Haricots Azuki : propriétés et caractéristiques nutritionnelles

LE Haricots adzuki (V.igna angulaire) sont des légumineuses d’origine asiatique, faisant notamment partie de l’alimentation traditionnelle de pays comme le Japon. Au pays du Soleil Levant la consommation de ces haricots est aussi importante que celle de soja: découvrons mieux leurs propriétés.

Que sont les haricots adzuki

LE Haricots adzuki il s’agit d’une variété de légumineuses largement appréciées dans de nombreuses cuisines asiatiques. Ces petits haricots ronds se caractérisent par une couleur allant du rouge foncé au brun, bien qu’il existe des variétés vertes et noires. Originaires d’Asie de l’Est, notamment du Japon, de Chine, de Corée et de Taiwan, ces haricots sont utilisés depuis longtemps dans la gastronomie asiatique, nourriture japonaise avant tout, et une large gamme d’applications culinaires.

Les haricots Adzuki sont connus pour leur polyvalence. Ils peuvent être consommé aussi bien dans les préparations sucrées que salées, et c’est cette capacité d’adaptation qui les rend si populaires. Dans le contexte sucré, ces haricots sont souvent transformés en une pâte sucrée appelée « anko » ou « an », qui devient un ingrédient clé de nombreux desserts traditionnelscomme le Dorayaki Japonais, je mochije taiyaki et le patbingsu Coréen. Ces desserts sont appréciés pour leur délicatesse et leur saveur légèrement sucrée, qui rappelle la châtaigne et la patate douce et qui se marie bien avec une large gamme d’autres ingrédients.

En plus du leur polyvalence culinaire, les haricots adzuki sont connus pour leurs bienfaits pour la santé. Ils constituent une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines (surtout le folate) et de minéraux comme le fer, le potassium et le magnésium. De plus, ils contiennent des antioxydants qui peuvent aider à lutter contre le stress oxydatif et à améliorer la santé globale.

Le fait d’être privé de gluten les rend adaptés à un large éventail de régimes, y compris sans gluten. De plus, certaines cultures asiatiques attribuent aux haricots azuki une signification symbolique de prospérité et de chance, ce qui en fait un ingrédient particulièrement spécial et précieux dans de nombreuses célébrations et traditions culturelles.

Le saviez-vous ? Azuki en japonais ne signifie rien d’autre que « petit haricot »

Haricots Azuki : les propriétés

Les haricots Adzuki, également connus sous le nom de haricots rouges, sont un aliment nutritif qui offre plusieurs bienfaits pour la santé. Voici quelques-unes de leurs propriétés et avantages associés :

• Qualité des nutriments. Ils constituent une source nutritive, fournissant des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels de haute qualité. Ils sont particulièrement riches en potassiummagnésium, fer et du folate.
• Riche en protéines. Ils représentent une bonne source de protéines végétales. Les protéines sont importantes pour la croissance et la restauration des tissus, ainsi que pour le maintien de la masse musculaire.
• Riche en fibres. Ils contiennent des fibres alimentaires qui facilitent la digestion et contribuent à maintenir un transit intestinal régulier : précisément en raison de leur teneur en fibres, ils sont recommandé pour ceux qui ont un intestin lent. Un autre effet bénéfique est de favoriser la diurèse. Les fibres peuvent également contribuer à réduire le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) dans le sang.
• Régulation du taux de sucre dans le sang. Les fibres contenues dans ces haricots peuvent aider à réguler le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un bon choix pour les personnes atteintes de diabète ou pour toute personne essayant de maintenir son énergie stable tout au long de la journée.
• Source d’antioxydants. Les haricots rouges contiennent des antioxydants, tels que des polyphénols, qui peuvent aider à combattre le stress oxydatif dans l’organisme et à réduire le risque de maladies liées à l’âge.
• Bon pour la santé cardiaque. Grâce à leurs propriétés nutritionnelles, ces haricots peuvent aider à maintenir un cœur en bonne santé. Les fibres réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, tandis que le potassium peut aider à réguler la tension artérielle.
• Riche en fer. Le fer présent dans ces haricots est un composant essentiel de l’hémoglobine, qui transporte l’oxygène dans les tissus. La consommation de cet aliment peut aider à prévenir l’anémie ferriprive.
• Convient aux régimes sans gluten. Comme prévu, ils sont naturellement sans gluten, ce qui les rend adaptés aux personnes souffrant de maladie cœliaque.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 grammes de haricots adzuki nous avons :

• 330 calories
• Graisse 0,5 g
• Acides gras polyinsaturés 0,1 g
• Acides gras saturés 0,2 g
• Acides gras monoinsaturés 0,1 g
• Cholestérol 0 mg
• Potassium 1 255 mg
• Calcium 65 mg
• Fer 5 mg
• Magnésium 127mg
• Glucides 62 g
• Vitamine A 17 UI
• Vitamine C 0mg
• Vitamine D 0 UI
• Vitamine B6 0,4mg
• Vitamine B12 0 µg
• Fibres alimentaires 13 g
• Protéine 20 g

Comment préparer les haricots adzuki ?

