ingrédients et recette pour le préparer à la maison

le guacamole c’est une sauce qui représentait jusqu’à récemment un condiment exotique et qui devient de plus en plus populaire en Italie: ce n’est pas exactement 0 km, mais voici comment la préparer à la maison avec la recette traditionnelle et quelques variations vraiment savoureuses.

Tout le monde ne sait peut-être pas que le mythique guacamole, la sauce traditionnelle mexicaine à base d’avocat et de citron vert, a des origines très anciennes, remontant à la civilisation du Aztèques.

La recette originale du guacamole

Seconde la recette originale, la préparation du guacamole devrait arriver avec le molcajete. Ça parle de de une sorte de mortier et de pilon utilisé par les Mexicains pour hacher et bien mélanger tous les ingrédients nécessaire pour faire la sauce savoureuse et nutritive.

Au fil des années, guacamole il s’est fait apprécier dans le monde entier, subissant de nombreuses réinterprétations et variations «sur le thème» qui risquent cependant de perdre de vue la saveur authentique du plat.

La recette mexicaine, en fait, en plus deAvocat, fournit du jus de citron ou citron vert (qui bloque l’oxydation de la sauce et l’empêche de noircir), sel, poivre noir et en ajoutant Tomate, à ne pas confondre avec la tomate locale classique. Les principales variations impliquent l’ajout d’épices telles que piment, coriandre, oignon et ail, tandis que la coutume d’ajouter crème sure ou mayonnaise est d’origine américaine.

Ces adaptations et d’autres de la recette originale aux cuisines du monde entier, aussi légitimes soient-elles, sont considérées par les Mexicains comme «  inférieures  » car l’ajout d’autres ingrédients et épices a tendance à couvrir la fraîcheur et la délicatesse de l’avocat, le véritable protagoniste de la guacamole.

RECETTES À BASE D’AVOCAT:

À partir de ces considérations, voyons comment en faire une bonne guacamole avec des ingrédients facilement disponibles également dans notre pays, sachant que les «  puristes  » pourront s’en tenir à la recette originale en ignorant les ajouts optionnels:

Comment faire du guacamole: recette et ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette sauce:

• 1 grand tomate mature
• 2/3 Avocat mûr de taille moyenne à grande
• le jus d’un citron
• une poignée de coriandre, frais ou séché (facultatif)
• une oignon rouge petit (ou blanc, plus grand) finement haché (facultatif)
• 1 piment rouge ou haché vert et sans pépins
• tortilla accompagner

Recette de sauce guacamole: préparation

Le secret de la meilleure façon de fabriquer du guacamole, aussi trivial que cela puisse paraître, est fusion patiente et soignée des ingrédients que nous vous conseillons de marteler manuellement dans un mortier et non al mixer, pour que les saveurs se mélangent progressivement en libérant tous les arômes qui caractérisent cette savoureuse sauce.

• Une fois que vous avez réduit en pulpe les avocats, l’oignon et le piment, Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre noir et ajoutez la coriandre et le jus de citron.
• Si vous ne servez pas le guacamole tout de suite, couvrez la sauce d’un petit film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur.

Une fois prêt, servez le guacamole dans des bols l’accompagnant d’une belle tortilla, peut-être accompagné d’une autre sauce typiquement mexicaine telle que Pico de gallo.

Quelques délicieuses variations de guacamole

Quand on parle de guacamole, on ne parle pas d’une seule recette, mais d’une recette de base pour laquelle il existe différentes déclinaisons, régionales, nationales ou même simplement selon les goûts et les ingrédients de saison. Parfois, il s’agit de recettes où l’avocat est accompagné d’ingrédients de saison. D’autres fois, ce sont des versions plus légères, qui se prêtent peut-être mieux à être servies en apéritif.

Mais voyons quelques-unes des recettes les plus originales et savoureuses.

Guacamole aux anchois

Plus qu’une recette différente, c’est une façon surprenante et savoureuse de servir guacamole. Pour la préparation, nous avons besoin de:

• Trois avocats mûrs
• Un oignon
• Une tomate mûre
• Un poivron rouge
• Un citron ou un citron vert
• Quelques feuilles de coriandre Frais
• Un paquet d’anchois à l’huile d’olive
• Une pincée de sel
• Tranches de pain grillé ou mieux encore Nachos

Préparation: Lavez la coriandre en enlevant les tiges et les tomates: coupez et coupez ces deux ingrédients en petits morceaux fins, opération qui peut se faire avec un couteau bien aiguisé ou même avec un mixer. Épluchez l’oignon et hachez-le aussi finement. Mélangez ces ingrédients, mettez-les dans un bol, battez-les avec le dos d’une cuillère ou mieux avec un mortier de pierre comme ils le font au Mexique et les mélanger.

