caractéristiques, propriétés nutritionnelles et recettes

Là Farine de pois il fait partie des produits alimentaires à base de légumineuses, qui se répandent de plus en plus sur les tables et les cuisines du monde entier. LE les légumineuses ils sont en effet de plus en plus appréciés grâce à leurs nombreuses propriétés nutritionnelles, tant par ceux qui aiment une alimentation saine et équilibrée que par ceux qui ont besoin de nouveaux produits pour être intégrés à leur alimentation.

La farine obtenue à partir de pois c’est en effet un aliment parfait pour ceux qui souffrent de maladie cœliaque et vous permet de préparer des pâtes et du pain avec une excellente consistance et saveur.

Riche en protéines et est un excellent aliment pour les enfants végétaliens, végétariens, mais aussi simplement pour ceux qui pratiquent un sport exigeant et pour les enfants en phase de croissance.

Encore peu connues, les farines de légumineuses sont riches en propriétés et sont bonnes. Alors allons en savoir plus sur la farine de pois.

Farine de pois: les caractéristiques

La farine de pois est obtenue en broyant les graines du pois, d’abord séchées et pelées.

Les pois sont des légumineuses et fournissent amidon, protéines et beaucoup de fibres, des sels minéraux et les vitamines et les antioxydants. C’est donc un aliment riche très apprécié notamment par ceux qui suivent un régime végétarien ou vegan, coeliaques car c’est un aliment sans gluten.

Les pois et la farine qui en sont extraits sont également l’un des aliments les plus appropriés pour les diabétiques et pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Riche en protéines végétales, il est également recommandé dans l’alimentation des enfants ou des sportifs.

Non seulement riche en propriétés nutritionnelles, mais aussi bonne, la farine de pois est utilisée pour la fabrication du pain, dans de nombreuses recettes salées et aussi pour certaines douceurs comme alternative aux farines de blé, utilisées notamment pour le manque total de gluten.

Comment est-il obtenu

La préparation de la farine est la même que pour les autres légumineuses telles que pois chiches, des haricots, Haricots Fava ou lupins: une meule spéciale sépare la graine du revêtement fibreux et, à l’aide de tamis spéciaux, sépare le tégument, le germe et la farine de traitement. Ce que vous obtenez en est un poudre blanche jaunâtre ou verdâtre avec une saveur intense de légumineuses et une odeur typique qui possède une remarquable capacité hygroscopique, c’est-à-dire absorber l’humidité atmosphérique.

Ce qu’il contient

La farine extraite des pois contient toutes les caractéristiques de cette légumineuse. En bref, on peut dire que 100 grammes de farine contiennent environ:

• 12% d’eau
• 24% de protéines
• 57% de glucides
• gros
• cellulose
• minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium, le fer.
• vitamines ACBJK- PP
• antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, le bêta-carotène et le folate
• les fibres

Chaque 100 grammes de farine correspond à environ 336 kcalories

Ce qu’il ne contient pas

La farine de pois ne contient pas de gluten.
L’index glycémique est de 69.

Farine de pois: propriétés nutritionnelles

La principale caractéristique des pois est qu’ils sont légers et faciles à digérer, plus que les autres légumineuses utilisées pour fabriquer des farines telles que les pois chiches et les fèves.

Les pois sont riches en fibres insolubles qui favorisent le transit intestinal et la digestion, stimulant la formation et l’expulsion des matières fécales.

La farine à base de pois est recommandée:

• en cas de constipation
• pour enrichir la flore intestinale
• pour éviter la colite et la del côlon irritable

La teneur élevée en fibres favorise également un sentiment de satiété, idéal pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.

Les calories contenues dans cette farine de légumineuses proviennent des glucides présents en quantité: c’est un excellent aliment pour les coeliaques.

Les protéines ne manquent pas et elles sont recommandées à ceux qui suivent un régime strict comme le végétalien.

La quantité d’inuline e pectine présent dans la farine de pois permet de:

• garder le cholestérol sous contrôle
• modérer l’index glycémique
• favoriser le transit intestinal
• passer à l’action probiotique

Farine de pois bricolage

Pour faire de la farine de pois à la maison, il suffira d’obtenir des pois secs et d’avoir un mélangeur puissant

Comme les autres farines de légumineuses, elles peuvent également être facilement préparées à la maison et sont excellentes. Les graines sont facilement achetées dans les supermarchés bien approvisionnés et dans les magasins d’alimentation et de fruits et légumes. Choisissez-les déjà pelées.

Les graines de pois séchées sont broyées dans le mélangeur jusqu’à obtention d’une poudre plus ou moins raffinée, selon les besoins.

Comment est-il préservé?

Conserver la farine ainsi obtenue dans un bocal en verre hermétiquement fermé et éventuellement conservée dans l’obscurité et au frais: la lumière accélère en effet la détérioration de chaque type de farine. Il faut se rappeler que les farines raffinées peuvent durer plus longtemps que les farines complètes qui contiennent encore la peau, il est donc préférable d’utiliser des pois pelés si vous prévoyez de ne pas utiliser la quantité de farine produite immédiatement.

