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Tu sais le panais, étrange croisement entre la carotte et le persil dont le parfum rappelle celui du céleri ? Découvrons les propriétés et les recettes avec lesquelles préparer ce tubercule.
Non, ce n’est pas une bizarrerie de la nature, ni un artifice humain résultant d’une greffe infructueuse, mais simplement là panais (Panais sativa).
C’est une plante de la famille des Ombellifères, caractérisée par une tige herbacée semblable à celle du persil, son proche parent, et par une racine comestible racine pivotante de couleur blanc-crème, charnue et dal goût légèrement acidulé (cru) qui devient sucré à la cuisson.
Attention à ne pas confondre avec le panais commun ou géant, qui est aussi un poisson d’eau douce.
Histoire
Comme tant de légumes et tubercules humbles qui étaient autrefois largement utilisés en cuisine mais qui semblent aujourd’hui presque oubliés, l’histoire du panais a des origines très anciennes: au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était connu comme la « nourriture des pauvres » et parmi les mille usages, parmi les populations européennes un était très récurrent : le réduire en purée pour en faire nourriture pour bébés.
Aujourd’hui, malgré son goût rustique, sucré et authentique et sa facilité de culture, le panais n’est pas facilement disponible dans les supermarchés bien qu’il convienne à la préparation de nombreux plats savoureux et qu’il soit source précieuse de vitamines, de fibres et de sels minéraux, Voyons les principales propriétés ci-dessous.
Propriétés et bienfaits du panais
Il est encore largement utilisé dans les pays d’Europe du Nord où il est également utilisé comme base pour la préparation de boissons alcoolisées fermentées similaire à la bière. Un effet remarquable est attribué à sa racine digestif mais aussi des propriétés diurétiques et reminéralisantes à tel point que sa consommation est recommandée aux personnes âgées ou convalescentes.
Excellente source de fibres, Vitamine C, potassium Et magnésium la valeur nutritive du panais est similaire à celle du pommes de terre bien qu’il soit plus riche en fibres et ne contienne que 50% de calories contenus en moyenne dans une pomme de terre.
Panais Recette : comment le cuisiner le mieux
Le panais peut être cuisiné de plusieurs façons : bouilli, cuit, sauté, cuit à la vapeur, frit ou simplement blanchi sans le priver de la peau et immédiatement plongé dans l’eau froide.
Cette dernière méthode permet d’éplucher la peau exactement comme avec des pommes de terre soumises au même processus de cuisson et, une fois épluchées, épluchées en tranches ou en lanières, cuites à l’huile, persillées ou glacées au miel ou sirop d’érable.
Ils peuvent également être préparés excellents soupes voici une recette simple et rapide qui vous permettra d’apprécier ce légume si « bizarre » et méconnu
Crème de panais
Voici les ingrédients pour préparer cette soupe pour 2 personnes :
- 3 petit panais
- 2 échalotes
- huile d’olive extra vierge
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 Patate
Préparation. Épluchez les panais et les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile et ajoutez les panais et la pomme de terre, laissez mijoter quelques minutes en arrosant d’un peu de bouillon de légumes.
Versez plus de bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, laissez cuire environ 25 minutes. Lorsque les tubercules deviennent tendres et que le bouillon est presque complètement absorbé, retirez du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne une purée. Saler et poivrer en quantité suffisante et remettre à feu doux quelques minutes avec l’ajout de quelques gouttes de citron.
Toujours à base de panais, voici aussi notre recette de Pain sans gluten.
