Meilleur sirop d’érable américain produit en petits lots

Le sirop d’érable adoucit tout, du petit-déjeuner aux desserts et même aux cocktails! – Photo créditée de Getty Images / showcake

Le Québec a a établi un nouveau record de production acéricole cette année, ce qui est majeur étant donné que dans les années passées, cette province canadienne était responsable de la production 72% de l’approvisionnement mondial en sirop d’érable.

Bien que le sirop d’érable du Canada soit de haute qualité et en grande quantité, ce n’est pas tout le sirop d’érable artisanal qui provient du Grand Nord Blanc. Les petits producteurs de sirop d’érable à travers les États-Unis se tournent vers l’industrie et se trouvent dans des endroits auxquels vous vous attendez le moins!

Ferme Hawk Meadow | Finger Lakes, État de New York

Cette petite ferme située à la lisière de la forêt nationale de Finger Lakes est spécialisée dans les champignons des bois cultivés sur bois. En utilisant une technique où les billes sont inoculées avec des spores, Hawk Meadow Farm cultive des champignons shiitake, crinière de lion et queue de dinde pour les restaurants locaux de la région de Finger Lakes.

La ferme produit également son propre sirop d’érable en petites quantités. Ils utilisent la méthode traditionnelle de cuisson au bois de leur sirop, qui le cuit tout en ajoutant une saveur caramélisée et subtilement fumée. Tout est produit de manière durable, en utilisant des pratiques agricoles qui fonctionnent avec la nature.

Sucre de montagne de Bobo | Weston, Vermont

De la sève à la technique d’évaporation au feu de bois, Bobo’s Mountain Sugar donne aux gens le goût d’un arbre – Photo créditée de Skye Chalmers

Le Vermont, qui produit plus de sirop d’érable que tout autre État des États-Unis, est le deuxième après la renommée du sirop d’érable au Canada. Bobo’s Mountain Sugar, dans les collines de Weston, au Vermont, donne aux amateurs de sirop d’érable un avant-goût de ce que le Green Mountain State a à offrir.

Comme un bon vin, Bobo’s Mountain Sugar se définit par son terroir – un substrat rocheux riche en gisements de calcaire, de schiste et de granit – et sa transformation au feu de bois.

Sirop d’érable Anderson | Cumberland, Wisconsin

Le Wisconsin se classe 4e aux États-Unis en ce qui concerne la production de sirop d’érable – Photo créditée de Anderson’s Maple Syrup

Le Wisconsin est surtout connu pour sa production de fromage et de produits laitiers, mais le mot devrait passer au sujet de son sirop d’érable. Le sirop d’érable Anderson adoucit les crêpes du petit-déjeuner depuis 1928 et est devenu une tradition familiale depuis trois générations.

Comme son nom l’indique, rien n’est ajouté au sirop d’érable Anderson – c’est pur! C’est la délicieuse sève faite directement de leurs érables du Wisconsin.

Fermes Sweet Sourland | Hopewell, New Jersey

Il y a plus dans le Garden State que du maïs sucré et des myrtilles – Photo créditée de Charlize Katzenbach

Le Garden State est bien plus que des pêches, des bleuets et du maïs sucré frais de Jersey. Exploitant plus de 300 érables rouges et plus de 100 érables à sucre, Sweet Sourland Farms produit une récolte modeste de 80 à 125 gallons de sirop d’érable. Donc, si vous voulez un avant-goût de la version Jersey du sirop d’érable, vous devez agir vite car Sweet Sourland Farms se vend!

Sirop d’érable Hilltop Boilers | Newfield, Maine

Hilltop Boilers met la sève d’érable dans toute une gamme de produits! – Photo créditée de Jere Gray

Les érables peuvent résister à un large éventail de climats, mais ils se développent mieux dans des températures plus fraîches. Il est donc juste de supposer que la plupart des États du Nord, en particulier ceux qui bordent le Canada, comme New York et le Vermont, ont tendance à produire plus de sirop d’érable que les autres États.

Et c’est aussi la réalité dans le Maine, qui est le 3e producteur de sirop d’érable aux États-Unis. Pour goûter au sirop d’érable du Maine, essayez le sirop d’érable primé Hilltop Boilers. Le propriétaire a passé toute sa vie dans une cabane à sucre et sait presque tout ce qu’il y a à savoir sur la sucrerie.

Leur passion pour le sirop d’érable va au-delà du sirop que vous dégustez au petit-déjeuner. Ils fabriquent également des bonbons à l’érable, du baume à lèvres à l’érable et même de la moutarde à l’érable.

Produits d’érable de Triple Creek | Cranesville, Pennsylvanie

Afin d’être légalement appelé sirop d’érable dans l’état de Pennsylvanie, le sirop doit avoir au moins 66% de sucre. Triple Creek Maple Products vante fièrement que son sirop d’érable est plus épais et plus sucré que la loi de l’État ne l’exige – avec une teneur en sucre de 67% en moyenne.

Pour augmenter sa teneur en sucre, ce sirop d’érable est bouilli plus longtemps, évaporant encore plus d’humidité de la sève, il ne reste donc qu’un sirop d’érable épais et sucré.

Érablière Bissell | Jefferson, Ohio

La famille Bissell fabrique du sirop d’érable depuis la fin des années 1800. Six générations plus tard, les Bissell ont une cabane à sucre établie juste à l’extérieur de Rock Creek, dans l’Ohio, où ils ont exploité environ 1500 arbres pour récolter les sucreries.

Leurs produits sont disponibles dans les magasins de la région et vous pouvez déguster leur sirop d’érable dans un large éventail de restaurants et de vignobles locaux.

Sirop d’érable à grandes feuilles de Neil’s | Acme, État de Washington

La côte ouest a une histoire compliquée avec l’érable à grandes feuilles. Au plus fort de l’industrie du bois, l’arbre indigène a été abattu pour faire place au sapin Douglas, plus favorable, qui avait du mal à pousser dans la large canopée de l’érable à grandes feuilles.

Des années plus tard, les passionnés de sucre ont compris que l’érable à grandes feuilles produit en fait du très bon sirop d’érable. À deux heures au nord de Seattle, le sirop d’érable Bigleaf de Neil prépare du sirop depuis 2011.

Parc d’État de Fort Stevenson | Dakota du nord

Croyez-le ou non, le Dakota du Nord a également une histoire unique dans le sirop d’érable, mais au lieu de taper des érables, ils tapotent le boxelder. Le boxelder (alias l’érable du Manitoba) produit un peu moins de sève que son cousin, l’érable, mais le sirop produit a un goût de beurre.

Le meilleur moment pour découvrir le sirop de sureau du Dakota du Nord est pendant la Journées des sucres d’érable au parc d’État de Fort Stevenson. L’événement annuel propose de nombreuses activités et friandises qui feront vibrer tous vos sens avec le goût sucré du sirop.

Waterfall Farm | Warrensville, Caroline du Nord

Waterfall Farm est l’un des acériculteurs commerciaux les plus au sud du comté, à Warrensville, en Caroline du Nord. Le sucre des érables du sud a tendance à être inférieur en moyenne à celui des érables du nord. C’est aqueux et légèrement sucré.

En 2020, ils ont recueilli 7000 gallons de sève des érables à sucre et rouges et elle a été réduite à 115 gallons de sirop d’érable avec une teneur en sucre de 66%.