ce que c’est, comment il est préparé et comment il est utilisé dans la cuisine

Aujourd’hui, nous parlons de la Tahina, une crème de sésame très appréciée en Turquie, en Grèce, en Afrique du Nord et en Orient. C’est une préparation de base utilisée dans de nombreux contextes. Fondamental pour la préparation de l’houmous et autres plats typiques du Moyen-Orient, il se marie aussi très bien comme condiment pour viandes et légumes mais il est également idéal pour faire certains desserts.

Malheureusement, il n’est toujours pas très répandu en Italie. Cependant, c’est une sauce vraiment simple et rapide à préparer. Deux ingrédients, une poêle antiadhésive et un mixeur suffisent.
Découvrons ensemble.

Tahina: qu’est-ce que c’est

Tahina est une pâte qui dérive de graines de sésame blanches. Ingrédient très répandu dans les pays du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, il commence à se répandre ici notamment dans le domaine de la cuisine naturelle en raison de ses propriétés nutritionnelles.

Aussi connu sous le nom de crème au beurre ou au sésame, il a une consistance plutôt épaisse et pâteuse, mais fluide.

Le goût ressemble à celui des noix grillées, tandis que le parfum rappelle les arachides.

Étymologie

Bien que certains écrivent «tahin» ou «tahini», c’est un mot qui dérive du verbe arabe «tahana», qui signifie littéralement «moudre, écraser» d’où, dans un sens traduit, «farine». C’est un terme aux origines très anciennes; à l’Est, en effet, le sésame est cultivé depuis des milliers d’années et semble être le plus ancien condiment connu.

Tahina: comment l’utiliser

Dans la cuisine du Moyen-Orient, il est utilisé de différentes manières.

Tout d’abord, c’est l’un des ingrédients de base pour la préparation dehoumous aux pois chiches il est né en Baba Ganoush, à base d’aubergines. Accompagne très bien je falafel, viande et légumes, cuits et crus. Il est également délicieux de cette façon, simplement étalé sur du pita, le pain plat et moelleux typique.

Enfin, il peut également être utilisé pour la préparation de certaines recettes sucrées comme le Halva.

Tahina: valeurs nutritionnelles

C’est une émulsion vegan, riche en des sels minéraux comme le fer et magnésium et vitamines (B., RÉ. ed EST). En revanche, il est très calorique: 100 grammes de thaina contiennent environ 600 calories. Faites donc attention aux quantités.

Voyons maintenant la répartition des macronutriments:

• 18 grammes de glucides
• 13,70 grammes de protéines
• 58,60 g de matières grasses (dont saturées 8,40 g – monoinsaturées 23,70 g – polyinsaturées 26,50 g)
• 15,30 grammes de fibres
• 0 mg de cholestérol

Tahina: calories

C’est un bon aliment calorique. 100 grammes de produit contiennent en fait bien 600 calories! Ce n’est cependant pas un gros problème; en fait, rappelez-vous que c’est un ingrédient qui nécessite des portions limitées. Considérez une moyenne de 10 à 20 grammes de produit, soit 65 à 130 kcal.

De plus, le tahini est riche en graisses, mais principalement polyinsaturées et mono-insaturées, communément définies comme «bonnes graisses».

Propriétés du tahini

Classé parmi les aliments végétaux les plus riches en calcium, le tahini est une crème très nutritive. Il est riche en protéines, minéraux et oméga 3 est 6. Excellente source de cuivre, de fer et de calcium, elle aide à maintenir le corps en forme en diminuant l’inflammation et en renforçant le système immunitaire.

Certaines études ont également montré que la tahine possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et préparatoires pour le bien-être du cœur, des reins et du système nerveux.

Où acheter

C’est un peu difficile à trouver. On le trouve principalement dans les magasins ethniques et dans les supermarchés bien approvisionnés. En cas de difficulté à trouver le produit, il est vraiment très simple de le préparer chez soi. 2 ingrédients, une casserole et un mixeur suffisent.

Comment préparer le tahini à la maison

Préparer le tahini à la maison est vraiment rapide et facile. Très peu d’ingrédients sont nécessaires et ce n’est pas du tout difficile. Voyons comment le faire.

Ingrédients

Méthode

Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. Gardez le feu doux et déplacez souvent la casserole. Il faut veiller à ce qu’ils ne brûlent pas. Une fois grillées, laissez-les refroidir et mixez-les dans un mixeur avec l’huile ajoutée progressivement et petit à petit. Continuez jusqu’à obtenir une crème pâteuse et homogène.

Conseils

• Un mortier est également bon pour remplacer le mélangeur. En effet, c’est encore mieux car, en évitant l’échauffement des graines de sésame, on préserve les principes actifs
• L’idéal est l’huile de sésame mais, à défaut, même l’huile d’olive ou l’huile de tournesol la plus classique peut bien fonctionner.
• Pour ceux qui utilisent le mixeur, pour éviter la surchauffe des lames, placez le récipient du mixeur au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la préparation. Mélangez ensuite par intermittence, comme pour le pesto
• Pour une consistance plus uniforme, avant de mélanger les graines de sésame avec l’huile, broyez-les préalablement avec un moulin à café.
• Pour rendre le tahini plus fluide, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou un peu jus de citron

Tahina avec Thermomix

Pour ceux qui possèdent le Thermomix, voici la recette à suivre.

