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De l’intersection de la mandarine et le pamplemousse, Voici la Miyagawa! Un fruit ancien qui a ses origines au Japon, mais qui depuis quelques années est aussi cultivé en Italie, notamment en Sicile. L’avez-vous déjà essayé? Apprenons à mieux le connaître.
Miyagawa: plante
C’est un croisement entre la mandarine et le pamplemousse. La plante est un arbre pas très grand avec une belle couronne.
Miyagawa: fruit
Appelé mandarin Satsuma Miyagawa il a une peau fine entre le vert acide et le jaune, et de taille similaire à celle de la mandarine commune.
Le fruit est rond et légèrement aplati aux pôles. La pulpe ressemble également à celle de la mandarine et est sans pépins.
Par rapport à les agrumes plus traditionnel et mieux connu, il mûrit un peu plus tôt, et s’utilise surtout en cuisine, pour la préparation de desserts, confitures et moutardes.
Histoire et origines de Miyagawa
le Unshiu aux agrumes (son nom scientifique) a très probablement des origines chinoises, cependant, des traces de son existence sont en fait enregistrées au Japon, un pays qui, à ce jour, est le plus grand producteur.
Très répandu également en Chine, en Amérique, en Afrique du Sud et en Inde, il a également commencé ces dernières années à être cultivé en Italie, notamment en Calabre, en Sicile, dans le Latium et en Basilicate.
Son point fort est la précocité de la maturation, qui permet aux producteurs de desservir le marché dès fin septembre, avant des oranges et les mandarines.
Traversée de Miyagawa
mandarin Satsuma Miyagawa est un agrume sans pépins avec une saveur sucrée, mais avec une note aigre, né du croisement entre un pamplemousse et une mandarine. Ce premier fruit mûrit sur les arbres de septembre à octobre.
Miyagawa ou mapo
Il est souvent confondu à tort avec le mapo, mais ce sont deux fruits très distincts, même s’ils sont très similaires extérieurement.
Le mapo, en effet, contrairement aux agrumes hybrides japonais, rappelle beaucoup plus le pamplemousse tant en termes de saveur que d’un point de vue nutritionnel.
Miyagawa: caractéristiques
C’est un agrume très précoce: il vient récolté fin septembre et cela vous permet de le trouver sur les étals du marché un peu plus tôt que les agrumes les plus courants.
Mais voyons à quoi cela ressemble:
- forme et taille: rondes et de taille similaire à la mandarine et à la clémentine, avec des pôles légèrement aplatis
- peler: mince, vert-jaune
- pulpe: juteux et sans pépins
- saveur: doux mais avec des notes acides qui apportent une sensation de fraîcheur agréable
- jus: il est beaucoup plus orange que le jus d’orange et de mandarine pour une teneur plus élevée en bêta-carotène
Calories
Un fruit apporte 45 calories divisé comme suit:
- 90% de glucides
- 5% de protéines
- 5% de matières grasses
Miyagawa: propriété
Les propriétés sont communes à celles de tous les autres agrumes. Il est donc riche en Vitamine C, potassium, football et phosphore.
Il défend le corps pendant les mois les plus froids, et est également un excellent allié contreinsomnie car il aide à détendre le système nerveux.
Il contient également de nombreux flavonoïdes, excellents antagonistes de tous les troubles dus au stress oxydatif, tels que l’inflammation chronique, le vieillissement prématuré donné par radicaux libres et divers cancers (colorectal, œsophage, estomac).
En plus des flavonoïdes, il existe des acides aminés essentiels, des terpènes, de l’acide phénolique et des caroténoïdes, en particulier le bêta-carotène.
En médecine traditionnelle orientale, il est considéré comme l’un des meilleurs remèdes en cas de risque de crise cardiaque, de diabète sucré et de pathologies oxydatives pharmacorésistantes.
En Corée, c’est l’agrume le plus consommé, utilisé pour restaurer la circulation sanguine et la santé des bronches, notamment en présence de formes asthmatiques.
