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Les bettes ils sont l’un des légumes les plus utilisés et appréciés de la cuisine méditerranéenne. Il existe des blettes et des blettes, toutes deux protagonistes incontestées de nombreuses recettes. En plus de leur polyvalence et de leur haut pouvoir rassasiant, les bettes sont également riches en propriétés bénéfiques fondamentales pour notre bien-être. Apprenons à les connaître ensemble et apprenons à les cultiver et à en profiter au mieux.
Les bettes ou blettes sont des plantes bisannuelles à grandes feuilles comestibles vert foncé avec une tige généralement blanche. Selon les variétés, il existe également des bettes avec des tiges et des feuilles d’autres couleurs et nuances allant du rouge à l’orange.
Ces légumes sont disponibles pratiquement toute l’année et représentent un ingrédient de nutrition naturelle vraiment précieux.
La plante appartient à l’espèce Bêta vulgaris, de la famille de Amaranthacées ou Chénopodiacées. Apparemment, on peut le confondre avec des épinards, mais le feuillage est beaucoup plus gros et charnu. On les distingue généralement deux variétés de blettes: de feuille (ou coupée) et de côte.
Parmi les premières, on utilise surtout les feuilles larges en forme de touffe et aux nervures marquées. Chez les blettes, cependant, les feuilles sont plus grandes et les tiges sont très charnues. Les deux sont très riches en vitamines, fibres et acide folique et leur Polyvalence les rend idéaux pour de nombreuses préparations culinaires. En plus d’être un légume bon marché, les blettes sont aussi facile à cultiver aussi bien en pot que dans le jardin.
Culture de bettes
La culture des bettes nécessite principalement climat tempéré et sol doux et bien drainé. En fait, les bettes sont de très grosses plantes résistant ne nécessitent pas d’attention particulière et s’adaptent bien même aux conditions climatiques difficiles.
Ils peuvent être cultivés de mars à novembre et pendant les mois les plus frais, il est bon d’assurer une bonne exposition au soleil. Durant la saison chaude, il vaudra cependant mieux les protéger pendant les heures les plus chaudes et les mettre à l’abri des averses de grêle ou des pluies torrentielles.
Il s’agit de plantes rustiques qui préfèrent les sols meubles mais s’adaptent aussi volontiers à d’autres types de substrat. Les espèces côtières et feuillues peuvent être cultivées en pleine terre et en pot.
Ce sont des plantes qui ont tendance à se développer rapidement et nécessitent donc beaucoup d’espace en extension.
Si vous optez pour une culture en pot, pensez à préparer le fond avec un lit d’éclats et de graviers ce qui évitera la stagnation de l’eau. Puis remplissez avec sols enrichis et assurer un approvisionnement régulier en eau. Eviter les stagnations d’eau et les excès qui pourraient donner lieu à la pourriture.
Pour les variétés feuillues, le semis elle peut être réalisée de mars à juillet. Placer les graines directement dans le sol en rangées à une profondeur de environ 2 centimètres.
Mêmes indications pour les blettes. Dans ce cas, veillez à une plus grande distance entre une plante et une autre. Habituellement, les premières blettes peuvent être récoltées deux mois après le semis.
Les arrosages doit être ajusté en fonction de la saison et de la température. Au printemps et en automne, il suffit de ne pas laisser le sol se dessécher complètement.
En été, les apports en eau doivent être quotidiens, notamment en cas d’exposition prolongée aux rayons du soleil. Préférez le tôt le matin ou le soir pour arroser vos plantes.
Propriétés des blettes
Ce légumes c’est beaucoup digestible, rassasiant Et riche en principes actifs utile pour le bien-être de l’organisme. Il a une teneur élevée en sels minéraux et vitamines et réalise diverses actions bénéfiques.
Sa consommation est recommandée en cas de cystite ou maladie rénale pour eux propriétés rafraîchissantes et diurétiques. En favorisant l’élimination des liquides du corps, il exerce un effet profond action détoxifiante et je le stimule production de bile et de sucs gastriques qui facilitent la digestion.
