propriétés, avantages et méthodes d’utilisation

Découvrons le Curry, le célèbre mélange d’épices de l’Inde qui semble être présent dans presque tous les plats de cette cuisine. Une combinaison d’épices riche en propriétés, qui peuvent apporter divers bienfaits.

Quels sont les ingrédients du curry

C’est un mélange d’arômes et d’épices, typique de la tradition indienne, de composition et de couleur variables que l’on retrouve en poudre ou en pâte et à différents degrés de piquant.

Les ingrédients classiques de ce mélange sont les curcumaqui donne la couleur jaune-or typique à l’épice, lo gingembreLe cardamomela coriandre, le poivre noirLe cuminle noix de muscadeje clous de giroflele cannelleil Safran et enfin le le Chili et le Fenugrec.

Les épices sont d’abord torréfiées, puis réduites en poudre avec un mortier et un pilon, pour être utilisées comme poudre. Ils sont ajoutés à un corps gras, comme l’huile de sésame ou d’arachide, ou le ghee en Inde, et l’huile de coco en Thaïlande, pour obtenir des pâtes.

Différents types de curry

En Inde, on l’appelle Masalaqui signifie « mélange » : les deux variétés les plus connues sont la Garam masala et le Tandori masala. Chaque région (mais peut-être aussi chaque famille) a sa recette particulière. Mais il est répandu dans divers pays de l’Est et chacun présente ses propres variantes. Par exemple, celui du sud de l’Inde comprend souvent graines de moutarde et des feuilles de curry, tandis que dans le style anglais, il contiendra de la muscade et des clous de girofle. Le goût peut donc varier en conséquence.

Le curry peut aussi être plus ou moins épicé : vous trouverez la mention bénin c’est-à-dire pas très épicé, ou doux moins épicéEt la version chaud, c’est-à-dire très, très épicé.

En Inde on peut donc trouver des Madras basées sur gingembrecurcuma, cumin, graines de moutarde, coriandre, feuilles de curry et piments rouges, mais aussi Balti, un peu plus épicé grâce au poivre de Cayenne et au poivre noir.

Divers types mixtes se trouvent en Indonésie (Sept mersà base de coriandre, cannelle, clous de girofle, piment et sel de céleri), au Vietnam (Curry à la citronnelle) et la Jamaïque (Kingston Kari, à base de curcuma, clous de girofle, muscade, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec et cumin), ainsi qu’au Pakistan, au Bangladesh, à Maurice, en Afghanistan, en Malaisie et au Sri Lanka. Même à la Réunion, il existe un mélange local, appelé Massaleà base de muscade, piment, cardamome, clous de girofle, coriandre, cumin, curcuma, gingembre et fenugrec !

Enfin, en Thaïlande il est disponible en différents coloris :

• curry jaunepréparé avec coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, ail, feuilles de laurier, sel, citronnelle, poivre de Cayennegingembre, masse et de la cannelle
• curry rouge, un mélange de piment rouge, ail, échalote, coriandre, cumin, poivre, citronnelle, galanga, pâte de crevette et combava
• curry vertpréparé avec du piment vert, poivre blanc, échaloteail, galanga, combava, coriandrecitronnelle, galanga, cumin et pâte de crevettes

Autres significations du curry

Une chose que tout le monde ne sait peut-être pas est qu’en Inde, en Thaïlande, en Malaisie, au Japon et dans de nombreux autres pays asiatiques, le terme curry représente la variété des plats qui en contiennent. Dans le reste du monde, le terme désigne plutôt le mélange d’épices.

Dans le contexte de la cuisine indienne, le terme curry peut également faire référence à feuilles de curry, qui sont un ingrédient commun dans plusieurs plats. Les feuilles proviennent de l’arbre à curry (Murraya koenigii) et ont une saveur aromatique distinctive.

Quels sont les avantages du curry

Il possède également des propriétés remarquables. En plus de stimuler la digestion et d’améliorer la fonction hépatique, il possède également des propriétés anti-inflammatoires, permettant d’améliorer les symptômes de l’arthrite.

Des études récentes du Cancer Research Center en Grande-Bretagne ont également mis en évidence le pouvoir antitumoral de ce mélange d’épicesgrâce avant tout à la présence d’une substance, la curcumine contenue en elle.

