultivées uniquement à des fins phytothérapeutiques.
Le genre de Cynara cardunculus comprend trois variétés botaniques :
- Cynara cardunculus silvestris ou le chardon sauvage qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen
- cardunculus scolymus qui est le artichaut cultivé à des fins alimentaires
- cardunculus altilis ou chardon domestique.
C’est une plante vivace qui se reproduit par carducciou de petites pousses qui sont plantées dans des terres préparées pour devenir des artichauts.
Sa culture est répandue dans certains pays méditerranéens, notamment en Italie, en France et en Espagne où il fait partie de l’alimentation aussi bien comme légume frais que comme produit cuit ou conservé.
En Italie, sa culture est surtout répandue dans le sud où le climat méditerranéen favorise d’excellents résultats.
Utilisations de la fleur d’artichaut
Les artichauts fleurissent en hiver de novembre à février, et pour cette raison, ils font partie de nombreuses recettes hivernales régionales. La saveur de l’artichaut est unique, il s’utilise cru ou cuit, une liqueur digestive bien connue en est également extraite.
Mais pas seulement. Certaines espèces d’artichauts sauvages sont cultivées pour leurs nombreuses propriétés cicatrisantes et on obtient ainsi des remèdes naturels : ils sont riches en fer, en sels minéraux, en bêta-carotène, en fibres, contiennent des vitamines B, de la vitamine C et possèdent des propriétés antioxydantes, hépatoprotectrices, aphrodisiaques et anti- cellulite.
Egalement utilisé dans les régimes amaigrissants pour sa faible teneur en calories.
Source
La plante cynara c. elle est cultivée depuis l’Antiquité. La plante d’origine méditerranéenne a toujours été appréciée non seulement pour ses bienfaits en cuisine mais aussi pour les propriétés organoleptiques de la fleur. Le nom original dérive de l’arabe harcelé puis traduit dans de nombreuses langues à travers le monde.
Où trouve-t-on la fleur d’artichaut ?
La fleur se trouve à l’intérieur de la partie couramment consommée. Dans le détail, la partie charnue qui se consomme crue ou cuite est constituée de bractées vertes. À l’intérieur d’eux, il y a une partie filamenteuse qui est généralement appelée « barbe» Et éliminé avant de consommer l’artichaut, car il a tendance à gâcher le goût.
Si l’artichaut n’était pas récolté dans les champs d’artichauts comme prévu à partir de février, il produirait de belles fleurs violettes et lavande qui ne sont rien de plus que la barbe de l’artichaut laissée à pousser. Fleurs très semblables aux pissenlits de la pissenlit. La fleur fleurit en été et pendant dix jours le jardin prend une belle couleur. Ensuite, il sèche et la plante est coupée.
Quel est le nom de la fleur d’artichaut
La fleur d’artichaut s’appelle Cynara, maintenant nous connaissons mieux votre plante et comment la cultiver.
Cynara cardunculus en botanique
L’artichaut est une plante herbacée vivace qui se reproduit avec carducci et se compose de
- racines rhizomateuses
- une tige dressée de 50 à 150 centimètres de haut qui porte également des feuilles sur le dessus : les inflorescences sortent de la tige au printemps
- les feuilles sont grandes vert-gris et poussent de la tige
- la fleur n’est autre que la pièce couramment utilisée en cuisine. Composé d’une partie basale charnue, entourée de bractées violettes et vertes, qui contient la barbe à l’intérieur. En été, si la plante n’a pas été récoltée, la barbe sort des bractées se montrant dans toute sa beauté. Les fleurs sont hermaphrodites tubulaires.
Si vous laissez trop pousser et mûrir l’inflorescence, l’artichaut deviendra trop dur à manger.
Comment faire pousser l’artichaut
La plante cynara a avant tout besoin d’un climat doux et légèrement humide : le climat méditerranéen est parfait pour une récolte entre octobre et février. Si le temps est plus froid, l’artichaut est prêt à être récolté entre mars et juillet.
Climat
La bonne température ne doit jamais descendre en dessous de zéro, mais en réalité même une chaleur excessive n’est pas bonne pour sa culture. pour la catégorie des artichauts qui sont habituellement consommés comme légumes frais, la récolte a lieu en février et mars et lorsque la température augmente beaucoup, la plante entre en repos végétatif.
S’ils n’étaient pas récoltés, les artichauts produiraient des fleurs en donnant une terre couverte de fleurs bleues et violettes pendant une dizaine de jours.
Terrain
Il préfère les sols profonds, frais, de texture moyenne avec une bonne structure, réagissant autour de la neutralité, tout en s’adaptant à des sols de caractéristiques différentes.
Si vous souhaitez créer un artichaut, il est conseillé de bien travailler la terre de culture en utilisant 5-8 cm de compost jardiner et s’assurer que les plantes ont de l’espace.
Il est conseillé, avant la plantation, de travailler le terreau avec un peu de chaux dolomitique, coquilles d’oeufs séché et broyé qui apportera aux plantes l’apport nécessaire en calcium.
Pour éloigner les mauvaises herbes de l’artichaut, utilisez la méthode de paillis.
Quand semer
L’artichaut, dans toutes les espèces, est une plante vivace qu’il faut semer
- au printemps dans les pays à climat froid
- en automne si le climat est doux
Les graines doivent être placées à environ 1 cm de profondeur et espacées de 1 cm et recouvertes d’environ 1 cm de vermiculite fine ou de terre tamisée. La germination est généralement d’environ 70%, un semis abondant est donc recommandé.
Les germes arriveront après environ 15 jours.
Alors que les plantes d’artichaut matures peuvent supporter le froid de la nuit, les pousses sont beaucoup plus vulnérables et ont besoin d’être protégées d’un tissu de paillis.
Quand arroser
Il a des besoins en eau importants, en partie satisfaits par les précipitations mais si la saison n’est pas particulièrement pluvieuse il est conseillé d’irriguer abondamment.
Le recueil
Dans les régions méditerranéennes, les semis ont lieu à l’automne et les plantes poussent pendant l’hiver, développant les premiers artichauts à partir de février. Dans le cas des cultures des pays froids, les artichauts seront prêts plus tard à la fin du printemps.
La récolte s’effectue en commençant par les plus gros artichauts puis une deuxième floraison est prévue.
De quoi a peur la plante d’artichaut
C’est une plante vivace et aussi rustique, autrefois traitée comme des mauvaises herbes.
En réalité, la plante cynara souffre de certaines maladies ou maladies des plantes telles queatrophie de la tête qui peuvent affecter les variétés tardives. Les bractées restent petites et ne se développent pas complètement, ce qui rend effectivement le légume invendable en tant que produit frais.
Cette maladie est causée par des températures excessivement élevées, une faible teneur en eau et une teneur élevée en sel dans le sol.
D’autres maladies qui affectent ou l’artichaut sont
- pourriture du collet causée par des sols mal drainés
- oïdium
- mildiou
L’artichaut est particulièrement sensible aux attaques de parasites et d’animaux du jardin tels que
- le campagnol ou mulot
- des papillons nocturnes comme l’artichaut nocturne et la dépressaire
- la pucerons et la cassida