propriétés et utilisations en cuisine

le Mandarine Satsuma Miyagawa c’est maintenant assez courant aussi sur nos tables. On le retrouve de plus en plus souvent parmi les premiers fruits d’hiver, aux côtés d’autres agrumes bien plus connus. Semblable aux autres les agrumes en raison de leurs caractéristiques organoleptiques, ils ont une apparence similaire à une mandarine en taille mais avec une peau lisse jaune-vert, plus semblable à un chaux. Son goût est frais, tendant vers l’acide, sa pulpe orange et sans pépins. Riche en vitamines, minéraux et fibres, c’est une panacée pour la santé. Ce fruit a des origines orientales, entre la Chine et le Japon, et est arrivé en Occident à la fin du 19ème siècle. Il est répandu en Italie depuis un peu plus de dix ans. Parmi les principaux producteurs se trouve la Sicile, grâce au climat chaud qui favorise la maturation dès la fin septembre.

Apprenons à mieux connaître Satsuma Miyagawa.

Satsuma : description

Le nom scientifique de la soi-disant mandarine japonaise en botanique est Citrus unshiu ou alors Satsuma Miyagawa, appartient à la famille des Rutacées, comme les agrumes. Il peut être défini comme une sorte d’agrume, semblable à une mandarine mais sans pépins et avec une peau lisse et verdâtre.

Origines et signification du nom

D’origine chinoise, cependant, il a été introduit en Occident depuis le Japon.

• Le nom chinois signifie Miel d’agrumes de Wenzhou, nom d’une ville de la province du Zhejiang en Chine.
• Le nom japonais Satsuma lui est plutôt donné en l’honneur de la région de Satsuma.

Sa propre histoire

Originaire de Chine et du Japon, cette espèce d’agrumes est connue en Italie depuis une dizaine d’années. L’histoire raconte que le satsuma n’est arrivé en Occident qu’au XVIIIe siècle, en particulier un groupe de jésuites semble avoir commencé une culture de ce fruit en Amérique du Nord sur les terres de Louisiane. Ici, à la Nouvelle-Orléans, en effet, les jésuites possédaient des terres avec même des vergers, et le mandarin japonais était facilement cultivé étant donné le climat favorable.

Le fruit est devenu très répandu aux États-Unis depuis la fin du 19e siècle. En particulier, entre 1908 et 1911 un million d’arbres de ce mandarin ont été importés du Japon dans tous les états de la basse côte du golfe du Mexique, avec le nom de satsuma en l’honneur de la région d’origine.

Considérez qu’en 1920, le comté de Jackson a été proclamé le « Satsuma Capitale du Monde« Et encore aujourd’hui en Floride il y a des cultures de mandarine satsuma même si le climat souvent orageux et déformé par les ouragans n’est pas tout à fait favorable à ce type de culture.

Où il est cultivé

Aujourd’hui, les principaux pays producteurs sont

• Japon, Chine centrale et Corée,
• États-Unis, Amérique du Sud
• Afrique du Sud,
• Nouvelle Zélande
• Mer Noire

En Europe, il est cultivé avec succès en Espagne et en Italie – en particulier en Sicile, dans les Pouilles, en Basilicate et en Calabre.

Satsuma : la plante

La plante a un port étendu, une forme arboricole de petite taille, avec un feuillage dense mais de haute productivité.

• La feuille est lancéolée.
• Le fruit est arrondi, aplati, semblable à une mandarine, leur peau est douce et lisse et ils sont très faciles à peler par rapport à de nombreux autres agrumes. Les fruits sont parthénocarpiques et donc sans pépins. La couleur de la peau va du jaune au vert intense, même à maturité et dépend du climat : les satsumas cultivés dans les zones humides peuvent rester verts même à pleine maturité, tandis que ceux cultivés une température plus froide peut avoir une peau jaune-orange.
• La pulpe est juteuse et a tendance à s’aigrer. Le fruit mûrit plus tôt que les autres agrumes, entre octobre et décembre, et est donc considéré comme un premier fruit.

La récolte des satsumas de Miyagawa a généralement lieu de fin septembre à fin octobre, mais le fruit reste sur la plante même jusqu’à fin février, mais il perd presque toute sa saveur.

Là culture biologique des mandarines chinoises n’a pas besoin de soins particuliers, elle pousse bien naturellement. La plante craint le Moscou, qui surtout pendant la saison la plus chaude, affecte les fruits de couleur plus jaune, un problème typique des agrumes.

Mais découvrons quelles sont les valeurs nutritionnelles de ce fruit et quels avantages il apporte.

Satsuma : valeurs nutritionnelles

La mandarine satsuma est un fruit riche en propriétés nutritionnelles grâce à sa haute teneur en :

• potassium: 215 mg pour 100 g
• vitamine C: 61 mg pour 100 g
• calcium : 37 mg pour 100 g
• phosphore : 20 mg tous les 100 g

En revanche, le contenu de

• Glucides : 9,4 g tous les 100 g
• Protéines : 0,81 g pour 100 g
• Matières grasses : 0,31 g pour 100 g

Compte tenu de son contenu, le satsuma est hypocalorique, à peine 53 Kcal pour 100 g de fruit et est donc indiqué dans les régimes amincissants hypocaloriques.

