saveur, propriétés, utilisations et modes de consommation

Aussi connu sous le nom Poivre de JavaLe cubebé c’est un type de poivre qui pousse à partir d’une plante indonésienne. Doté de nombreuses propriétés bénéfiques, il est principalement utilisé comme épice et également pour obtenir de l’huile essentielle à partir de ses graines. En Europe, il n’est pas répandu, alors qu’il est largement utilisé dans la cuisine indonésienne et dans certaines cuisines africaines.

Qu’est-ce que le cubebe

Le cubebéaussi connu sous le nom Poivre de Java ou poivre grisest un type de poivre dont la baie est très semblable à celle du poivre noir. Une fois séchée, elle reste attachée à la plante.

Comparé à divers types de poivre, il a un niveau de piquant moins fort. En effet, il offre des notes et arômes fruités, floraux et citronnés.

À l’intérieur, il contient une graine blanche à partir de laquelle est obtenue une huile essentielle.

Peu répandu ici, en Orient on l’utilise dans de nombreuses recettes de viandes et sauces, mais il s’accorde aussi bien dans les préparations sucrées.

Usine de cubèbe

La plante cubèbe, appartenant à la Pipéracéesest répandu en Indonésie, dans les îles de Java, de Sumatra et dans l’archipel malais, ainsi qu’aux Antilles et dans certaines régions d’Afrique, comme le Congo et la Sierra Leone.

C’est un arbuste à feuilles persistantes au port grimpant pouvant atteindre 6 mètres. Il a des feuilles alternes ovoïdes, longues de 10 à 12 cm. Les fleurs sont blanches et rassemblées en épis cylindriques qui se transforment ensuite en fruits. Ces dernières, très semblables aux baies de poivre noir, viennent récoltés quand ils sont encore verts et laissé sécher au soleil jusqu’à ce qu’ils deviennent foncés et ridés.

La graine blanche trouvée à l’intérieur du fruit est grasse.

Caractéristiques du cubèbe

Très semblable au poivre noir, c’est une baie brune très ridée dotée d’une tige. La graine interne est blanchâtre et riche en huiles essentielles.

D’une odeur piquante et camphrée, elle est fortement aromatique et rappelle piment, mais avec des notes plus amères et citronnées. La saveur est cependant poivrée et aromatique, légèrement amère, avec des notes de noix de muscade, cardamome Et clous de girofleavec des nuances d’agrumes et rappelant menthe.

C’est un type de poivre léger et très aromatique.

Quelles sont les propriétés du cubèbe

Cubebe est reconnu pour de nombreuses propriétés :

• purification
• diurétique
• expectorant
• Tonique
• anti-inflammatoire
• antiseptique, très efficace contre l’inflammation des voies urinaires
• stimulant
• balsamique
• utile contre l’asthme, la rhinite, la pharyngite et en général pour le traitement des maladies des voies respiratoires
• carminatif
• aphrodisiaque
• antidiarrhéique;
• antioxydant
• digestif
• favorise la circulation
• améliore la fonction intestinale
• stimule le système immunitaire
• protège le système nerveux des maladies dégénératives
• arôme, neutralise la mauvaise haleine
• stimule la mémoire
• régulateur du métabolisme
• stimule la salivation

Comment utiliser le cubebé

Il existe différents domaines d’utilisation.

Utilisation culinaire

L’utilisation la plus fréquente est en cuisine, dans toutes les préparations dans lesquelles le poivre est bon. Il s’accorde notamment avec les œufs, la viande, le poisson, les fromages, les currys, les purées, les sauces et les légumes.

Cela donne aux plats un agréable arôme fruité et délicat.

Il est également utilisé en pâtisserie, pour créer des associations originales notamment avec le chocolat et les fruits. Il est excellent par exemple ajouté à un sorbet au citron et avec de l’ananas frais.

Dernièrement, il a également été utilisé dans des cocktails et des boissons.

Produits de beauté

De la graine interne, on obtient une huile essentielle à effet antioxydant, qui est utilisée pour fabriquer certains cosmétiques, notamment des crèmes, à effet anti-âge. Toujours dans le domaine cosmétique, il est utilisé pour falsifier leshuile essentielle de patchouli.

Cigarettes

Il y a quelques années encore, les cigarettes cubebe étaient considérées comme une aide dans le traitement de l’asthme, de la pharyngite et de la rhinite allergique.

Recettes avec cubèbe

Le Cubebe ressemble au poivre noir mais est moins épicé et plus aromatique, avec des nuances fruitées.

Il n’est pas très courant ici, alors qu’il est largement utilisé dans la cuisine asiatique, notamment indonésienne.

Voici quelques idées pour l’utiliser :

• en remplacement du poivre dans les sauces et les plats à base de viande
• avec des viandes, comme du ragù, des ragoûts et des saucisses
• poisson, comme les crevettes et le saumon
• légumes
• les fromages
• dans les sauces, comme le chutney
• dans des pâtes à biscuits salés
• dans les plats à base de gibier en raison de son arôme frais et balsamique qui rappelle le myrte et le genévrier
• dans les marinades
• dans le bouillon
• dans les soupes
• Dans le Gaspacho
• dans la pâte à omelette
• dans un mélange d’épices composé de vinaigre, d’ail et de cumin
• dans un verre de Prosecco (une pincée suffit)
• dans les confiseries et desserts à base de chocolat amer
• dans divers masalas
• dans la composition des currys, avec d’autres épices (par exemple poulet au curry)
• confit au sucre

Conseils d’utilisation

Pour une utilisation optimale :

• n’exagérez jamais avec les quantités. A titre indicatif, considérez un grain de poivre par personne
• utilisez-le avec d’autres épices et arômes, comme la cannelle, le poivre noir, le curry et les clous de girofle, afin d’atténuer son arrière-goût amer qui n’est pas apprécié de tout le monde.
• broyez-le pour les plats froids et insérez-le entier, quelques minutes avant la fin de la cuisson, pour les plats chauds
• fraîchement moulu est utilisé pour rehausser son parfum

Où se trouve le cubebé

Ici en Italie, ce n’est pas un produit très facile à trouver. On le trouve généralement dans les magasins spécialisés en aliments exotiques et chez les herboristes les mieux achalandées.

L’alternative est de le trouver en ligne auprès d’un détaillant.

stockage

Il doit être conservé dans un bocal en verre bien fermé, à conserver dans un endroit frais, sec, aéré, mal éclairé et sans humidité.

Cubebé, prix

Ce n’est pas une épice particulièrement chère : en moyenne, un paquet de 100 grammes coûte 8 euros. On le trouve également facilement dans diverses boutiques en ligne :

Contre-indications

Il est déconseillé aux patients sensibles, allergiques ou gastriques et intestinaux. Ne pas administrer aux enfants.

Curiosités sur le cubèbe

Aux États-Unis, les partisans de la légalisation de la marijuana affirment qu’une cigarette cubebe est aussi dangereuse qu’un joint.

Edgar Rice Burroughs, l’inventeur de Tarzan, était un gros fumeur de cigarettes cubèbes et a dit un jour en plaisantant que c’était grâce à ces cigarettes qu’il avait pu inventer son personnage.

Àd’autres informations

Si tu les aimes épicesvous trouverez sûrement aussi ces autres articles intéressants, pleins d’informations utiles, de recettes et de curiosités.