Miyagawa: avantages
Compte tenu de ses propriétés, nous résumons donc les bénéfices qu’une consommation régulière peut apporter:
- lutte contre le stress oxydatif grâce aux nombreux flavonoïdes qui combattent le stress oxydatif, l’inflammation chronique, le vieillissement prématuré et certains cancers
- c’est détoxifiant
- prévient le diabète sucré
- c’est un bon anti-inflammatoire notamment en cas de problèmes de circulation sanguine, d’asthme et d’artériosclérose
- contre l’obésité
- favorise la relaxation du système nerveux et aide à induire le sommeil
Miyagawa, cultivabilité
Sa culture est documentée depuis plus de 500 ans et, actuellement, plus de 200 variétés sont connues: certaines plus rondes, d’autres plus oblongues, certaines à peau verte, d’autres jaunes, d’autres oranges …
Étant un fruit facilement transportable, le satsuma est l’un des agrumes les plus commerciaux et même en Italie, malgré le fait que le marché soit saturé d’agrumes cultivés sur place, il devient de plus en plus populaire.
Utilisations de Miyagawa
Généralement consommé frais, comme prémices, lorsque les autres agrumes ne sont pas encore disponibles, il est aussi souvent utilisé en cuisine pour des recettes sucrées, telles que confitures, gâteaux aux fruits, gâteau à la prune et rafraîchissant sorbets.
Il accompagne bien les plats à base de crustacés, même crus.
Conseils d’achat et de stockage
Achetez-le uniquement pendant sa période de récolte optimale, et donc jusqu’à mi-octobre, au plus tard. Vérifiez toujours la peau qui doit être exempte de bosses.
Une fois à la maison, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 10 jours et à température ambiante pendant seulement 2-3 jours.
Recettes avec Miyagawa
Si en plus de le déguster frais comme fruit au petit-déjeuner ou en collation, vous souhaitez vous essayer à une préparation, voici quelques recettes à essayer.
Doux versé aux mandarines et aux amandes
- 4 mandarines Miyagawa biologique
- 250 gr de poudre d’amande
- 220 gr de sucre
- 6 des œufs
- 1 sachet de levure
-
Faites cuire les mandarines entières avec la pelure pendant environ 1 heure et demie, après les avoir bien nettoyées. sucre jusqu’à ce que la croûte soit ramollie. Une fois froids, mélangez-les tous après les avoir coupés en morceaux, en éliminant uniquement les graines. ils sont mousseux et clairs.Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajoutez la farine d’amande, les mandarines en purée et la levure. Mélanger et transférer le mélange dans un moule à gâteau de 26 cm, graissé et fariné. Cuire à 180 degrés pendant environ 1 heure. Retirer du four et retourner uniquement lorsque le gâteau est chaud.
Ingrédients pour un gâteau de 26 cm de diamètre
Confiture Miyagawa
Ingrédients pour faire 1 pot de confiture:
Préparation. Lavez et épluchez les mandarines, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez la peau en lanières.
Dans une casserole, faites chauffer du sucre et ajoutez la pulpe et la pelure. Cuire au moins 50 minutes en ajoutant un peu d’eau et de sucre. Lorsque le mélange est lisse et compact, transférez la confiture dans une casserole propre.
Ajouter le reste de l’eau et le sucre (le cas échéant), remuer à feu doux. Ajouter l’agar agar et bien mélanger. Une fois fondue, faites cuire encore quelques minutes puis transférez la confiture dans un récipient en verre et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Plumcake avec miyagawa
Ingrédients pour un gâteau moelleux aux prunes:
- pelure de 3 Miyagawa
- jus de 4 Miyagawa
- 300 gr de 00 farine
- 180 gr de sucre
- 3 des œufs
- 50 ml de huile de tournesol
- 1 sachet de levure
Préparation. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et clairs. Ajouter l’huile, le jus et le zeste des mandarines, puis mélanger délicatement et saupoudrer de farine tamisée avec la levure chimique. Transférer le mélange dans un moule à plumcake graissé et fariné. Cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes. Retirer du four et saupoudrer de sucre en poudre.
Curiosité
La peau de Miyagawa est riche en huiles essentielles. En Chine, et à l’Est en général, il est séché avant d’être utilisé dans la médecine populaire et dans la cuisine locale.
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