Ingrédients

• 150 gr de graines de sésame blanches
• 70 grammes d’huile de tournesol

Méthode

• Mettre les graines dans le pot et griller légèrement: 2 min., 90 °, vitesse. 2.
• Transférer les graines dans une assiette, bien les étaler et attendre qu’elles refroidissent
• Laissez refroidir la tasse également (vous pouvez également la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes)
• Remettez les graines dans le bol sec et mixez: 10 sec., Vitesse. 9.
• Répétez une seconde fois: 10 sec., Vitesse. 9
• Ajouter l’huile et mixer: 30 sec., Vitesse. de 4 à 6 progressivement
• Répétez encore une fois: 30 sec., Vel. 4 à 7

stockage

Comme il s’agit d’une sauce maison fraîche, elle ne contient pas de conservateurs. Il peut être conservé jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans un bocal en verre.

Comment utiliser le tahini

Il convient à des utilisations différentes et nombreuses.

Le tahini est couramment utilisé comme ingrédient de base pour la préparation de falafel, les boulettes de viande de pois chiches classiques, et pour leHoummous. Mais il est également excellent en accompagnement de viandes et de légumes grillés, cuits et crus. Dans ses pays d’origine, ils le mangent également en pureté, simplement étalé sur du pain, peut-être avec l’ajout de miel ou de confiture.

Compte tenu de sa grande polyvalence, il est également bon dans certaines préparations sucrées: dans la pâte de biscuits ou comme arôme pour les crèmes à base de yaourt.

Nous résumons ci-dessous les utilisations possibles du tahini:

• Hoummous
• Baba Ganoush
• falafel
• salades de saison
• accompagner la viande cuite au four ou grillée
• seul tartiné sur du pain
• enrichir les sauces à base de yaourt
• préparer des desserts tels que Halva

Comme vous pouvez le constater, les utilisations du tahini sont vraiment nombreuses et variées. Si vous souhaitez l’utiliser comme vinaigrette pour les légumes, nous vous recommandons de rendre le tahini un peu plus liquide. Ajoutez simplement un peu d’eau chaude et de jus de citron. Au goût et selon l’usage qui en est fait, ajoutez de l’ail écrasé, diverses épices telles que paprika, poivre et cumin, des herbes telles que Origan est persil.

Tahina et houmous

Le houmous ne peut exister sans tahini. La crème typique de pois chiches et de pâte de sésame est en fait l’un des plats les plus connus et appréciés de la cuisine du Moyen-Orient. Lorsque nous le reproduisons à la maison, il est généralement servi à l’apéritif accompagné de pain de type arabe ou de quartiers de wraps.

Tahina pour le petit déjeuner

Comme nous l’avons déjà dit, le tahini peut très bien être mangé car il est simplement étalé sur du pain. Pour un petit-déjeuner énergique et différent, assaisonnez une tranche de pain complet avec du tahini. Pour compléter, selon les goûts personnels, il est possible d’en rajouter mon chéri, une cuillère à soupe de sirop d’érable ou purée de fruits de saison.

Recettes avec tahini

Enfin, nous concluons notre étude approfondie sur le tahini en apprenant à connaître d’un peu plus près certaines recettes traditionnelles qui incluent son utilisation parmi les ingrédients.

falafel

Une autre délicatesse typiquement moyen-orientale, je falafel ce ne sont rien de plus que la pâte d’houmous, divisée en boules puis frite ou cuite au four. Dans ce cas, le tahini est utilisé pour les accompagner sous forme de sauce, naturelle ou assaisonnée avec l’ajout d’épices ou d’herbes aromatiques.

bol

Le tahini est l’une des garnitures à ajouter à bol, les maxi-bols qui servent de plat unique et qui sont tellement à la mode ces derniers temps.

Halva

L ‘Halva c’est un dessert typique de diverses régions du Proche-Orient, de la région méditerranéenne, des Balkans et de l’Europe de l’Est. L’ingrédient principal est la crème de sésame, qui est ensuite mélangée à un sirop de sucre ou de miel. Selon les différentes traditions culinaires, café, eau de rose, cacao, amandes, pistaches, fruits secs, jus d’orange, Safran, noix de coco déshydratée, cardamome, etc …

Dans les bonbons et les biscuits

En plus de la recette traditionnelle Halva, le tahini est également bon pour la préparation de desserts plus généraux. En fait, il fonctionne comme un élément liant et aromatique à la fois. Tout simplement, il peut être utilisé à la place du beurre pour donner aux desserts un délicieux arrière-goût grillé.

Perspectives thématiques

Au sujet du sésame, ces aperçus peuvent également être intéressants

Pour les amateurs de cuisine ethnique, voici de délicieuses recettes pour s’inspirer