Et cela semblerait également offrir des avantages pour contrer maladie cardiaque et neurodégénératives (comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson). C’est aussi une épice recommandée pour ceux qui souffrent de diabètecompte tenu de sa capacité à normaliser l’index glycémique.

Bref, le curry est vraiment merveilleux et, compte tenu de ses bienfaits notables pour la santé, il conviendrait de l’utiliser plus largement dans notre tradition culinaire.

Quelle est la différence entre le curcuma et le curry

Ce sont des épices importantes dans de nombreuses cuisines, mais avec des utilisations et des caractéristiques différentes. Le curcuma est une seule épice et entre également dans la composition de la poudre de curry, qui est composée de plusieurs épices, toutes deux utilisées dans une variété de plats orientaux :

• Curcuma: la poudre est extraite de la racine séchée de Curcuma longa, et se caractérise par une couleur jaune intense qui teint également la peau et les tissus. Il a une saveur légèrement amère et épicée et est fondamental dans la cuisine indienne, entrant également dans le mélange de curry. Il a également un usage médicinal dansAyurvéda grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Q
• Curry: c’est un mélange prêt à l’emploi d’épices en poudre de divers types et quantités qui est utilisé dans la cuisine indienne et thaïlandaise, mais fait également référence au nom de plats épicés à base de viande, de poisson ou de légumes, préparés avec ce mélange. Il comprend de nombreuses épices : coriandre, cumin, piment, cardamome et même curcuma.

Quel goût a le curry ?

La poudre a une saveur complexe qui dérive de l’apport des différentes épices qui la composent et la transfère aux sauces auxquelles elle est ajoutée, tant crues que grillées dans l’huile. Généralement, c’est un goût chaud, aromatique, légèrement amer et avec une touche de douceur.

Les différents ingrédients ajoutent leur propre note aromatique :

• Là curcuma il donne la couleur jaune vif, a une saveur terreuse et légèrement amère
• Coriandre Il a un goût sucré et légèrement floral
• Cumin Il a une note chaleureuse et terreuse
• Fenugrec Il a un arôme légèrement sucré et noisette
• Le piment ajoute de la chaleur et du piquant
• Poivre noir il apporte un peu de piquant et de profondeur de saveur
• Cardamome donne sa saveur douce et épicée

Où trouver du curry

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’utilisation des épices ou acheter ce produit en ligne, regardez ici :

La différence entre le curry thaïlandais et le curry indien

Puisqu’il existe différentes variétés et qu’il n’y a pas de norme, la différence entre les types indien et thaïlandais repose principalement sur le fait que l’indien est souvent fabriqué à partir d’épices sèches grillées, mélangées à des oignons confits, des tomates, des noix et des cacahuètes.

Les types thaïlandais regorgent d’ingrédients frais tels que des racines fraîches de Galanga et gingembre, piment frais, rhizome de curcuma, feuilles de Citronnelle et de cafre.

Comment utiliser le curry en cuisine

C’est un mélange d’épices utilisé dans de nombreux plats du Cuisine végétarienne indienne et convient particulièrement au riz, mais se marie également bien avec les soupes et comme base pour la sauce dans laquelle cuisiner des légumineuses, ainsi que des viandes blanches et des poissons. Il peut également être utilisé pour mariner puis griller.

En Inde et en Asie, la pâte de curry fait partie intégrante de la recette. En effet, il est d’abord grillé puis réduit en poudre au mortier et au pilon, avant de l’ajouter à une graisse (huile de sésame ou d’arachide, ghee en Inde, huile de coco en Thaïlande) et de le mélanger à d’autres condiments aromatiques frais (girofles de girofle). ail écrasé, gingembre râpé, coriandre ou persil haché, lanières de citronnelle.)

Les pâtes obtenues sont ensuite ajoutées au plat qui cuit à feu doux. Aujourd’hui, il est très facile de trouver de la pâte ou de la poudre de curry, un concentré de saveurs facile à ajouter aux plats.

Recettes de curry

Voici quelques recettes impliquant l’utilisation de curry, que nous avons sélectionnées pour vous :

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