Qu’est-ce que le yaka mein et pourquoi est-il populaire à la Nouvelle-Orléans?

Yaka mein est un incontournable du festival – Photo créditée de NewOrleans.com

La gueule de bois n’est pas une maladie rare à la Nouvelle-Orléans, où les boissons sont commandées et la maîtrise de soi est une espèce en voie de disparition. Dieu merci, le yaka mein, également connu sous le nom de viande de yaka ou Old Sober, est le remède éprouvé de cette ville contre la gueule de bois, qu’il vaut mieux siroter tard dans la nuit ou lorsque vous sortez du lit le lendemain matin à la recherche d’une bonne bouffe.

Un aliment de base en deuxième ligne (un peu comme une fête musicale mobile à laquelle vous pouvez vous joindre en passant) et des festivals de la ville, ce croisement de traditions culinaires asiatiques et afro-américaines se trouve le plus souvent dans les épiceries du coin et les magasins à emporter.

Pendant les défilés, il n’est pas inhabituel de voir des vendeurs de rue la louche du hayon des camionnettes. Traditionnellement préparé à partir d’une combinaison de bœuf, d’œufs durs, d’oignons verts et de nouilles nageant dans un bouillon épicé et salé à base de viande, l’ajout de sauce soja donne à cette infusion émouvante une touche asiatique.

Bien qu’il ne soit pas haut de gamme comme l’amandine de truite ou la soupe aux tortues servie dans les grands palais créoles comme Galatoire et Antoine, le yaka mein est un plat typiquement de la Nouvelle-Orléans avec des origines aussi sombres que le ragoût audacieusement aromatisé lui-même. Une explication est que la soupe acidulée est liée aux soldats noirs qui ont combattu pendant la guerre de Corée et ont goûté aux saveurs asiatiques qu’ils ont ramenées à la Nouvelle-Orléans, où leurs chères, mères et grands-mères ont fait leur propre recette.

Une autre pensée est que les immigrants chinois qui sont venus en Louisiane pour travailler dans des plantations de sucre et des chemins de fer ont partagé leur amour de la soupe aux nouilles avec leurs collègues locaux.

Prononcé «YAH-kah-main», vous n’avez peut-être jamais entendu parler de ce plat si vous n’êtes pas d’ici. Mais une fois que vous le goûtez, et que cela fonctionne sa magie, il est difficile de vivre sans. Bien que certains chefs l’aient imaginé – John Bel du très regretté Meauxbar, par exemple – l’étalon-or est servi dans des joints locaux plus petits. C’est un bol de bonté brun, salé et rempli de nouilles, surmonté d’oignons verts. Voici quelques spots qui sauront vous satisfaire.

Chef Linda Green, la Dame Ya-ka-Mein

Miss Linda the Yaka Mein Lady – Photo créditée de NewOrleans.com

La chef Linda Green est une habituée de la deuxième ligne et sert sa spécialité dans des festivals tels que le French Quarter Fest et le Jazz Fest. Elle a participé à «Chopped» de Food Network et à de nombreux autres concours de cuisine.

Un goût de son célèbre yaka mein – un plat de nouilles servi dans un bouillon de bœuf épicé au soja avec un œuf cuit dur – expliquera pourquoi sa version de ce plat est si louée. Vérifiez-la Instagram pour les pop-ups alors que la saison des festivals commence à se dérouler, et vérifiez-la site Internet pour la restauration et autres événements.

Mandchou

La plupart des gens se dirigent vers le Mandchou, le bâtiment violet surbaissé situé au coin de Claiborne et de l’esplanade, pour des ailes de poulet frites, qui valent la peine d’être essayées après avoir navigué dans la folle situation de stationnement. Mais ce restaurant familial propose également de la nourriture chinoise, des po ‘boys et des rouleaux d’œufs en nombre destiné au talonnage. Le yaka mein est fait sur commande et c’est tellement bon.

Boulangerie Bywater

Le yaka mein de Bywater Bakery est un grand succès le week-end – Photo créditée de Chaya Conrad

Boulangerie Bywater est aimé pour tant de choses, pourquoi ne pas ajouter yaka mein à la liste? Le petit coin de quartier courageux de Chaya Conrad sert sa version du copieux Old Sober, qui est particulièrement populaire le week-end. Son personnel l’aime aussi.

John et Mary’s

Yaka mein chez John and Mary’s à Orléans – Photo créditée de Beth D’Addono

John & Mary’s au 3238 Orleans Avenue (presque jusqu’à Moss Street) est une maman-et-pop qui vend de la bière et des cigs, mais marche vers l’arrière quand on a faim. Plusieurs sandwichs, des haricots rouges, des cous de dinde bouillis et un bon yaka mein sont proposés.

Le magasin Orange

À quelques pas de l’extrémité tranquille du quartier français à 1700 N. Rempart, The Orange Store ressemble à une petite maison inondée de nuances d’orange coucher de soleil. Mais allez à l’intérieur et découvrez pourquoi il est réputé pour ses crevettes po ‘boys qui cassent le ventre – assez pour en nourrir deux – ainsi que des assiettes chinoises et du bœuf et du poulet yaka mein. Super petit trou dans le mur pour manger pas cher à emporter.

coq rouge

Yaka mein à Red Rooster Uptown – Photo créditée de Beth D’Addono

Centre de la ville coq rouge nourrit le quartier depuis 1977, d’abord en tant qu’entreprise de boules de neige saisonnière, puis avec des offres de menu en expansion, allant des po ‘boys aux nachos et sucreries de spécialité.

Ensuite, il y a la section yet-ca-mein du menu – ne vous y trompez pas, c’est yaka mein sous un autre nom inexplicable. Et c’est génial – prenez du poulet ou du bœuf, ou un combo. De la viande, des crevettes, des œufs et des oignons verts supplémentaires sont disponibles pour quelques dollars de plus.

Mangez bien Food Mart

Le Eat Well Food Mart au 2700 Canal est un joyau, avec des options super vietnamiennes qui incluent leur version du pho-rito – pensez burrito farci de fixations pho avec du bouillon pour tremper sur le côté. Les banh mi, les pains aux huîtres et les po ‘boys sont tous bons, tout comme leur yaka mein, qui est servi avec du poulet, des crevettes ou du tofu, ou mieux encore, un combo des trois.

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