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Là pâte à sucre il est obtenu en réalisant un mélange à base de du sucre et de l’eau. Il peut donc également être consommé par les végétaliens, les intolérants au lactose et les coeliaques. Dans l’environnement boulangerie il est également connu sous les noms de fondant et pain de sucre.
Ce n’est autre qu’un glaçage plastique fréquemment utilisé pour décorer de délicieux gâteaux à plusieurs niveaux petit gâteau.
C’est une nouvelle tendance mais pour certains un véritable engouement, on parle de la conception de gâteau, où la pâte à sucre est reine. Découvrez comment le préparer et utilisez-le pour des recettes végétaliennes sucrées.
Pâte à sucre, la recette de base
Sachez que le glucose se trouve dans les supermarchés et pâtisseries les plus achalandés et dans certaines parapharmacies mais vous pouvez aussi le trouver en ligne. Pour y arriver, vous avez besoin de :
- 400 grammes de sucre en poudre
- 5 g de gélatine
- 30 ml del’eau
- 50 grammes de glucose
- extrait de vanille
Préparation. Tout d’abord, préparez le sirop de glucose. Pour dissoudre l’isinglass, faites-le tremper pendant 12 minutes dans de l’eau froide puis essorez-le. Maintenant, placez-le dans une casserole à bords hauts avec le glucose et faites chauffer à feu très doux, en remuant constamment, pendant 7 minutes, mais ne faites pas bouillir ! Retirer le pot de la chaleur.
Dans un saladier versez le sucre glace et rincez le sirop de glucose chaud en mélangeant au fouet en même temps (vous pouvez utiliser un mixeur planétaire, réglé à vitesse minimum, pour mélanger le tout. Enfin, ajoutez la vanille. Elle doit former un vrai et une boule de sucre appropriée que vous pouvez utiliser maintenant ou plus tard.
Les grumeaux peuvent être dissous avec 1 cuillère à café d’eau. Vous pouvez la conserver, emballée dans du papier aluminium au réfrigérateur, quelques jours ou la congeler.
Au moment de l’utiliser, mettre un peu de sucre glace sur une planche à pâtisserie pour travailler le pain de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez le personnaliser avec un colorant en gel ou en poudre. Une fois que vous avez une pâte lisse, mettez-la au repos pendant quelques heures.
Les utilisations de la pâte à sucre
La pâte à sucre est roulée en feuilles, pour recouvrir des gâteaux entiers, mais elle peut aussi être utilisée pour réaliser des décorations infimes, qui seront ensuite montées sur des cupcakes et des créations de conception de gâteau.
Pâte à sucre pour gâteaux
Une fois la pâte à sucre colorée, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en plastique lisse, qui, comme le tapis avec des cercles pré-tracés, permet de donner une épaisseur et une mesure uniformes.
Si vous souhaitez utiliser la pâte à sucre pour recouvrir un gâteau, le conseil est d’abord d’étaler le enrobage de miettes, une couche de ganache ou Glaçage qui agit comme une colle pour le sucre fondant.
Roulez une partie de votre pâte à sucre sur le rouleau à pâtisserie, et transférez-la sur le gâteau. Disposer la pâte par touches rapides de haut en bas et donner la touche finale, à l’aide d’une spatule à tartiner ou plus lisse.
Coupez enfin le fondant excès avec une petite roue ou un couteau. Avec cette dernière, faites des incisions, ainsi vous retirerez la pâte à sucre sans la déchirer.
Pâte à sucre pour décorer
La pâte à sucre peut également être utilisée pour réaliser des fleurs, des personnages, des objets et des écrits.
Pour qu’il ait une densité plus plastique, il est nécessaire de le mélanger avec un additif. Les plus utilisés sont les CMC (o la gomme de cellulose) et le adragante (ou gomme tragacanthus).
Le premier a l’avantage d’être activé instantanément, le second, en revanche, nécessite un repos d’au moins 24 heures, après l’ajout. Pour les deux, les proportions sont de 1/2 cuillère à café pour 250 grammes de pâte à sucre. Ils doivent être ajoutés après avoir coloré le sucre noir.
Vous pouvez acheter des outils utiles pour décorer avec de la pâte à sucre et des pâtes pré-faites :
Pâte à sucre, variantes
Le fondant vient généralement personnalisé grâce à l’utilisation de colorants nourriture. Ici, nous allons vous expliquer comment réaliser une pâte à sucre légère et créative, avec des aliments sains et naturels.
Pâte à sucre colorée naturelle
LES colorant alimentaire ils sont utilisés dans de nombreuses préparations sur le marché. Mais ils peuvent provoquer allergiescertains contiennent également des composés d’origine animale.
Pour fabriquer des teintures naturelles maison, vous pouvez utiliser 3 méthodes différentes :
- Couper et mélanger les légumes et les fruits. Au jus, ajoutez un peu d’amidon ou farine de maïs à chauffer au feu.
- Laissez macérer dans l’eau, alcool alimentaire ou huile végétale. Si vous utilisez de l’alcool, vous devrez mettre la casserole sur le feu pour la faire évaporer.
- Couper et déshydrater. Disposer les morceaux dans une poêle, à enfourner à 150° pendant plusieurs heures. Quand ils sont secs, mixez-les.
Colorants naturels pour pâte à sucre
Voici quelques astuces pour réaliser des couleurs naturelles pour colorer la pâte à sucre :
- vert, vous pouvez utiliser des aliments tels que persil, thé vert matcha, les épinard ou la spiruline en poudre.
- rouge, est obtenu grâce à tomates, groseille Et fraises. Cependant, ces derniers seront cuits, ainsi que les betteraves et les choux rouges, qui offriront un bordeaux profond ou pourpre.
- jaune, il est donné par épices comme, commentSafran Et Safran des Indes
- Orange, est obtenu à partir de carottes, citrouille, des oranges ou avec le mandarine.
- marron, est l’un des colorants fait maison plus facile à obtenir, grâce au cacao, à la café et à oignon rouge.
- noir, vous pouvez utiliser le charbon.
- blanche il se crée facilement avec de la crème.
Pour faire une pâte de sucre diététique à la place, vous pouvez utiliser du miel à la place du glucose.
Alors qu’à la place de la gomme épaississante, qui veut essayer recettes végétaliennes, peut ajouter 5 gr de agar agar.