Explorez Hambourg, la scène gastronomique allemande lors de cette tournée

Note de 10Best: Un jour, nous serons tous prêts à refaire nos valises et à partir pour nos prochaines aventures. En attendant, nous continuerons à soutenir les lieux qui nous inspirent.

La scène culinaire dynamique de Hambourg, en Allemagne, a évolué rapidement ces dernières années, attirant l’attention des habitants et des touristes gourmands. Dans toute la ville (et dans une variété de quartiers), des restaurants, des cafés, des distilleries et d’autres destinations gastronomiques innovantes font leur apparition dans un éventail d’endroits autour de la ville.

En tant que ville portuaire, Hambourg est traditionnellement connue pour ses fruits de mer, mais elle est aujourd’hui considérée comme un haut lieu de la diversité culinaire. La cuisine de Hambourg a été transformée en une fusion de la tradition nord-allemande et des styles internationaux modernes.

Dans le centre de Hambourg, le chef Sebastian Glävke dirige le restaurant de 100 places Böckmann’s, situé dans le nouveau Courtyard Marriott Hamburg City Hôtel. Le concept du restaurant Böckmann a été inspiré par les halles intérieures et les marchés aux poissons. L’espace sophistiqué dispose d’une cuisine ouverte et d’une ambiance moderne et branchée, tandis que le menu présente des plats changeants régulièrement préparés avec des ingrédients régionaux frais.

Restaurant Böckmann – Photo créditée du Courtyard Marriott Hamburg City

Le chef Glävke a expliqué: « Hambourg a beaucoup de choses à offrir, des petits restaurants situés dans des quartiers alternatifs aux restaurants étoilés au guide Michelin. Nous avons un grand mélange de cultures ici, que vous pouvez voir de différentes manières et styles de cuisine dans les restaurants. Vous pouvez trouver la cuisine traditionnelle d’inspiration française, mais aussi les jeunes chefs qui sont prêts à cuisiner de vieux plats du nord de l’Allemagne en leur donnant une touche spéciale et moderne. « 

Au restaurant Böckmann, le chef Glävke et son L’équipe a récemment introduit un «bar à tartare», le premier de la ville. Il propose un certain nombre d’options diverses, telles que le tartare de bœuf avec baba ganoush (une purée mélangée d’aubergines rôties au feu avec sauce Tahini), du jus de citron frais et de la coriandre. Il est servi avec du pain naan fait maison.

Mais le menu ne se limite pas à la viande. Ils proposent également du tartare avec du saumon ou des légumes, et les clients sont également invités à créer leurs propres combinaisons.

Tartar Bar – Photo créditée du Courtyard Marriott Hamburg City

Il a souligné: « Les clients adorent le tartare de saumon avec une marinade au miso et au beurre de noix. Ce tartare est inspiré de la cuisine asiatique et il est accompagné de krupuk (chips de crevettes). »

Glävke a ajouté que le concept de tartre était vraiment un effort d’équipe. «L’idée du bar à tartre est venue de Petra Bierwirth, la propriétaire de l’hôtel, et de notre responsable régional Bernd Mensing. Ils m’ont présenté l’idée et j’ai été absolument fasciné par les opportunités que nous pourrions créer avec un concept comme celui-ci. Le tartre va bien -connu, mais c’est aussi un plat souvent oublié. Dans la plupart des restaurants, le tartare est servi de façon traditionnelle, mais nous nous efforçons de le transformer en un plat moderne et plus frais. « 

Plateau tartare – Photo créditée du Courtyard Marriott Hamburg City

Visites guidées à Hambourg

Pour que les amateurs de cuisine locaux et en visite aient la chance de goûter à Hambourg, une agence de voyage axée sur la gastronomie, appelée Visites du goût a récemment lancé dans la ville pour présenter les habitants et les touristes à la scène culinaire diversifiée. Pour chaque visite, l’entreprise choisit avec soin plusieurs restaurants et commerces alimentaires dans plusieurs quartiers, en fonction de la disponibilité et de la capacité, etc.

Paul Beutin est le responsable du site Taste Tours pour Hambourg et Berlin. Il déclare: «Grâce à l’expertise de Foodguide, le plus grand réseau de gastronomie sociale d’Europe (et l’une des trois sociétés fondatrices de Taste Tours), les restaurants ont été sélectionnés avec une grande précision. Les restaurants sont sélectionnés par Taste Tours car ils ont fait leurs preuves comme points chauds culinaires. « 

Il a poursuivi: «D’une part, nous espérons que les participants locaux apprendront à connaître (et aimeront) les nouveaux restaurants de leur ville. D’autre part, le Taste Tours donne à nos clients internationaux la possibilité de visiter plusieurs restaurants organisés en un seul. en soirée sans aucun effort. De plus, tous les invités de la tournée peuvent avoir un aperçu passionnant des concepts gastronomiques très différents, jeter un coup d’œil dans les coulisses et découvrir de nouveaux faits culinaires.

