Quiconque s’est déjà arrêté devant l’immense réfrigérateur à œufs dans une épicerie a probablement remarqué la différence de prix significative entre les différents cartons. Les calculs relatifs à certaines caractéristiques telles que le sans cage ou le libre parcours peuvent être un peu risqués, variant d’un producteur à l’autre et d’une ferme à l’autre.
Mais il y a une règle d’achat d’œufs qui reste généralement la même: les œufs bruns coûtent plus cher que les œufs blancs. Mais pourquoi? Si vous vous êtes déjà posé la question, lisez la suite. Om-e-lette vous dans un secret peu connu.
Mélange d’œufs bruns et blancs – Photo fournie par iStock / amenic181
L’écart de prix entre les œufs blancs et leurs cousins bruns plus chers n’est pas dû à de simples préférences esthétiques. Et ce n’est pas parce que les œufs bruns sont en quelque sorte plus riches en nutriments ou plus faibles en cholestérol. En fait, les œufs bruns ne sont pas du tout plus sains pour vous que les œufs blancs.
Il s’avère que le coût plus élevé des œufs bruns est lié à la façon dont les œufs sont formés dans la poule. Tous les œufs prennent naissance dans l’ovaire fonctionnel unique d’une poule lorsqu’il est libéré sous forme de jaune. Le jaune est ensuite transporté dans l’infundibulum, le première partie de l’oviducte.
Si une poule s’accouple avec un coq, c’est là que la fécondation a lieu. S’il n’y a pas de spermatozoïdes ici, le jaune se déplace ensuite vers le magnum, où l’albumen (ce que nous appelons communément le blanc d’œuf) se forme autour du jaune. Après un autre arrêt dans l’isthme, où d’autres membranes sont déposées autour de l’albumen, l’œuf avance vers l’utérus.
L’utérus d’une poule est également appelé sa poche de glande coquille. C’est là que tout le durcissement se produit. Au cours d’un séjour de 24 heures ici, la coquille est créée autour des entrailles molles de l’œuf dans un processus qui voit couche après couche de coquille blanche effectivement «peinte» par la poche de la glande. Les œufs passent de loin le temps le plus long à ce stade.
Une fois la coquille formée, une poule pondeuse blanche subira des contractions utérines et finira par pondre l’œuf. Mais pour les poules qui pondent des œufs bruns, il y a une étape supplémentaire avant que l’œuf puisse être libéré.
Vous voyez, toutes les poules créent des coquilles d’œufs blancs dans la poche de la glande coquille. L’intérieur d’un œuf brun est, après tout, d’un blanc immaculé. Mais les poules qui pondent des œufs bruns subissent une sorte de travail de peinture dans les dernières heures où l’œuf repose dans la poche de la glande coquille.
L’intérieur d’un œuf brun – Photo fournie par iStock / Muanpare wanpen
La création de ce pigment brun au quotidien nécessite un supplément d’énergie et de nutriments, et donc plus de nourriture. Les poules qui pondent des œufs bruns doivent manger plus d’aliments que les poules qui pondent des œufs blancs.
Soutenir une ferme pleine de poulets aux œufs bruns coûte plus cher à un agriculteur que s’il devait entretenir un nombre identique de poulets aux œufs blancs. Ce coût supplémentaire est la raison même pour laquelle les œufs blancs sont devenus omniprésents aux États-Unis, et dans une grande partie du monde, en premier lieu.
Les œufs bruns sont revenus en grande partie grâce à la commercialisation. Il y a dix ou deux ans, la couleur même des œufs bruns semblait exister pour protester contre le complexe industriel d’élevage d’œufs qui favorisait les œufs blancs en raison de leur faible coût à produire. Un carton d’œufs bruns semblait indiquer à l’acheteur que les poulets s’étaient vu offrir une vie meilleure, ou avaient même été aimés.
Les œufs bruns semblent plus rustiques que les blancs – Photo créditée d’iStock / Sanny11
Alors que les acheteurs d’œufs (trouvant ce récit convaincant) ont commencé à privilégier les œufs bruns, les producteurs de poulets à grande échelle se sont adaptés en élevant des poulets pondeurs bruns. Les coûts supplémentaires de l’alimentation – à l’échelle de centaines de millions de poules rien qu’aux États-Unis – sont ensuite répercutés sur les consommateurs en facturant plus pour un carton d’œufs bruns.
Et voila! Les œufs bruns et blancs sont identiques sur le plan nutritionnel. La seule raison pour laquelle les œufs bruns coûtent plus cher, c’est parce que tout ce pigment brun nécessite plus de nourriture – et plus d’argent – à produire.
www.10best.com