contenu de l'article
Découvrez les nombreuses propriétés du orthographié, un aliment d’une valeur nutritive considérable, riche en des sels minéraux, vitamines est les fibres mais faible en gras.
Histoire et origine
le orthographié c’est le plus ancien type de blé cultivé et utilisé par l’homme dont la diffusion remonte au néolithique.
La renommée de cette céréale a ses racines dans Période romaine, quand elle était à la base de l’alimentation des légions glorieuses.
Déjà à cette époque, appréciant les nombreuses propriétés de l’épeautre, ils étaient préparés pain, focaccia et polenta; le même mot ‘farine‘ dérivé de ‘orthographié».
L’importance historique de cette céréale est également attestée par le soi-disant confarrer des mariages, une ancienne cérémonie de mariage dans laquelle les mariés ils ont mangé un muffin de cette céréale.
Caractéristiques
Du point de vue botanique, il appartient à la famille des herbes et comprend trois espèces du genre triticum:
- Le petit épeautre (triticum monococcum): originaire de Turquie, c’est la plus ancienne variété d’épeautre. Le rendement alimentaire, cependant, est faible car chaque épi contient un noyau.
- épeautre moyen (triticum dicoccum): c’est la variété la plus cultivée et la plus répandue en Italie car elle s’adapte bien au climat tempéré et assure un rendement alimentaire élevé.
- Le grand épeautre (triticum spelta): le mot «spelled» vient de l’anglais «spelled» qui signifie «farine». Bien qu’il soit plus productif que les autres, sa culture n’est pas répandue en raison de son manque d’adaptabilité aux basses températures.
Ce qui unit ces trois espèces, c’est l’apparition de la grain qui même après le battage reste attaché à l’enveloppe sombre qui le couvre.
Pour cette raison, il est également appelé ‘grain habillé»et avant d’être utilisé à des fins alimentaires, il nécessite un processus de« décorticage »effectué par des machines spéciales.
Sa culture a connu une longue période de déclin, notamment en Europe où elle a été remplacée par le Du blé et de blé dur.
Ces derniers temps, son utilisation est revenue en vogue grâce à’agriculture biologique et la tentative de valoriser les zones rurales en état de négligence et impropres à la culture intensive du blé.
La céréale, en fait, bien correspond à la sols pauvres en nutriments, résiste aux basses températures et aux parasites et ne nécessite pas les pesticides ou d’autres traitements chimiques.
Valeurs nutritionnelles
le la valeur nutritionnelle elle est considérable et sa consommation représente une alternative valable à celle des céréales les plus courantes.
En fait, il a un teneur en protéines beaucoup plus élevé que les autres blés. Il est riche en vitamines, sels minéraux et fibres brutes (épeautre complet) mais faible en gras.
Pour cette raison, l’épeautre a également un valeur diététique élevée: l’apport calorique est en fait modeste (100 grammes de produit correspondent à 340 Kcalories) et sa consommation est particulièrement recommandée en cas de régimes hypocaloriques.
En plus de la teneur élevée en fibres et al faible indice glycémique, assure un excellent apport en vitamines du groupe A et B, fer, potassium, phosphore est magnésium fondamentale pour la santé de os et dents et pour le Beauté de peau.
En détail, voici la quantité approximative de chaque nutriment contenu dans 200 grammes d’épeautre cuit:
- Énergie: 246
- Glucides: 51 grammes
- Fibre: 7,6 grammes
- Protéines: 10,6 grammes
- Lipides: 1,7 grammes
- Manganèse: égal à 106% de la dose journalière recommandée
- Phosphore: environ 30% de la dose journalière recommandée
- Vitamine B3 (niacine): 25% de l’apport journalier recommandé
- Magnésium: égal à 24% de la dose journalière recommandée
- Zinc: 22% de l’apport journalier recommandé
- Fer: 18% de la dose quotidienne recommandée
Utilisations en cuisine
Être beaucoup plus digestible comparé au blé dur et au blé tendre, l’épeautre est indiqué pour:
- l’alimentation de les enfants et les personnes âgées (sauf sujets atteints de colite)
- des femmes enceintes car il empêchehypertension pendant la grossesse en raison de la faible teneur en sodium.
Il en obtient également un farine convient à différentes préparations.
Pour le cuire, la première opération à effectuer est longue trempage (12 heures), puis égouttez-le et rincez-le soigneusement.
Mettez-le dans une casserole et couvrez d’eau et d’un peu d’huile. Laisser bouillir à feu moyen pendant au moins 2 heures.
Malgré les temps de cuisson assez longs, il se prête à la préparation de salades savoureuses, d’accompagnements et de soupes.
Recettes: soupe d’épeautre et de légumineuses
Préparation.
- Après avoir cuit les légumineuses et l’épeautre séparément dans beaucoup d’eau salée, dans une casserole, dorer une feuille de laurier hachée et le romarin à parts égales avec l’ail légèrement écrasé.
- Après 2-3 minutes, ajoutez les légumineuses et quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et laissez cuire au moins 10 minutes.
- À ce stade, ajoutez l’épeautre et une fois cuit, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Un concentré de goût et bien-être qui vous fera découvrir les nombreuses propriétés de cette céréale dans toute sa bonté.
Contre-indications
Malgré les avantages des grains entiers, la farine d’épeautre et l’épeautre peuvent être dangereux pour certaines personnes telles que les personnes allergiques ou intolérant au gluten ou avec le syndrome de côlon irritable.
Allergies et intolérances
Les personnes qui ont simplement développé une sensibilité au gluten peuvent ressentir des effets secondaires lorsqu’elles en mangent, généralement une difficulté à le digérer.
Les personnes allergiques au blé courent le risque d’être tout aussi sensibles à la farine et à l’épeautre.
Puisque l’épeautre contient du gluten, les personnes maladie cœliaque, la sensibilité au gluten ou l’allergie au blé ne doit donc pas en consommer.
Côlon irritable
Certains produits fabriqués à partir de cette céréale, comme le pain au levain, sont considérés comme sûrs.
Cependant, si vous souffrez de ce syndrome intestinal, voici quelques conseils pour vous réguler pour en consommer sans problème.
- Lisez l’étiquette en vous assurant que la valeur nutritive est composée à 100% de farine d’épeautre ou de pain.
- Prenez du pain au levain au lieu du pain ordinaire.
- Prenez une portion limitée: ne mangez pas plus de 3 tranches de pain d’épeautre par repas (environ 25 grammes chacune)
Autres céréales recommandées
Enfin, en voici d’autres céréales alternatives et pseudo-céréales également tirées de notre guide sur Grains entiers: