caractéristiques, saveur et conseils d'utilisation

De plus en plus de personnes choisissent de l'utiliser cassonade au lieu du blanc raffiné. Mais peut-être que tout le monde ne sait pas qu’il existe de nombreuses variétés de ce sucre. Dans cet article, nous en connaîtrons un en particulier de près : lo sucre démérara.

Qu'est-ce que le sucre Demerara

Il s'agit d'un type de sucre de canne assez répandu et très précieux, car cet édulcorant dérivé de la canne à sucre a différents âges, comme par exemple le muscovado..

Le nom particulier dérive de la région sud-américaine appelée Demerara, où pousse cette qualité particulière de canne à sucre. Et il se caractérise par

• cristaux grain moyen-gros
• Couleur ambre-doré
• être durcar il n'est pas soumis à un raffinage
• arôme intense avec un arrière-goût caramélisé

Excellent substitut au sucre blanc normal, il convient également pour sucrer les préparations à gâteaux et comme décoration finale.

D'où vient le sucre Demerara

En Italie, parmi les différentes variétés de sucre de canne, la plus répandue est le Demerara, dont le nom dérive d'une région sud-américaine de Guyane, où il est produit. Cette région est également réputée pour la production de rhum.

Comment obtenir du Demerara

La canne à sucre est une variété de plantes tropicales appartenant à la famille de Poacéesrépandu principalement dans les régions tropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.

Le sucre est obtenu en faisant bouillir le jus obtenu à partir de la canne en coupant la tige. Une production absolument naturelle, qui ne nécessite aucun type de traitement chimique.

La variété Demerara est obtenue à partir de jus de canne concentré par évaporation de l'eau et cristallisation ultérieure.

Caractéristiques du sucre Demerara

Cet édulcorant naturel se caractérise par des cristaux à gros grains, de couleur ambrée plutôt foncée.

L'aspect des cristaux est brillant et cette caractéristique le rend idéal pour la décoration finale de gâteaux, bonbons et biscuits.

Quel goût a le Demerara

Son goût est très intense, enveloppant et incomparable. Plutôt sucré, il présente une légère pointe de miel, avec des nuances rappelant le caramel. La saveur finale ne couvre pas les arômes des autres ingrédients ; c'est pour cette raison qu'il représente une alternative valable au sucre blanc.

Valeurs nutritionnelles du Demerara

100 grammes de Demerara fournissent environ 400 kCalcomposé presque principalement de glucides (99 g)dont presque entièrement des sucres (93 g).

C'est un édulcorant naturel riche en vitamines, oligo-éléments et des sels minérauxnotamment le football, zinc et du magnésium.

Quelles sont les propriétés du Demerara

Il contient moins de calories que le classique sucre blanc raffiné. De plus, il est riche en vitamines et des sels minéraux, tels que le calcium, le potassium, le fluor, le phosphore, le zinc et le magnésium.

Il s'ensuit que c'est l'un des alternatives au sucre pour ceux qui suivent un régime minceur hypocalorique.

Utilisations du sucre Demerara

C'est un substitut valable au sucre blanc commun. Il peut donc être utilisé pour sucrer des boissons chaudes, comme le thé, le café, les infusions et tisanes, ainsi que des boissons froides, comme le jus de fruits et extraits.

De plus, il convient également pour sucrer tout type de recette ou préparation, des préparations pour gâteaux aux cocktails et salades de fruits, car il donne une note aromatique particulière, presque comme la réglisse, intense et décisive.

Les cristaux à gros grains conviennent à la décoration de biscuits et de desserts.

Où acheter du Demerara

Ce type particulier de sucre de canne peut être trouvé dans les grands supermarchés et les magasins bien approvisionnés qui vendent des produits naturels biologiques. On peut évidemment également le trouver en ligne sur des magasins comme Amazon ou des sites spécialisés.

Conseils de stockage

Le produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence à l'abri de la lumière directe du soleil.

Recette au sucre Demerara : gâteau aux dattes, pistaches et orange

• Il vous faut un moule à cake aux prunes : 40 g de pistaches
• 90 g de 00 farine
• 60 g de Farine de châtaigne
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de Sucre de canne Demerara
• les graines de 3 gousses de cardamome réduit en poudre
• 10 petits Rendez-vous (non sucré)
• 75 ml de l'huile de maïs
• 50 ml de lait d'amande
• 2 œuf
• le zeste et le jus de 1 orange Non traité

Préparation. Blanchissez les pistaches et épluchez-les avec les doigts, puis hachez-les grossièrement. Versez les farines tamisées, la levure, la cassonade et la cardamome dans un bol. Bien mélanger au fouet et ajouter les dattes concassées et les pistaches concassées (garder 1 cuillère à soupe de côté pour la décoration) et mélanger. Dans un autre bol plus grand, fouettez l'huile avec le lait d'amande, les œufs, le zeste et le jus d'orange. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez rapidement avec une spatule pendant un court instant. Versez le mélange dans le moule, saupoudrez dessus de Demerara et une cuillerée de pistaches concassées et enfournez pendant 50 minutes à 165°. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et de refroidir complètement sur une grille. Il se conserve 3 jours à température ambiante.

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