• Gardez-le environ 1 mois dans le garde-manger.
• Pour le conserver plus longtemps, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Attention. Si la farine a mal tourné, cela peut être vu par la couleur qui change légèrement et aussi par l’odeur qui devient plus acide. Si la couleur de la surface a changé, elle s’est probablement déjà formée insectes de farine.

Farine de pois bricolage avec des gousses

Les pois frais sont disponibles à l’achat au printemps et sont vraiment un délice. Bien sûr, une grande partie des pois frais finit à la poubelle car la gousse n’est pas utilisée en cuisine.

L’idée est de réutiliser également les pods. Comme, comment? Préparer une farine de gousse.

La préparation est simple:

• décortiquer les pois et séparer la graine de la gousse
• bien laver les dosettes et les sécher
• placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher au soleil pendant le temps nécessaire
• une fois sec, mettez-les dans le mélangeur et faites la poudre.

Farine de pois: utilisations en cuisine

La farine de pois est utilisée en cuisine en particulier dans la préparation de soupes, bouillons et quiches, pain et pizza, diverses recettes végétaliennes et même certains desserts avec d’autres farines.

L’utilisation la plus courante est la cuisson du pain et des pizzas avec d’autres farines telles que les pois chiches ou les lentilles.

Une autre application répandue est celle des pâtes: le produit obtenu est parfait pour les coeliaques, il est bon, a une bonne consistance et est capable de bien cuire

Voyons ensemble quelques originaux et simples recettes avec de la farine de poisle.

Porridge aux pois

Pea farinata est très populaire comme alternative à la plus populaire bouillie de pois chiches. Facile à préparer et excellente recette végétalienne et sans gluten.

Ingrédients

• l’eau
• 200 g de farine de pois
• de sel
• une cuillerée d’huile d’olive

Préparation:

• Commencez à pétrir la farine en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène.
• Laisser reposer environ 5/6 heures.
• Chauffez le four à 220 degrés. Versez ensuite dans un plat allant au four et assaisonnez d’huile et de poivre au goût. Faites cuire 20 minutes.

Crêpes salées

Les crêpes à base de farine de légumineuses sont une bonne alternative à celles à base de céréales. Vous pouvez faire à la fois sucré et salé. Recette pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque mais excellente pour tous.

Ingrédients

• 250 g de Farine de pois
• 3 oeufs
• 50-100 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de graines mélangées (citrouille, tournesol et pavot)
• 1 sachet de crème de levure naturelle tartare
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel

Préparation:

• Séparez les jaunes des blancs d’œufs et tamisez la farine avec la levure naturelle.
• Ajouter les jaunes d’œufs et l’huile et bien mélanger avec une cuillère en versant lentement le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
• Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les au mélange, ajoutez les différentes graines. Versez le mélange dans les moules à gâteau aux prunes et placez-le dans un four préchauffé à 160 degrés pendant un peu plus de 30 minutes.
• Retirer du four, laisser refroidir 10 minutes et servir.

Steaks végétaliens

Ingrédients

• 300-310 ml d’eau
• 200 gr de gluten de blé
• 100 gr de Farine de pois
• 1 cuillère à café de Gingembre poudre et graines de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de tomates séchées
• poivre blanc au goût
• Noix de muscade
• huile d’olive extra vierge

Préparation:

• Préparez un bouillon de légumes à votre goût avec des légumes et des épices de votre choix. Pendant ce temps, mélanger le gluten et les farines de pois et les épices et la poudre obtenues à partir de tomates séchées finement moulues.
• Continuez à pétrir en ajoutant lentement l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un mélange corsé.
• Pétrir puis étaler sur une planche à pâtisserie et obtenir la forme préférée de steak chacun d’environ 100 à 200 grammes sans exagérer car la cuisson les fera grossir. Badigeonner d’un peu d’huile.
• Les steaks sont prêts à être cuits dans le bouillon de légumes bouillant. Cela prend environ 30 minutes. Servir chaud avec un peu de poivre et Noix de muscade.

Gâteau aux pois et farine de ricotta

Ingrédients

• 250 g Farine de pois
• 300 g de ricotta fraîche
• 200 g de sucre
• 50 g de cacao
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure

Préparation:

• Dans un bol, versez la farine, la levure chimique et 150 grammes de sucre. Bien mélanger et ajouter les jaunes d’œufs. Continuez à mélanger la pâte et ajoutez lentement la ricotta. À ce stade, le mélange deviendra plus doux.
• Répartissez le mélange dans deux bols: dans l’un, ajoutez les 50 grammes de sucre et de cacao restants, tandis que dans l’autre, ajoutez les blancs d’œufs battus. Deux composés sont ainsi prêts: un clair et un marron.
• Chauffer le four à 180 degrés et mettre dans la poêle avec de l’huile et de la farine d’abord la partie légère puis la partie brune. Mettez au four pendant 30.

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