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Un substitut valable à la levure, le Crème tartare c’est un ingrédient utile pour préparer des desserts, du pain et des pizzas pour ceux qui sont intolérants à la levure ou suivent un régime végétalien. Découvrons comment l’utiliser dans les recettes.
le Crème tartare (bitartrate de potassium ou tartrate acide de potassium) est le sel de potassium d’acide tartrique. Résidu du processus de vinification, c’est un levant naturel extrait deles raisins avec un procédé de synthèse chimique. Il trouve une application dans la cuisine mais aussi dans lehygiène domestique.
Il a été beaucoup utilisé au siècle dernier pour préparer des bonbons, et dans les pays anglo-saxons pour faire du pain. Il a donné naissance à des farines de second choix, souvent sans gluten, qui ne gonfleraient jamais.
Crème de tartre: pour remplacer la levure
Étant un agent levant, il peut être utilisé comme substitut de Levure chimiste pour préparer gâteaux, pain est Pizza, en particulier en combinaison avec le bicarbonate.
Recommandé pour les personnes souffrant d’intolérances à Levure ou pour ceux qui en suivent un régime végétalien est sans gluten. En effet, dans la levure chimique, il existe un stabilisant d’origine animale, provenant de bovins ou de porcs (acronyme E470a Sur l’étiquette).
Ayant une saveur totalement neutre, il peut également être facilement ajouté pour la préparation de gâteaux ou autres bonbons, en les faisant lever et en les rendant doux sans les alourdir.
Crème de tartre: est-ce mauvais?
Consommation de ce produit il n’a pas de contre-indications particulières. Au contraire, comme ce n’est pas une levure, cela permet de déguster certains plats sans se sentir gonflé.
Ces ingrédients polyvalents trouvent de l’espace non seulement dans recettes végétariennes de plats sucrés et salés: c’est en effet beaucoup utilisé en pâtisserie et recettes végétaliennes, où il est nécessaire de doser cette substance en ajoutant également du bicarbonate.
La dose de levure indiqué dans les recettes, en fait, peut être facilement remplacé par une demi-crème de tartre et une moitié de bicarbonate.
Crème de tartre: pour pizza
Les doses prévues 500 g de farine soit 2 cuillères à café de crème de tartre et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Par rapport à l’effet levant obtenu avec la levure de bière, la croissance de la pâte pourrait être plus lente avec une plus grande difficulté à étaler la pâte.
Pour préparer la pizza, il est préférable d’utiliser quelques cuillères à soupe d’huile à ajouter à la pâte pour la rendre plus douce.
Crème de tartre: où l’acheter
Alors qu’il était difficile à trouver dans le passé, il est maintenant plus facile à trouver. Il peut être acheté non seulement dans les pharmacies mais aussi dans les magasins bio ou les supermarchés de grande distribution. Bien sûr, vous pouvez également le trouver en ligne:
Prix mis à jour le 9-05-2021 à 9h59.
Recettes de crème de tartre
Nous vous proposons la recette des biscuits à l’épeautre pour le petit déjeuner sans œufs:
Préparation:
- Dans un bol, ajoutez le lait et l’huile, versez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et la crème, mélangez bien et aussi le sucre.
- Ajouter le zeste râpé et pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et douce. Versez sur le plan de travail fariné et créez 4 pains.
- Aplatissez-les et coupez-les en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à 170 degrés pendant 12-15 minutes, elles doivent être dorées. Excellent pour le petit déjeuner et la collation.
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