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Principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, le chlorure de calcium c’est un sel capable d’exercer une forte action épaississante. Elle trouve également des applications dans le domaine médical et pour contrecarrer la formation de glace en cas de fortes chutes de neige.
La chlorure de calcium (CaCl2) est le sel de calcium de l’acide chlorhydrique. Lorsqu’il est à température ambiante, c’est une poudre cristalline blanche. Il s’avère facilement soluble dans l’eau et l’éthanol. Cet ingrédient, en plus de donner un goût salé, a également une action épaississante élevée. Cela le rend utile dans le domaine de l’industrie alimentaire.
On le trouve principalement dans certains aliments emballés. Par exemple dans des aliments tels que Chocolatbière, fromage, lait, cornichons, légumes en conserve et sauce tomate. Il n’est pas utilisé pour conserver les aliments salés.
Chlorure de calcium : les utilisations
De structure similaire au sel de cuisine, il a la particularité de contenir du calcium au lieu du sodium.
Les applications médicales de cet ingrédient ne sont pas non plus négligeables, malgré les éventuelles contre-indications au contact avec la peau et les yeux.
Chlorure de calcium pour la glace
Dans les zones les plus sujettes à la neige, il a tendance à être souvent utilisé pour contrer la formation de glace.
Ce sel, en effet, est capable d’agir de manière hygroscopique. Il absorbe l’eau puis la dissout lorsqu’il est à l’état solide, comme dans le cas de la glace.
D’autres applications possibles, outre celles à des fins alimentaires, concernent des problèmes de santé. Il est en effet utile dans le domaine médical, notamment pour la traitement des brûlures, des intoxications de magnésium et divers cardiopathie.
Chlorure de calcium alimentaire
Il est également utilisé à des fins alimentaires. Il a en fait un goût très salé et a tendance à être utilisé pour le stockage des aliments. ça les rend plus doux et leur permet de garder leur forme.
Il a aussi une action épaississant pour les aliments préparés. C’est le cas, par exemple, de plats tels que Tofu ou pour les fruits et légumes emballés.
Il est utilisé comme additif pour la production de fromages, même à la maisonsous forme de lactate de chlorure de calcium, car avec du lait frais du supermarché en petite quantité, il peut donner un caillé plus consistant et compact.
Et dans le Brassage de bière car il donne un arôme délicat et une plus grande douceur, stabilisant le goût.
Cette propriété est également exploitée dans certains cas pour la fabrication de fromage. On le retrouve aussi comme additif dans la saumure, comme substitut du sel, dans les aliments sans sodium. De plus, il peut être utilisé comme ingrédient énergisant dans les boissons pour sportifs.
Pour les usages alimentaires, le commercialisé en solutions à 33% est utilisé sous forme de solution sous le nom de E509, mais on le trouve également en flocons à 75-78% ou en granulés à 94-97%.
Contre-indications
Selon les indications fournies par la FDA (Food and Drug Administration), ce sel il ne semble pas poser de risques particuliers pour la santé. En quantité minime, il est déjà présent dans de nombreux aliments préparés sans provoquer de danger.
Cet ingrédient, en effet, ne présente pas de toxicité particulière pour notre organisme. Dans tous les cas, il est facilement excrété avec l’urine après la prise.
D’autre part, la question pour qui peut s’avérer différente entre en contact avec de grandes quantités de cette substance. En cas d’utilisations industrielles, le contact avec des particules de chlorure peut provoquer des formes de irritation de la peau et des yeux.
Sur le lieu de travail, il convient donc de prendre les précautions nécessaires en portant de bonnes protections et en suivant les consignes de sécurité.
Chlorure de calcium, où acheter
Pour acheter cette pièce particulière dans divers formats, vous pouvez vous tourner vers des sites en ligne. On le retrouve aussi bien dans les pastilles pour recharger les déshumidificateurs que dans les pastilles :
Prix mis à jour le 28/09/2022 à 09h29.
Prix mis à jour le 28/09/2022 à 09h29.
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Curiosités et autres informations utiles
Tout le monde ne sait peut-être pas que ce sel, pressé en comprimés et tablettes, sert à absorber l’humidité dans les appareils déshumidificateurs.
De plus, il est également utilisé dans le cuisine moléculairedisponible en kits maison, car au contact de l’alginate de sodium il permet la sphérification de nourriture, ou la réduction de liquides en boules comestibles.
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