À ce stade, nous ajoutons la pulpe de Avocat: coupez les avocats en deux parties égales, retirez le noyau et versez la pulpe dans le bol des ingrédients que vous avez préalablement mélangés, en ajoutant un peu de sel et le jus d’un demi citron, ce qui est utile pour ne pas assombrir le mélange, ainsi que donnez-lui une touche supplémentaire de saveur.

Enfin la touche finale: hacher les anchois séparément après les avoir égouttés et ajoutez-les au guacamole. Une touche supplémentaire vraiment incroyable!

Guacamole au yaourt

Mais ce n’est qu’une recette différente: aussi facilement imaginable, c’est une variante plus douce et plus rafraîchissante du traditionnel guacamole, à essayer pendant les mois les plus chauds.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 200g de yaourt, encore mieux si yaourt grec, plus dense et plus homogène
• Un avocat
• Un oignon
• Une gousse d’ail
• Deux cuillères à soupe de sauce piment rouge
• Une cuillerée de jus de citron
• Poivre fraîchement moulu

Préparation: hachez grossièrement la gousse d’ail écrasée. Nous répétons la procédure vue dans les recettes précédentes, en écrasant les morceaux d’avocat et d’oignon dans un mortier, auquel nous ajouterons progressivement la sauce au citron, celle du piment et une pincée de poivre.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les morceaux de gousse d’ail écrasée et le yaourt.

On mélange tout et on garde la crème obtenue au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Nous servons froid, décidant peut-être de garnir le guacamole de quelques morceaux de tomates hachées: ce sera un excellent complément à un dîner d’été, nutritif, savoureux et rafraîchissant.

Guacamole croquant à l’avocat

Cette version est destinée à ceux qui n’aiment pas la nourriture fade et préfèrent une version plus cohérente de la célèbre salsa mexicaine. Ingrédients:

• 1 avocat mûr
• 250 grammes de patate douce (propre batata, pas la pomme de terre américaine commune ici) rouge sucré, tranché finement
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de jalapeno finement coupé
• 2 cuillères à café de zeste d’orange râpé
• sel

Préparation: Peler l’avocat et retirer le cœur. Écrasez-le dans un mortier et ajoutez les tranches de pomme de terre, la coriandre, le jus de citron, jalapeno et le zeste d’orange. Bien piler le tout jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance homogène.
Ajoutez du sel au goût. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Guacamole au fenouil, thym et pomme

C’est la variante la plus « audacieuse » que nous proposons, aussi cette rafraîchissante, mais adaptée à toutes les saisons. Remplacez, en utilisant les mêmes quantités de la recette classique:

• oignon au fenouil
• coriandre avec thym
• tomate à la pomme

Ici aussi, hachez finement le tout dans un mortier, conservez au réfrigérateur au moins une demi-heure pour que les différents ingrédients se trempent bien et servent. Bon appétit!

Le saviez-vous? Le mot guacamole vient d’un dialecte méso-américain, le dialecte náhuatl. En particulier, il s’agit de la translittération du mot «Ahuacamolli», un lemme à son tour composé des mots «Ahuacatl» (avocat) et «doux» (sauce). Le mot « molli » enrichit alors l’espagnol lui-même, dans lequel aujourd’hui « mole » signifie « sauce ».

Guacamole à la tequila et à la grenade

Voici une variante particulièrement photogénique, ainsi que très bonne. Ingrédients nécessaires:

• 4 avocats mûrs
• 1 Grenade
• un quart d’oignon rouge émincé
• jus de 2 limes
• 1 gousse deAil haché
• un jalapeno émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 feuilles de coriandre
• sel et poivre
• Tequila

Préparation: Dans un grand bol, battre et mélanger les avocats tranchés, le quart d’oignon, lo jalapeno, jus de lime, huile et ail.

Une fois le mélange homogène, enrichissez-le d’une cuillerée de tequila et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Décortiquez la grenade, avec vos mains, en prenant soin de sélectionnez uniquement les grains intacts (les « cassés » tacheront la sauce).
Enfin, ajoutez les graines de grenade et les feuilles de coriandre tranchées sur le guacamole.

En parlant de grenade, voici aussi comment préparer le jus de grenade.

Mais les variétés de guacamole ne s’arrêtent pas là: il y a aussi ceux qui préfèrent la version aux tomates grillées … bref, c’est une sauce qui se prête à de nombreux usages.

Enfin, en voici d’autres recettes végétariennes de la cuisine mexicaine qui pourrait vous plaire: