Farine d’amarante: caractéristiques, indications et recettes

Là farine d’amarante entre dans la catégorie des farines alternatives, sans gluten convient à la nutrition des personnes souffrant de maladie cœliaque. Cette farine est obtenue à partir d’amarante, une pseudo-céréale qui dans la nature est déjà complètement sans gluten, mais qui est également riche de nombreuses propriétés nutritionnelles.

L ‘amarante est défini un superaliment riche en qualité et en propriétés nutritionnelles.Par exemple, il est riche en fibres et en protéines, à tel point qu’il est un aliment recommandé dans le cas d’un régime végétalien ou végétarien car il contient une bonne quantité de fer, de calcium, de phosphore et de magnésium , une excellente quantité de lysine en plus des vitamines des groupes B et C, l’acide aspartique, l’arginine, la sérine, l’alanine et l’acide glutamique. Facilement digestible, il se prête également bien à l’alimentation des petits enfants.

Découvrons tout sur le farine à base d’amarante, ses caractéristiques et ses recettes

Farine d’amarante: qu’est-ce que c’est

La farine d’amarante est une farine sans gluten, très appréciée des personnes souffrant de la maladie cœliaque mais aussi par celles qui suivent un régime sans dérivés animaux car c’est une alternative valable comme source de le fer, calcium, magnésium et protéines végétales.

L’amarante est considérée comme une pseudo-céréale, c’est-à-dire qu’il s’agit d’une plante qui produit des fruits comparables d’un point de vue nutritionnel au fruit généralement produit par les céréales de la famille des graminées.

• Des graines d’amarante sont extraites des graines qui, une fois séchées et moulues, donnent vie à la farine
• Les feuilles d’amarante sont très riches en fer, sont comestibles et cuisent comme n’importe quel légume à feuilles.

Origines et histoire

Le nom amarante signifie fleur impérissable et dérive du grec amarantos. La plante est connue depuis l’Antiquité.

On pense qu’avec le quinoa et al blé était parmi les aliments de base des anciens peuples d’Amérique centrale très appréciés par les Aztèques et les Incas.

L’amarante était considérée comme sacrée par de nombreuses populations, y compris les anciens Romains qui pensaient que c’était un porte-bonheur, ou par les anciens Grecs qui pensaient que c’était la plante des sentiments éternels.

Il reste quasiment inutilisé pendant des siècles, mais il redevient un produit de consommation de masse après les années 1960, notamment aux États-Unis, où sa grande valeur nutritionnelle est découverte: ses nombreuses propriétés sont encore peu connues dans diverses parties du monde.

Caractéristiques de la farine d’amarante

La farine d’amarante est obtenue à partir des graines de la plante, généralement issues de cultures biologiques pour être sûr de l’absence de contamination. L’arôme de l’amarante rappelle un peu le goût des farines complètes et malt.

En plus de son arôme typique facilement reconnaissable, la farine d’amarante ne contient pas de gluten dans la nature et ne convient pas à la production d’aliments au levain: un mélange d’autres farines dérivées de céréales doit être ajouté pour la fabrication du pain.
Au lieu de cela, il est parfait pour préparer des biscuits, des injera (pain éthiopien), des chapati (pain indien) tous les produits de boulangerie sans levain, similaires aux wraps.

Comment tu l’as obtenu

La farine d’amarante est obtenue à partir des petites graines de cette plante qui se distinguent par leur couleur tendant vers le brun doré. La graine est traitée par broyage qui est un processus similaire dans toutes les farines.

Le produit final est intégral à 100% car il n’y a pas de processus de séparation entre fibre et la graine.

Valeurs nutritionnelles

L’amarante est une plante qui possède plusieurs espèces appartenant à la famille des Amarantacées, est cataloguée comme pseudo-céréale et est très calorique: elle en contient 371 tous les 100 grammes. Une plante aux nombreuses qualités contient tous les cent grammes:

• 135 mg de potassium
• 19 g de glucides
• 47 mg de calcium
• 6 mg de sodium
• 65 mg de magnésium
• 0,1 mg de pyridoxine
• 2,1 g de fibres alimentaires
• 2,1 mg de fer
• 1,6 g de lipides
• 3,8 g de protéines

Il contient également des vitamines des groupes B et C, de l’acide aspartique, arginine, sérine, alanine et acide glutamique.

Il a un faible indice glycémique de 35, comparé aux pâtes de semoule de blé dur qui a un index glycémique de 45. Par conséquent, il convient à ceux qui souffrent de Diabète ou intolérance au glucose.

