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Avez-vous déjà entendu parler de la Matsutake? Si vous le trouvez parmi les ingrédients d’une recette à réaliser ou mentionné dans certains plats de la carte du restaurant, réfléchissez bien avant de choisir ce plat car vous pourriez vous retrouver avec une facture très élevée à payer à la fin. Le Matsutake est en effet le champignon le plus cher du monde. Typique du Japon et d’autres pays asiatiques, il pousse également dans certaines régions du nord de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Cependant, c’est un produit plutôt rare car il ne pousse que dans certaines conditions environnementales. C’est pourquoi son prix atteint alors des niveaux exorbitants. Un kilo de ces champignons peut coûter jusqu’à 1 000 $ !
Dans cet article, nous allons en savoir plus sur lui.
Qu’est-ce que Matsutake
La Tricholome Matsutake (c’est son nom complet) est un champignon que l’on peut trouver en Amérique, en Asie et en Europe mais seulement dans des conditions très particulières. Une fois récolté, cela pourrait prendre des années pour qu’il repousse au même endroit. Pour cette raison, les marchés de l’Est valorisent le champignon Matsutake à des milliers d’euros.
Caractéristiques de Matsutake
Assez facile à reconnaître, il a un chapeau brun foncé, large (de 6 à 20 cm) et strié. De larges écailles veloutées également brun foncé y adhèrent.
La tige, quant à elle, est de forme cylindrique, longue (de 5 à 20 cm) et de couleur claire. Un peu plus large en bas, peut être incliné. Les branchies sont blanches et échancrées. Chez les jeunes champignons, ils sont recouverts d’un voile qui, avec le temps, laisse un anneau poilu autour de la tige. La chair de Matsutake est blanche et ferme.
C’est un champignon très délicieux, avec un arôme sucré et fruité très intense.
Quelles sont les propriétés de Matsutake
En plus d’être un champignon précieux pour son goût et son prix, d’importantes propriétés bénéfiques sont reconnues au Matsutake. Ce n’est pas un hasard s’il est souvent utilisé dans Médecine Chinoise Traditionnelle comme ingrédient pour la préparation de pommades, poudres, onguents et divers produits homéopathiques.
En particulier:
- stimule la métabolisme
- renforcer la système immunitaire
- c’est un bon antioxydant
- réduit les rides
- favorise la perte de poids
- apaise les brûlures et les démangeaisons
- il semble aussi être anti-tumoral
Où trouve-t-on les champignons Matsutake ?
Bien qu’il s’agisse de champignons typiquement asiatiques, ils poussent également dans les régions du nord de l’Amérique et de l’Europe.
En général, cependant, ils sont assez rares. Qu’il suffise de dire que la production au Japon n’atteint pas les 1000 tonnes et, par conséquent, les Matsutake sont importés de Chine et de Corée.
Habitat idéal
Au Japon, les sols qui présentent les conditions optimales pour favoriser la croissance de ce champignon sont situés à proximité du pin rouge local. Cependant, la croissance a été considérablement réduite en raison d’un parasite capable de réduire sa présence.
En Finlande, ils poussent au pied des pins dans les forêts matures et où le sol est sablonneux et riche en lichens. Au contraire, il semble qu’il soit particulièrement difficile de le trouver dans les sous-bois humides des forêts denses.
Tout sur la récolte
La période de récolte commence fin juillet et se poursuit jusqu’au début octobre. Au Japon, elle n’est récoltée qu’une fois par an, au début de l’automne.
Il est très difficile de prédire la quantité et la qualité d’une récolte. Des facteurs dont dépend énormément le prix de vente du produit lui-même. Au cours des 70 dernières années, il y a eu un déclin dramatique au Japon (plus de 95%). L’année dernière, le premier Matsutake de la saison a été vendu aux enchères pour la modique somme de 7 000 $.
Est-il possible de cultiver du Matsutake ?
Comme il est déjà très difficile dans la nature de trouver et de trouver les conditions optimales pour la croissance de ce champignon, il est quasiment impossible pour l’homme de pouvoir recréer les conditions de sa culture.
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Quel est le prix du matsutake
Comme déjà mentionné, le coût du Matsutake est très élevé et dépend fortement des différents millésimes. En moyenne, au Japon, un kilo de Matsutake japonais peut coûter 150 000 yens (environ 1 000), contre 10 000 yens (environ 70 euros) pour les importés.
Matsutake en cuisine : comment l’utiliser et le consommer
Souvent appelés « viande végétale », les Matsutake ont une odeur intense et incomparable et une saveur très intense.
Ils ne nécessitent pas de précuisson et peuvent être cuisinés de plusieurs manières : mijotés, grillés ou ajoutés aux soupes et sauces. Cependant, compte tenu de leur prix exagéré, elles sont généralement utilisées en très petite quantité, par exemple râpées pour compléter le plat, un peu comme les truffes. Les matsutake sont donc majoritairement utilisés sous forme de flocons et de poudre.
Évidemment, c’est un condiment précieux et très délicieux qui est proposé dans les restaurants les plus chics.
Où acheter Matsutake
Bien sûr, vous pouvez les trouver sur les plus grands marchés en Chine et au Japon. Mais maintenant, on les trouve aussi en ligne. Cependant, les champignons étant un produit particulièrement délicat, il est idéal de se rendre dans des épiceries spécifiques asiatiques (chinoises ou indiennes) particulièrement fiables. Alternativement, vous pouvez demander des informations aux restaurants qui utilisent le produit. Cependant, il n’en reste pas moins que le prix est très élevé.
Quiz sur les champignons matsutake
Au Japon, il y a une histoire sur ce champignon particulier et cher. En fait, le Matsutake aurait été la première forme de vie à apparaître suite à l’explosion de la bombe atomique larguée sur Hiroshima en 1945. Pour cette raison, on pense qu’il s’agit d’une variété très résistante aux catastrophes environnementales. Dans la culture du soleil levant, le Matsutake est donc considéré comme un symbole de renaissance et de régénération.
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