Tout sur la betterave sucrière aux racines précieuses

La betterave sucrière est une plante connue surtout pour sa racine, qui contient une forte proportion de saccharose. Elle est cultivée dans les régions tempérées, contrairement à la canne à sucre qui pousse dans des zones plus chaudes. Aujourd’hui, elle est utilisée principalement pour la fabrication du sucre, mais aussi pour la production d’éthanol.

Le sucre est extrait de manière industrielle à partir des racines. Le procédé commence par une opération de déchiquetage, durant laquelle les betteraves sont découpées en fines lamelles. Ces morceaux passent ensuite par une phase appelée diffusion, qui permet d’extraire le saccharose. Le jus obtenu est ensuite traité et transformé jusqu’à l’obtention du sucre final.

La betterave sucrière ne se limite pas à son intérêt industriel. Elle contient également de nombreux sels minéraux et vitamines. Pour cette raison, elle est parfois recommandée comme complément naturel, notamment en cas de carences en sodium, calcium, fer, potassium, magnésium ou phosphore.

Pendant longtemps, cette plante est restée peu exploitée. Dans le passé, elle était considérée comme une culture secondaire et seul son feuillage était utilisé, principalement pour l’alimentation animale. Ce n’est que plus récemment que son potentiel a été pleinement reconnu. Aujourd’hui, la betterave sucrière fait l’objet de cultures intensives dans de nombreux pays, y compris dans le nord de l’Italie.

Dans ce qui suit, nous allons présenter plus en détail cette plante ainsi que les étapes permettant d’obtenir le sucre à partir de ses racines.

Qu’est-ce que la betterave sucrière

La betterave à sucre est l’une de ces plantes Bêta celui appartenant à la famille de Chénopodiacées, dont les racines présentent une très forte concentration de saccharose.

Le sucre est obtenu après un long traitement et raffinage dans des installations industrielles. D’abord les racines sont récoltées, puis elles sont travaillées afin d’obtenir le saccharose, enfin il est raffiné, jusqu’à ce qu’il devienne l’édulcorant connu.

Ensemble avec canne à sucre constitue la principale source d’extraction du saccharose.

Différences entre la canne et la betterave

Alors que la canne à sucre est répandue dans les sols à climat chaud, cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, à Cuba, à Porto Rico, au Brésil et aux Philippines, la betterave pousse bien dans les climats tempérés. On le trouve aussi largement en Italie, notamment dans la vallée du Pô.

Le sucre qui en est extrait, en revanche, présente quelques différences d’un point de vue nutritionnel, de cassonade, extrait du canon du canon.

Espèces de betteraves

Il existe plusieurs types de betteraves :

• du sucre
• pour le fourrage, destiné à l’alimentation du bétail et appelé « mammouth rouge »
• du potager qui comprend quelques variétés comestibles comme la betterave ronde de Bassano, la noire plate d’Egypte, la rouge de Chioggia, la longue lisse, la betterave indienne, laalbina vereduna et celui de Détroit.

Betterave sucrière : la plante

La plante est connue en botanique sous le nom Beta vulgaris var. navet à sucre. Il ne faut pas le confondre avec le forme rubra qui est plutôt le betterave commun, le rouge que l’on trouve à table.

C’est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiacées et développe de nombreuses tiges dressées et ramifiées à partir de la racine.

Après avoir semé la première année, la plante reste au stade végétatif, alors qu’elle devient reproductrice à partir de la deuxième année de vie.

A quoi ressemble le plant de betterave

Voyons les caractéristiques botaniques de la plante :

• Là racine il est grand, charnu, avec une longueur qui atteint parfois 2 m. Il présente une rugosité transversale typique et 2 rainures longitudinales, source de sucre.
• le feuilles elles sont grandes et verdâtres, toujours réunies en épis, de 5 à 20 cm de long
• LES fleurs elles sont petites, parfois ne dépassant pas 5 mm de diamètre, vertes ou rouges
• LES des fruits ils sont appelés glomérules et ont une forme arrondie et anguleuse, ils sont plutôt ridés et très durs.
• LES des graines elles sont verdâtres, parfois brunes, jaunes ou noires.

Comment et où est cultivée la betterave sucrière

La betterave sucrière pousse dans les zones tempérées. On le trouve en Europe surtout en Allemagne et en Italie les plantations de la vallée du Pô sont connues.

C’est souvent une culture utilisée en rotation avec d’autres plantes, notamment les céréales. La rotation permet au sol de se renouveler et de se régénérer : au moins deux ans doivent s’écouler entre une culture de betterave et la suivante.

De plus, les plantations sont souvent adjacentes aux fermes d’élevage car le fourrage en est obtenu.

• Semis. Après le labour, qui s’effectue en été et doit être assez profond, le semis a lieu. Généralement entre février et mars, des machines de pointe sont utilisées, ce qui permet de semer de grandes quantités de graines à une distance d’environ 40-50 cm.

• Sol et habitat. Le sol doit être enrichi en substance organique, avec un pH neutre, non acide et exempt de stagnation d’eau. C’est recommandé irrigation en saupoudrant.

• Reddition. La température idéale pour que les plantes germent se situent entre 5° et 10°. Plus la plage de température jour-nuit est basse, plus l’accumulation de substances sucrées dans la racine est importante. Pour cela, nous recommandons les climats tempérés. En moyenne, dans des conditions climatiques parfaites, on obtient un rendement de plus de 600 quintaux par hectare, soit l’équivalent de 150 quintaux de sucre.