Tous les avantages

Étant la mandarine satsuma riche en vitamines C, B1, B2, B3, bêta-carotène et aussi en potassium, magnésium, calcium, fibres et acide folique, on peut dire que manger du satsuma aide à

• je me bats radicaux libres grâce à la forte concentration de potassium, de vitamine A et de vitamine C.
• elle est désaltérante et purifiante car riche en eau
• il aide à perdre du poids car il est peu calorique
• combats constipation et régule la motilité intestinale car il contient de nombreuses fibres
• remplit la fonction antioxydante grâce aux vitamines et flavonides et réduit donc les troubles dus au stress oxydatif, tels que l’inflammation chronique, le vieillissement prématuré et diverses formes de cancer, par exemple du côlon rectal ou de l’estomac
• rend l’assimilation du fer plus efficace grâce à vitamine C
• protège le système cardiovasculaire

Enfin, son zeste est riche en une substance appelée nobilétine qui favorise la lutte contre l’obésité et convient aux diabétiques.

Il semble également aider le système nerveux grâce à la présence de potassium, le calcium et le phosphore qui ont la capacité de détendre les nerfs et d’aider à induire le sommeil.

Satsuma : utilisations recommandées

La mandarine Satsuma miyagawa est un fruit et en tant que telle, elle peut simplement être consommée seule. En effet, on le retrouve sur nos tables parmi les fruits de saison, en automne et il est excellent avec son goût légèrement acidulé, il aide à la digestion.

De plus, le fruit se prête très bien à la préparation de confitures, confitures, desserts mais aussi à la préparation de sirops et liqueurs grâce à sa saveur intense et acidulée.

Outre le poulpe juteux, semblable aux autres agrumes, le zeste est très souvent utilisé en cuisine aussi bien dans la préparation des plats que pour parfumer cocktails et boissons. L’écorce de la mandarine, lavée, séchée et séchée, doit être utilisée.

Au Japon, la peau du satsuma est séchée et hachée et fait partie du mélange de sept épices appelé Shicimi Togarashi ou Nanami Togarashi.

Comment les mandarines japonaises sont conservées

Ils sont récoltés puis commercialisés en octobre jusqu’à tout l’hiver. Ils peuvent être conservés hors du réfrigérateur s’ils sont consommés rapidement ou au réfrigérateur jusqu’à six semaines.

Comment utiliser la pulpe et la peau de satsuma en cuisine ? Voici quelques recettes pour apprécier son jus, sa pulpe et son écorce parfumée.

Liqueur au satsuma

Ingrédients

• 6 mandarines Satsuma Miyagawa
• 500 ml d’alcool éthylique pur à 95%
• 500 ml de lait
• 500 ml de crème pour les desserts
• 500 grammes de sucre

Préparation. Coupez les mandarines en petits morceaux et placez-les dans un récipient en verre hermétique. Ajoutez ensuite de l’alcool éthylique pur à 95 % et laissez reposer une vingtaine de jours à l’intérieur et dans le noir en n’oubliant pas de secouer tous les jours. Après 20 jours, filtrer le liquide obtenu. Pendant ce temps, mettre le lait, la crème et le sucre sur le feu et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter le liquide obtenu à partir du jus de mandarine à l’alcool et bien mélanger. Mettre en bouteille et réfrigérer.

Satsuma et tarte aux pommes

Ingrédients

• 100 g de satsuma miyakawa
• 170 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 100 g de pomme
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d’huile de graines
• ½ sachet de crème de tartre et bicarbonate de soude
• cannelle et raisins secs au goût

Préparer. Nettoyer le pomme et épluchez le satsuma. Mélangez-les ensemble puis mélangez tous les autres ingrédients. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter cannelle est raisins secs à la fin et placer dans un moule à toriera ou à plum-cake. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Chutney de canneberges, satsumas et miel

Ingrédients

• 300 g de canneberges fraîches ou déshydratées
• 5 satsumas myagawa frais
• 3 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 morceau de piment rouge très fort
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Préparation. Épluchez les satsumas in vivo, c’est-à-dire en enlevant la partie blanche, et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les sur le feu en mélangeant le sucre et le vinaigre, mélangez à feu doux. Hacher je canneberge et mélanger dans une casserole avec le miel de fleur d’oranger et al piment. Remuer jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse et laisser refroidir.

Satsuma : contre-indications

Les effets secondaires provoqués par la mandarine chinoise ou japonaise ou les satsumas ne sont pas très nombreux. Ils peuvent être:

• allergies ou intolérances envers ce fruit
• son acidité élevée qui le rend déconseillé en cas d’ulcères et de colites.