Lors d’une récente excursion, Taste Tours a amené les invités à ces trois endroits remarquables, mais méconnus de Hambourg. Ces entreprises uniques sont des exemples de la diversité des offres alimentaires de la ville qui changent le visage culinaire de la ville:

Forage

Forage à Hambourg – Photo créditée de Marla Cimini

Dans le quartier Bahrenfeld de Hambourg, Forage est considéré comme une «triple menace», un café, un bar et une micro distillerie. (En fait, le mot «forage» signifie triplet en allemand). Situé dans une ancienne usine de pâte d’amande, ce concept gastronomique unique a ouvert ses portes en 2018 et est devenu extrêmement populaire auprès des habitants qui adorent les cafés et thés frais servis le matin (accompagnés de pâtisseries fraîches).

Cet espace industriel chic et confortable comprend de hauts plafonds, de nombreuses tables et d’autres sièges dans le superbe bar où les mixologues servent des cocktails artisanaux mettant en vedette leurs spiritueux faits maison (ainsi que d’autres offres haut de gamme). Si vous avez de la chance, vous pourrez également jeter un coup d’œil à la distillerie dans l’arrière-salle qui présente de beaux alambics en cuivre – et voir comment les spiritueux de petit bain (gin et une variété de brandies) sont fabriqués sur place.

Tout au long du mois, Drilling accueille souvent de la musique live et d’autres événements.

Beutin adore amener ses invités Taste Tours à Drilling car c’est un espace unique et magnifique et une expérience fascinante dans l’ensemble. Il a déclaré: « Il n’y a pas de projet comparable en Europe qui abrite autant de savoir-faire gastronomique dans ses murs. »

Damettto Nudeln

Dametto à Hambourg, Allemagne – Photo créditée de Marla Cimini

Situé dans le quartier Eppendorf, la vitrine chaleureuse Dametto est tout au sujet d’un classique italien fait maison: les pâtes fraîches. Détenu et exploité par Monica Dametto, une Italienne transplantée qui vit à Hambourg depuis plus de 15 ans, cet atelier de pâtes est axé sur le plaisir interactif dans la cuisine.

Dametto dit: « J’ai commencé cette entreprise juste pour le plaisir – à cause de mon obsession de la cuisine et des pâtes. Faire des pâtes vous donne toujours une sensation agréable. »

Dametto propose une variété de cours de cuisine en petits groupes, où les clients peuvent apprendre à faire des pâtes à partir de zéro, à la main ou en utilisant des appareils professionnels de grande puissance. Les participants peuvent également cuisiner les spécialités à tour de rôle, car le magasin dispose d’une cuisine compacte mais incroyablement polyvalente.

Les plats peuvent inclure des linguine traditionnels – ou une version moderne des pâtes, comme des spaghettis au curcuma, des tagliatelles au cacao ou des gnocchetti au blé dur italien et aux œufs frais de la région. Dametto propose également des événements de groupe intimes (tels que des soirées pour célibataires et des fêtes privées).

Et si vous êtes de passage, vous pouvez regarder l’action à l’extérieur de la grande fenêtre – ou aller à l’intérieur pour acheter également des produits gastronomiques.

Underdocks

Underdocks – Photo créditée de Marla Cimini

Dans le quartier de St. Pauli, Underdocks est un restaurant hors des sentiers battus qui propose une restauration rapide «gastronomique» dans une atmosphère granuleuse, servant des plats de fruits de mer traditionnels et modernes dans un cadre décontracté et accueillant. Avec un menu plein de classiques fraîchement préparés et réinterprétés, ce restaurant propose une grande variété d’options généreuses en portions, notamment du ceviche, de la morue frite, des rouleaux de homard, des rouleaux d’écrevisses, des tacos au saumon effiloché, des salades et des spécialités végétariennes.

Avec un design qui rend hommage au port de mer de la ville, aux quais locaux et aux pêcheries, Underdocks présente de hauts plafonds, des tables et des planchers en bois, ainsi que des accents en métal et en acier, y compris un conteneur d’expédition dans la salle à manger qui ajoute un accent authentique.

Doté d’un bar complet, avec de la bière locale, le restaurant est ouvert toute la journée et les clients peuvent facilement commander une bouchée rapide – ou quelque chose de plus substantiel et dîner à un rythme plus tranquille.