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La Raponzolo c’est une herbe qui pousse spontanément dans presque toute l’Italie et qui a des utilisations polyvalentes dans la cuisine grâce à sa saveur délicate particulière.
Ce légume sauvage aussi appelé Raiponce (nom scientifique Campanula rapunculus), est une plante herbacée comestible aux fleurs campanulées bleues ou violettes caractéristiques.
Il appartient à la famille de Campanulacée et il pousse spontanément presque dans toute l’Italie, à l’exception de la Sicile et de la Sardaigne. Connu surtout dans la tradition culinaire paysanne, c’est un ingrédient délicat qui se prête à de multiples utilisations en cuisine.
Herbe sauvage de Raponzolo
Considérée comme une graminée sauvage car on la trouve avec une certaine aisance en bordure de chemins et de champs en friche, entre vignes et oliveraies ou dans les bois et en montagne, elle préfère les sols frais et essentiellement calcaires, sans stagnation d’eau.
Il est répandu dans toute la péninsule, à l’exception des régions insulaires. Il est facilement reconnaissable à la forme particulière des fleurs.
Raponzolo de prairie
La plante dont nous parlons est également connue sous le nom de Raiponce des prés. Les racines de ce légume sauvage classique sont principalement consommées, mais les fleurs et les feuilles sont également comestibles et utilisées en cuisine.
A côté de cette variété, il en existe d’autres appartenant toujours à la famille des Campanulacée.
SPÉCIAL: Racines comestibleslesquels sont-ils ?
Rock Raponzolo
La variété de la roche raponzolo (nom botanique Phisoplexys comosa) se caractérise par une fleur très ornementale.
Il pousse surtout sur les falaises verticales et est plus répandu dans les Dolomites, jusqu’à environ 2000 mètres.
Raponzolo alpin
Appartenant toujours à la famille de Campanulacéele raponzolo alpin est une plante herbacée vivace aux fleurs violettes ou bleu foncé.
Cette variété (Phyteuma hemisphaericum) a pour habitat typique les alpages caractérisés par un sol acide.
Raponzolo : culture
Il peut être cultivé au jardin pour avoir un bon légume riche en propriétés bénéfiques.
Raponzolo : semer
Après les avoir mélangées, les minuscules graines peuvent être réparties uniformément dans tout le jardin. Pour cela, il est conseillé de faire des rainures espacées d’environ 25 cm dans lesquelles les placer.
Ensuite, il est bon de les recouvrir de del couche arable. Le sol à utiliser doit être frais, fertile et bien travaillé.
Cette plante nécessite un emplacement lumineux, mais en essayant d’éviter qu’il ne soit trop ensoleillé. La récolte a lieu en septembre, si le semis a été effectué dans les mois de mars-avril. Si par contre le semis est plus tardif, vers mai-juin, il faut attendre la saison hivernale.
Raiponce, le légume
Il est également consommé comme légume grâce à son profil nutritionnel intéressant.
Riche en Vitamine C Et fibres, a une bonne saveur légèrement épicée avec un arrière-goût sucré. Ils viennent principalement les racines sont consomméesqui ressemble à un petit navet, avec les feuilles.
Propriété Raponzolo
Grâce à ses propriétés nutritionnelles, cette plante est également réputée pour certains effets thérapeutiques importants. L’l’inuline, présent principalement dans les racines, il fait partie des laxatifs plus efficace, tout en favorisant le processus digestif en général.
De plus, avec la vitamine C, il a un bon effet diurétique et rafraîchissant. Des propriétés sont également associées aux feuilles et aux fleurs de cette plante anti-inflammatoire et antiseptiques. Utilisées pour préparer une infusion, elles permettent de faire une bain de bouche naturel contre la mal de gorge et autres affections de la cavité buccale.
Racine de Raponzolo
Les racines de cette plante, longues de 3 à 8 centimètres, peuvent être consommées cuites. Ils révèlent une saveur douce et délicate caractéristique qui rappelle vaguement celle des noisettes.
La racine est riche en inuline, mais ne contient pas d’amidon. Pour cette raison, c’est un aliment recommandé également pour ceux qui souffrent de Diabète. Avant de l’utiliser en cuisine, il faut le nettoyer soigneusement en le grattant à l’aide d’un petit couteau.
Risotto au raponzolo
Les racines peuvent être utilisées comme ingrédient pour la préparation d’un risotto.
- 200 gr de racines de Raponzolo
- 1 échalote
- 500 gr de riz arborio
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
Préparation. Après avoir préparé un sauté avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’échalote émincée, ajoutez les racines lavées et coupées en dés. Au bout de quelques minutes, ajouter le riz et déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon pour poursuivre la cuisson.
Pour un Risotto avec une saveur plus forte, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients qui peuvent donner une touche intense à la recette.
Salade Raponzolo
Raiponce peut également être consommée crue avec les feuilles. En fait, ils peuvent être ajoutés comme ingrédient àsalade après les avoir hachés.
Cependant, il faut garder à l’esprit leur goût amer particulier lorsqu’on les utilise dans une salade composée.
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