qu'est-ce que mangeaient les anciens Romains

Là cuisine de la Rome antique c'est la cuisine la plus traditionnelle de nos terres, qui met en valeur les véritables produits italiens originaux : une raison de plus pour la redécouvrir ?

Lorsque nous parlons d’aliments anciens et traditionnels de notre pays, l’un des plus classiques est certainement la pizza. Quoi de plus italien que ce plat ? Tout comme la polenta sous diverses formes est traditionnelle, notamment dans la vallée du Pô. Ou dans d'autres régions d'Italie, des préparations typiques à base de pommes de terre.

Je n'ai pas choisi les plats au hasard : j'ai simplement pris des plats qui ils ne peuvent pas être traditionnels, tout simplement parce que les matières premières de base qui les composent, comme les tomates, les pommes de terre et le maïs, n'existaient tout simplement pas en Italie avant 1500, date à laquelle elles ont été importées, et ne se sont ensuite répandues qu'en 1600-1700, lorsque leur culture a commencé et s'est progressivement répandue.

Ce qui signifie que si nous pouvions remonter le temps et (si vous lisez cet article italien) vous retrouver à l'endroit où vous vous trouvez il y a 2000 ans, vous découvririez que beaucoup de choses que vous avez l'habitude de manger aujourd'hui n'étaient pas là, dans le passé.

Voyons, par exemple, sur quoi était réellement basée la cuisine romaine antique.

Ce que mangeaient les Romains : la cuisine de la Rome antique

Nous écrivons clairement cet article car il existe une véritable tendance de restaurateurs qui, notamment dans les environs de Rome, tentent de réaliser des plats qui reflètent les traditions romaines sans utiliser d'ingrédients arrivés plus tard dans notre région. Et c'est amusant de découvrir qu'on peut bien manger même avec les produits que la nature a initialement décidé de donner à nos régions.

Céréales

A partir de céréales, le blé, par exemple, n'était pas si répandu (bien qu'il vienne de Mésopotamie) et a donc dû être remplacé par d'autres céréales, principalement du'orge ou avec le emmerder, célèbre aliment de base des légions romaines, qui permettait de créer des farines adaptées à la panification. Ici aussi Farine de châtaignelà où des châtaigniers étaient présents, pourrait être utilisé, ou le farine de pois chiche.

En période de famine – qui ne manquait pas – la farine de gland était également utilisée, bien qu'elle soit légèrement toxique pour l'homme.

Le maïs, comme nous l’avons dit, n’existait pas.

Les légumineuses

Aussi les légumineuses ils n'étaient pas si répandus : par exemple, il n'y avait pas haricots, qui ont été importées beaucoup plus tard, et les Romains ne disposaient donc pas d'une des légumineuses les plus importantes pour notre alimentation. Heureusement, ils pouvaient compter sur différentes légumineuses pour les remplacer, notamment les légumineuses. pois chiches et aussi le Lentilles, moins répandu aujourd'hui en raison de problèmes de culture intensive mais avec des propriétés nutritionnelles similaires.

Tout cela est morelle noire, cependant, il n'était pas disponible, ce qui constitue un problème étant donné que dans cette famille se trouvent aujourd'hui certaines des cultures les plus importantes pour notre alimentation : en effet, nous avons des tomates et pommes de terre que nous avons déjà mentionnés, mais aussi les poivrons (et les piments, même si nous avons tendance à les considérer comme typiques du sud de l'Italie) et les aubergines, qui ont cependant été importées du côté arabe et non des Amériques. Et il n'y avait même pas de plantes le tabac, qui n'est pas mangé mais fumé. Bref, les cigares toscans sont traditionnels, oui, mais pas tant que ça.

Légumes

Une histoire différente pour cultures herbacées, qui étaient en revanche plus répandus et consommés parce qu'ils étaient nés précisément sur nos terres : il y avait les choux romainslaitues, roquette, chicoréeles chardons, les coriandrecarottes, céleri, ail, oignons, blettes, poireaunavets, asperges, menthe.

Pour les amateurs de légumes dont les fruits sont consommés, l'absence de morelles a été remplacée par la présence de les cucurbitacées, alors vas-y citrouillepastèques, melons et concombres, qui font encore aujourd'hui partie intégrante de notre cuisine.

Fruit

Nous étions mieux lotis pour le fruit, car les Romains disposaient en effet d'un excellent choix, avec des fruits classiques comme les pommes et les poires, déjà présents à l'époque, puis les pêches, les abricots, les cerises, les prunes. Ils ne pouvaient pas le manquer raisins et olives, ce qui nous a permis de créer aujourd'hui certaines des préparations les plus populaires dans notre pays, comme le vin et l'huile, qui existaient déjà à l'époque de la Rome antique. Les agrumes, par contre… Eh bien, ils n'étaient pas là !

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Viande et poisson

Du point de vue animal, au contraire, la situation ressemble beaucoup plus à celle que nous voyons aujourd’hui. Pour la pêche certainement, car pour l'essentiel on continue aujourd'hui à consommer, sauf importation, les espèces de poissons qui vivent en Méditerranée et qui étaient déjà pêchées à l'époque, qui étaient donc plus ou moins les mêmes, net du fait qu'à l'époque à cette époque, la mer était beaucoup plus poissonneuse.

Bien sûr, les goûts n’étaient pas exactement ceux d’aujourd’hui, étant donné que les anciens Romains, par exemple, considéraient les murènes comme un mets délicat.

Même par rapport aux autres animaux, il n'y avait pas de très grandes différences avec les chevaux (qui ont toujours été très peu mangés en Italie), les vaches, les cochons puis les poulets, les faisans, les pintades, qui font partie de nos terres depuis très longtemps. . Il n'y avait clairement pas de dindes, qui sont américaines. Mais les oies étaient très répandues.

La présence de ces animaux a entraîné la présence de produits d'origine animale, donc les œufs, le lait et par conséquent les fromages et aussi certains types de charcuterie, nés de la nécessité de conserver longtemps la viande des animaux abattus.

Gâteaux

Enfin, pour les amateurs de desserts, je rappelle que si la farine et les œufs étaient là, il leur manquait sucre: la cuisine de la Rome antique compensait avec Mielun autre édulcorant puissant, mais comme la production de miel était très limitée, seuls les plus riches pouvaient s'offrir des aliments sucrés…

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