propriétés bénéfiques et utilisations en cuisine

Typique de la cuisine asiatique, je pousses de bambou ce sont des ingrédients aux propriétés bénéfiques intéressantes à expérimenter pour donner une touche orientale à vos plats.

LE pousses de bambou ce sont des ingrédients très connus utilisés dans la tradition gastronomique orientale. Ces pousses comestibles de bambou sont principalement répandues dans les pays d’Asie de l’Est, comme la Chine, Taiwan et le Japon.

Riches en ingrédients nutritionnels intéressants, ce sont des aliments faibles en calories et en matières grasses, aptes à apporter des bénéfices à notre santé.

Les pousses de bambou sont-elles comestibles ou non ?

Toutes les espèces de bambous existantes ne sont pas comestibles. Seule une centaine, parmi les milliers de variétés existantes, peut devenir un ingrédient à utiliser en cuisine.

En plus d'être un concentré de principes nutritionnels, ces choux peut contenir des substances potentiellement toxiques. Pourtant, c'est suffisant une cuisine adéquate (généralement, ils sont bouillis) pour éliminer ces substances potentiellement dangereuses.

Propriétés nutritionnelles des pousses de bambou

D'apparence semblable à nos asperges communes, ces pousses sont un ingrédient bien connu utilisé dans la cuisine asiatique pour leur saveur délicate et leur texture croquante. Ils sont également très réputés pour leurs propriétés nutritionnelles intéressantes.

Il semble que des potentiels soient associés à ces germes propriétés antioxydantescapable de contrecarrer l'action de radicaux libresen plus d'avoir efficacité antibactérienne.

Avec un apport calorique limité et une bonne teneur en protéines, ils représentent une riche source de des sels minérauxcomme le potassium. De plus, le bambou possède une bonne concentration de phytoéléments, dontacide folique. Enfin, les germes sont une source abondante de fibres alimentaires.

Pousses de bambou bénéfiques

Grâce à leur profil nutritionnel, les germes sont des aliments également utile pour ceux qui savent suivre un régime hypocalorique et faible en gras. Sauf exceptions particulières, ils peuvent également être consommés par les personnes souffrant de la maladie coeliaque et sont excellents pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Ils présentent de nombreux avantages pour la santé, comme l’effet hypotenseur du potassium.

Grâce à sa richesse en fibres, le bambou permet de contrecarrer les constipation et réduire les niveaux de cholestérol « mauvais » (LDL) dans le sang.

Très riche en Vitamines B, ces germes contribuent également au bon fonctionnement du métabolisme. Associés à l'apport en vitamines, ils garantissent également une bonne source de sels minéraux (cuivre, manganèsecalcium, fer, potassium et phosphore).

De plus, grâce aux fibres, ils aident à lutter contre le « mauvais » cholestérol dans le sang et augmentent la sensation de satiété.

De plus, ce sont des aliments riches en protéines mais faibles en calories, donc adaptés à ceux qui suivent un régime. Leur faible teneur en sucre les rend adaptés même en cas d'hyperglycémie.

Contre-indications des pousses de bambou

La consommation de ces aliments peut être contre-indiquée dans certaines conditions particulières. Mieux vaut les éviter carrément en cas d'allergie ou d'hypersensibilité avérée. La consommation est également déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes.

Pousses de bambou comment les cuisiner

Pour éviter des effets potentiellement dangereux sur la santé, il est important de soumettre les pousses à une cuisson par ébullition pendant au moins 30 à 40 minutes. Une fois bouillis, ce sont des ingrédients qui se prêtent très polyvalents à diverses préparations culinaires.

Dans les cuisines asiatiques, les pousses sont généralement consommées soupes ou des salades ou sautés avec d'autres ingrédients. Mais en plus des plats typiques de la gastronomie asiatique, ils se prêtent à des combinaisons originales avec les ingrédients que nous connaissons le mieux.

Pousses de bambou aigre-douce

Les germes sont souvent utilisés dans les recettes de cuisine traditionnelle Oriental combiné avec des ingrédients tels que la viande pour obtenir un effet doux-amer.

Pousses de bambou aux champignons

Dans la cuisine chinoise, ils sont aussi souvent servis avec des champignons. Pour ce plat, les pousses sont coupées perpendiculairement à la longueur et tranchées finement.

Soja et bambou

Les pousses de bambou précuites peuvent être combinées avec des pousses de bambou soja et échaudé dans le wok à assaisonner avec de la sauce soja.

Salade aux pousses de bambou

Une fois cuites, les pousses de bambou peuvent également être utilisées dans des salades composées ou à base de tomates et de carottes.

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Pousses de bambou crues

La consommation de germes crus est fortement déconseillée. En plus d’avoir un goût amer, ils peuvent contenir des substances potentiellement toxiques.

Les germes contiennent-ils du cyanure ?

Ces substances sont des glycosides cyanogéniques, c'est-à-dire ce qu'on appelle le cyanure. Ce sont des éléments qui perdent leur toxicité au contact de températures élevées. Par conséquent, assurez-vous simplement de cuire les pousses dans beaucoup d’eau bouillante pour éviter tout type de risque pour la santé.

Culture : possible ou pas ?

Le bambou peut s'avérer être une plante relativement difficile à cultiver, surtout si vous vivez dans des régions non caractérisées par le climat tropical typique et dépourvues de cours d'eau naturels. Si toutefois des conditions favorables sont réunies pour sa croissance, il devient facilement cultivable : de plus, certaines espèces de bambou s'avèrent être parmi les mauvaises herbes ayant la plus grande capacité de propagation.

Attention cependant, vérifiez d'abord que le bambou ne fait pas partie de la liste des plantes blacklistées de votre région. Par exemple, en Lombardie, il s'agit d'une espèce végétale qui fait partie de la liste noire des espèces végétales conformément à la loi régionale du 31 mars 2008, n. 10, donc si vous le cultivez sur votre propriété, vous devrez faire attention à ce qu'il ne se propage pas aux parcelles publiques. Pour cette raison, faites-vous conseiller par un pépiniériste, qui vous orientera vers une variété touffue au lieu d'une variété courante, justement pour éviter les problèmes d'envahissement.

Où acheter des pousses de bambou

En Italie, ces pousses particulières peuvent être trouvées en achetant des produits importés correctement emballés. On les trouve aussi bien frais, pour être soumis à une cuisson préalable, que précuits, pour ensuite être utilisés comme ingrédients dans vos recettes préférées. Quand on parle de produits frais et entiers, on les trouve principalement dans les magasins ou les marchés ethniques.

Mais on trouve également des germes en conserve dans certains supermarchés ou magasins bio. Dans ce dernier cas le bambou sera précuit et déjà coupé en tranches et il doit être consommé dans quelques joursune fois le pot ouvert.

Alternativement, vous pouvez compter sur l’achat de ce type de produit en ligne.

Un pot de pousses précuites coûte environ 5 euros.

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