Farine d’amarante: les avantages

Voyons quelles sont ses propriétés et les avantages qui découlent de la prise de farine d’amarante dans notre alimentation. La farine d’amarante est riche en

• fibre et hautement digestible, il est utile pour ceux qui souffrent de problèmes intestinaux et convient également pour nourrir les petits enfants et les personnes âgées. La grande quantité de fibres et de phytonutriments présents dans l’amarante sont également capables d’abaisser la tension artérielle tandis que les huiles et les peptides ont des propriétés anti-inflammatoires;
• fer, calcium, phosphore et magnésium et donc adapté à l’anémie. Pour optimiser l’absorption du fer d’origine végétale, il est recommandé d’associer de la farine avec des éléments riches en Vitamine C qui facilite son assimilation sous forme d’oranges ou kiwi;
• la lysine, un acide aminé essentiel pas toujours présent dans les légumes et les céréales, qui aide le corps à absorber le calcium et à produire de l’énergie;
• le manganèse, minéral important pour protéger toutes les fonctions cérébrales: son apport peut protéger contre diverses pathologies neurologiques;
• antioxydants qui aident à protéger notre corps contre les problèmes cardiaques et les tumeurs

Pour qui c’est utile

Cette farine sans gluten riche en propriétés est sûrement un aliment utile pour ceux qui:

• il a choisi un régime végétarien mais surtout vegan, car il fournit une bonne quantité de protéines végétales
• vous souffrez de la maladie cœliaque car vous pouvez prendre des glucides sans gluten
• ceux qui souffrent de diabète car il possède un faible indice glycémique
• en cas de cholestérol élevé, car l’huile obtenue à partir de ce légume réduit le taux de mauvais cholestérol Ldl jusqu’à 22% et augmente le taux de Hdl, le bon cholestérol
• pour ceux qui en suivent un Régime minceur, car il augmente le sentiment de satiété

Où l’acheter

On le trouve facilement aussi bien dans les magasins d’alimentation spécialisés en produits bio, que sur le net, où il a un prix qui varie entre 7 et 10 euros le kilo: ce n’est certainement pas un produit économique, entre autres. farines alternatives. Quelques exemples ci-dessous:

Farine d’amarante en cuisine

La farine à base d’amarante est excellente en cuisine pour la préparation de la pâte brisée et des biscuits, du pain sans levain et de la pâte aux arômes forts, comme celles aux épices.
Recommandé en cuisine pour épaissir les sauces ou pour compacter les garnitures, auxquelles il donne un arôme agréable.

Ça peut être utilisé:

• en pureté mais attention car il absorbe beaucoup d’eau, il faut donc augmenter la quantité de liquides
• mélangé avec d’autres farines comme le riz ou la farine de maïs.

Combiné avec de l’amidon de Tapioca et à purée de pomme de terre il peut créer des pâtes plus compactes et structurées.

Voici quelques recettes simples adaptées à tous.

Biscuits à la farine d’amarante

Ingrédients

• 100 g de farine d’amarante
• 100 g de farine d’épeautre
• 75 gr de beurre
• 1 oeuf
• 60 g de cassonade
• une pincée de sel

Préparation:

• Mélanger le farine d’épeautre et celui de l’amarante ajouter le sucre et une pincée de sel. Incorporer un œuf et le beurre froid coupé en petits morceaux.
• Travaillez le tout jusqu’à obtenir un mélange légèrement sableux. Bien pétrir et envelopper le mélange dans un film plastique puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures.
• Une fois le temps écoulé, travaillez à nouveau la pâte pour la ramollir un peu puis abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie: pour éviter qu’elle ne colle, utilisez deux feuilles de papier sulfurisé. Tirez-le jusqu’à environ 5 mm et à ce stade, préparez les formes de biscuits.
• Disposer dans la casserole et cuire au four chaud à 189 degrés pendant environ 10 minutes.
• Lorsqu’ils deviennent dorés, sortez-les du four et laissez refroidir. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Excellent le petit déjeuner le matin avec du lait ou du lait yaourt.

Tarte végétalienne à l’amarante

Ingrédients

• 120 grammes de farine d’amarante
• 120 grammes de farine de riz
• 80 gr de noisettes grillées
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 6 cuillères à soupe d’huile de maïs ou d’huile de riz ou Evo
• 200 ml d’eau environ

Préparation:

• Hacher le noisettes et sucre à ajouter à la farine d’amarante et au farine de riz.
• Bien mélanger, ajouter l’huile et l’eau au goût jusqu’à ce que vous obteniez un mélange doux et homogène.
• Laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la casserole en la recouvrant de papier sulfurisé.
• Etalez bien la pâte.
• Ajoutez la confiture de votre choix ou une crème de noisette vegan.
• Faites cuire la tarte pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Farine d’amarante bricolage

La farine peut être préparée à la maison ou achetée prête à l’emploi dans des magasins spécialisés tels que les herboristeries ou les magasins bio. Assurez-vous toujours que la farine ne contient pas d’autres composants et qu’elle porte la marque sans gluten qui certifie la qualité du produit pour coeliaques.
Pour faire la farine à la maison, il suffira d’acheter les graines d’amarante, chez un herboriste, et de les hacher à la main ou au robot culinaire.

La liste des farines alternatives

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