Avant de voir quelques recettes, une note sur la façon de préparer ces haricots.

En fait, une prémisse importante doit être posée. Avant de cuire les haricots adzuki, vous devez laissez-les tremper dans l’eau froide, comme pour toutes les légumineuses, pendant au moins 4 heures/6 heures. Selon la tradition japonaise, les algues doivent être laissées dans l’eau de trempage, mais on peut facilement s’en passer.

Par la suite, il est possible de les préparer en les faisant bouillir (pendant une durée allant de 30 à 40 minutes) dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés, sans les saler.

Astuce : Ne jetez pas l’eau dans laquelle vous avez fait bouillir les haricots adzuki. C’est vraiment une excellente eau pour les plantes de votre balcon !

Recettes avec des haricots adzuki

Les haricots azuki sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes, sucrées et salées. Voici quelques recettes qui utilisent ces haricots :

Soupe sucrée aux haricots azuki

Cette soupe est un plat populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, à base de haricots azuki cuits avec du sucre et servis chauds ou froids. Pour le préparer, faites cuire les haricots azuki avec de l’eau et du sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Servez la soupe chaude ou froide, selon vos préférences.

Pendant les saisons moins chaudes, nous vous proposons une variante de soupe aux pommes de terre.

Salade de haricots adzuki

Il s’agit d’une salade saine avec des haricots adzuki, des légumes frais, des herbes et une vinaigrette légère.

Comment le préparer ? Mélanger les haricots azuki cuits avec les tomates, les concombres, les oignons rouges, le persil et assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre de riz.

Houmous aux haricots adzuki

Une variante du traditionnel houmous aux pois chiches : Cette version comprend des haricots adzuki pour une texture crémeuse et une saveur unique.

Pour le préparer, il vous suffit de mélanger des haricots adzuki avec du tahini, de l’huile d’olive, de l’ail, du citron et des épices.

Dorayaki japonais

Les Dorayaki sont des desserts japonais composés de deux crêpes légères fourrées à la pâte sucrée de haricots azuki. Pour préparer le dorayaki japonais, mélangez les œufs, le sucre, le miel et la vanille. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.

À ce stade, étalez la pâte sucrée de haricots azuki sur une crêpe, puis déposez-en une autre dessus pour former une sorte de sandwich.

Mochi fourré aux haricots adzuki

Le mochi est un dessert gluant japonais fourré à la pâte de ces haricots. Nous publierons prochainement une recette pour réaliser des mochi avec des instructions détaillées.

Anmitsu japonais

Il s’agit d’un dessert japonais composé de cubes de gélatine, de fruits, de pâte de haricots azuki et d’une sauce sucrée à base de mélasse.

Patbingsu coréen

Le Patbingsu est un dessert coréen à base de glace pilée, de pâte d’azuki, de fruits et d’autres ingrédients.

Pour le préparer, vous devez piler la glace, ajouter la pâte de haricots azuki, des fruits frais (comme des fraises et de la mangue) et d’autres condiments au goût.

Mais rappelez-vous que ces haricots peuvent facilement être consommés seuls, en accompagnement, avec un filet d’huile d’olive ou un peu de sauce soja.

Enfin, même si beaucoup de ceux qui nous lisent sont végétariens, il convient de rappeler que ces haricots accompagnent à merveille une viande.

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Curiosités sur les haricots adzuki

• Les Azuki sont souvent considérés comme un symbole de chance et de prospérité dans de nombreuses cultures asiatiques.
• Au Japon, il existe un festival appelé « Tsubaki-kai » au cours duquel les camélias fleurissent (tsubaki) sont offerts aux haricots azuki en remerciement pour leur saveur.
• Ces haricots sont également utilisés dans les cosmétiques et les produits de soins de la peau en Asie pour leurs propriétés supposées bénéfiques pour la peau.

Haricots Azuki où les acheter et plus d’informations

Vous souhaitez acheter ces haricots ou en savoir plus sur la façon de les cuisiner ? Voici quelques conseils ici :

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Et enfin… Quelques recettes à base de haricots :