• Fertilisation. La plante a besoin de l’ajout de nutriments, parfois manquants dans le sol. Généralement, dans les cas de grandes cultures, le sol est d’abord testé pour découvrir les éléments manquants du sol, puis la fertilisation correcte est fournie. Nécessité de potassium, l’azote et le phosphore ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le cuivre, le bore, le manganèse et le zinc.

• Recueilli. Elle survient environ 3 mois après le semis, entre l’été et l’automne, et dépend des températures. Dans le sud de l’Italie, le semis se fait en automne et la récolte au printemps. Au nord, semis en mars et récolte en été. La racine ne doit pas dépasser 10 cm de diamètre, sinon elle risque de devenir trop dure et incapable de travailler.

betterave sucrière – de quoi avez-vous peur

La betterave sucrière craint l’attaque de beaucoup

• insectes, en particulier la puce de la betterave, la cléono il pucerons
• champignons comme le le mildiou, là cercospora
• pathologies virales comme le rhizomanie et le jaunissement virotique

Dans le cas des grandes cultures, on peut dire que les sélections faites sur les espèces, les techniques de culture de pointe parviennent souvent à protéger les plantes contre les virus et les champignons.

Pour lutter contre les insectes nous intervenons avec des traitements pesticides et vous pouvez également intervenir avec de nombreux remèdes biologiques.

Betterave sucrière : comment est extrait le saccharose

Une fois récoltées, les herbes et les feuilles sont séparées des racines. Ces derniers sont traités immédiatement. Si la fermentation de ces appendices sucrés, la saveur et la texture finales sont gâchées.

• Broyage : les racines sont tranchées
• La diffusion: la partie sucrée est séparée de la partie aqueuse. Vous en obtenez un matrice qui est séché et un jus sucré
• Purification: le jus est purifié pour éliminer toutes les impuretés qui pourraient gêner la cristallisation.
• Cristallisation: la cuisson du jus entraîne la séparation des cristaux de sucre
• Centrifugation : étape supplémentaire pour obtenir du sucre brut.
• Raffinage: c’est la dernière étape, dans laquelle le sucre brut s’affine et prend la couleur blanche caractéristique.

Ce qui reste du raffinage s’appelle mélasse.

Betterave sucrière : valeurs nutritionnelles

Chaque 100 gr de betterave sucrière contient

• 91% d’eau
• 4% de glucides
• 1% de protéines
• antioxydants
• nitrates
• acide oxalique
• 20 kcal

Propriétés bénéfiques pour la santé de la betterave sucrière

En plus d’être à la base de la production de l’édulcorant par excellence, le saccharose, cette plante est également riche en propriétés bénéfiques, saines et nutritionnelles. Sa racine est pleine de minéraux et vitamines.

Il effectue plusieurs actions :

• purification
• antiseptique
• digestif
• reminéralisant
• Tonique
• stimule la production de bile
• absorbe les toxines des cellules et facilite leur élimination
• stimule le système lymphatique et la production d’érythrocytes

A quoi sert la betterave : les usages

De plus, il est utile en cas de :

• anémies
• carence en érythrocytes
• infections cérébrales
• système lymphatique faible
• fatigue

Utilisations de la betterave sucrière

Dans de nombreux pays, il est cultivé non seulement pour le sucre, mais aussi pour d’autres usages.

• De la fermentation on obtient une boisson alcoolisée à forte teneur en alcool, qui ressemble au rhum
• Au sirop obtenu à partir des racines broyées et cuites quelques heures puis pressées, la mélasse est obtenue
• La pulpe et la mélasse sont ajoutés à l’alimentation du bétail. Les restes de la plante sont également utilisés comme fourrage.
• Le sirop de sucre brut il est utilisé dans les rues américaines pour son effet déglaçant, à la place du sel.

Histoire de l’utilisation de la betterave sucrière

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, la culture de cette plante était totalement marginale. Il avait pour seul but de faire du fourrage ou ils mangeaient les feuilles, comme le betteraves. Il a des origines très anciennes : les premiers signes sont retrouvés dès 420 av.

C’est le scientifique allemand Franz Karl Achard qui a donné une nouvelle vie à cette culture, découvrant comment extraire le saccharose de la racine.

En Europe, la culture s’est répandue principalement grâce aux guerres napoléoniennes et au blocus des importations de sucre de canne. La concomitance de ces événements a permis sa propagation et en quelques années la première usine d’extraction du saccharose de la betterave a été mise en place, remplaçant le sucre de canne beaucoup plus cher.

En Italie sa diffusion ne se produit qu’après 1887, lorsque E. Mariani, le père de l’industrie sucrière italienne, s’en charge. Aujourd’hui, l’Europe produit 16 millions de tonnes de sucre de betterave.

Betterave en cuisine : la rouge

On utilise aujourd’hui en cuisine une sorte de betterave rouge qu’il ne faut pas confondre avec la betterave sucrière.

La betterave rouge rubra, espèce proche de celle utilisée pour la fabrication du sucre, peut être consommée aussi bien crue assaisonnée d’huile en salade, qu’en centrifugé, à la fois bouilli et cuit au four.

C’est un excellent plat d’accompagnement. Largement utilisé notamment dans les pays d’Europe de l’Est, il est par exemple à la base de la célèbre soupe Borsch.