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L’oie du Pérou ou oxalide tubéreux (Oxalis tubéreuse) est un tubercule d’origine andine qui peut être préparé comme des pommes de terre. Découvrons quelles sont ses particularités dans ce portrait-robot.
D’où vient Oxalis Tuberosa
Oxalis tubéreuse est le nom scientifique d’une plante herbacée, l’oxalide tubéreux, plus connue sous le nom de oie. La partie comestible préférée est un tubercule connu dans les régions andines et particulièrement répandu au Pérou, en Bolivie et en Equateur. Les racines comestibles sont croquantes et riches en amidon accumulé par la plante pendant la saison hivernale.
Sur les hautes terres des Andes, la popularité et la propagation de ce tubercule ne sont surpassées que par la pomme de terre. Contrairement à ce dernier, cependant, les feuilles et les pousses de l’oxalide tubéreux peuvent également être consommées.
En Nouvelle-Zélande, où il s’appelle igname ou igname, trouvé des conditions optimales pour la culture. Cependant, cela ne s’est pas produit en Europe.
Oxalis Tuberosa : caractéristiques et propriétés
Je suis tubercules avec une saveur particulière, légèrement piquante et acidulée en raison de la présence de oxalates qui y sont contenues. Sa texture, en revanche, peut être croustillante si elle n’est pas assez cuite ou farineuse si elle est bien cuite.
Dans la tradition andine, la concentration de acide oxaliquepotentiellement nocive en grande quantité, est réduite grâce à des méthodes ad hoc.
Parmi ceux-ci, en particulier, l’exposition au soleil garantit une augmentation de sa saveur sucrée. D’un point de vue nutritionnel, l’oxalide tubéreux est une excellente source de sels minéraux comme le potassium, qui aide à réguler la tension artérielle et protège le système cardiovasculaire.
Il y a aussi de bonnes quantités de sélénium, magnésium Et phosphore. Il favorise également un bon apport vitaminique et constitue un aliment assez énergétique. Plus riche en glucides, il a une teneur réduite en graisses et en protéines et une bonne quantité de fibres.
Oxalis tuberosa : comment le manger
Traditionnellement, ces tubercules sont consommés après cuisson ou friture. Comme le pommes de terresont utilisés comme ingrédients pour la préparation de soupes, de plats d’accompagnement ou pour garnir d’autres plats.
Dans certains cas, ils sont également utilisés pour la préparation de recettes sucrées. Au Mexique, en revanche, l’oxalide tubéreux est également consommé cru additionné de sel, citron et piment.
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