De plus, ils aident le motilité intestinale et sont donc indiqués en cas de constipation. Ils ont un effet protecteur sur les tissus, à tel point qu’ils font partie des aliments utiles pour prévenir l’apparition de certains formes de tumeurs. Enfin, ils présentent propriétés antianémiques en raison de la teneur notable en acide folique et en fer.
Les feuilles de blettes cuites, pressées et hachées peuvent être utilisées pour réaliser des compresses apaisantes et anti-inflammatoires à utiliser en cas de brûlures, écorchures Et abcès. En cuisine, cependant, ils se prêtent à être consommés comme accompagnement ou comme ingrédient de base dans diverses préparations.
Comment faire cuire les bettes
Comme tous les légumes, les bettes sont également préférables cuisson à la vapeur ou consommation crue afin de ne pas gaspiller les précieux nutriments qu’ils contiennent.
Le bettes cuites à la vapeur, en particulier, ils sont une excellente base pour des entrées et des seconds plats plus élaborés et pour des accompagnements riches en saveurs. Cuits de cette façon, ils sont également délicieux seuls, avec de l’huile, du sel et un peu d’ail.
Crus, ils peuvent être consommés dans les salades avec épinard Et valériane ou dans Salade composée avec de la roquette et d’autres herbes comestibles.
bettes poêlées
C’est un accompagnement simple, bon et riche propriétés rafraîchissantes, diurétiques et anti-anémiques. Les bettes poêlées se préparent en quelques minutes et sont idéales pour clôturer un repas ou accompagner un deuxième plat robuste.
Pour les préparer il vous faut laver soigneusement les légumes, faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes, égouttez-le, pressez-le et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile, l’ail, les olives et le piment. 1 minute à feu vif et le tour est joué. Un vrai régal!
blettes bouillies
Les blettes bouillies sont excellentes base pour préparer des tartes salées et les garnitures. Généralement, le temps de cuisson ne dépasse pas 5 minutes, notamment pour les blettes à feuilles. Pour ceux de la côte, cela peut toutefois prendre quelques minutes supplémentaires. Le conseil, en général, est de réduire au minimum la cuisson dans l’eau afin de ne pas gaspiller les nutriments contenus dans le légume.
Si vos blettes ont des tiges particulièrement grosses, avec un couteau éliminer les parties les plus dures qui nécessiteraient plus de cuisson. Bien laver les feuilles et les tiges et cuire dans l’eau bouillante salée pendant le temps nécessaire. Les légumes doivent être croquant et toujours assez turgescent. Égouttez-les, pressez-les et assaisonnez avec de l’huile et du sel.
Bettes gratinées
Même procédure mais une touche supplémentaire : le gratiner. Lavez et séchez soigneusement les bettes. Faites-les blanchir dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes, égouttez-les et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau. A l’aide d’un couteau de cuisine, hachez-les grossièrement. En attendant, préparez-en un plat de cuisson à base d’huile, de parmesan et de chapelure.
Déployer un premier couche de blettes enrichi de fromage à pâte molle et fraîche. Procédez de cette manière jusqu’à ce que toutes les couches soient terminées. Saupoudrer la dernière couche de chapelure et enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Excellent en accompagnement pour accompagner des plats de viande ou seul avec un peu de purée de pommes de terre.
bettes et pommes de terre
Nous terminons avec un accompagnement qui combine le propriétés purifiantes de la bette aux propriétés reminéralisantes de la pomme de terre. Sa préparation est très simple et il faut des légumes bio et un peu d’échalote pour parfumer le tout. Faites bouillir les blettes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et faites-les bouillir dans la même eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Dans une casserole à part, faire revenir une échalote finement tranchée avec un peu de beurre de soja ou d’huile d’olive extra vierge. Ajouter les pommes de terre et les bettes et faire revenir quelques minutes à feu vif. Enfin, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.Source