un agent épaississant et gélifiant entièrement naturel

Tous les bienfaits des algues brunesAgar agarou encore simplement agar : découvrons ce gélifiant d’origine végétale obtenu à partir d’algues, qui représente une excellente alternative naturelle.

Qu’est-ce que l’agar agar

Ce nom aux consonances étranges vous dit quelque chose ? Aussi appelé kantencomme on l’appelle dans son pays d’origine, le Japon, est un extrait naturel de certaines variétés d’algues brunes.

Il peut être utilisé comme épaississant alternative pour les desserts et les confitures ou pour faire des gelées.

Quelles sont les propriétés de l’Agar agar

Nous l’avons découvert en recherchant des gelées d’origine non animale sur le marché et nous en sommes immédiatement tombés amoureux.

La raison est facile à dire. Pas seulement il est d’origine végétale et non animal, non seulement il est entièrement naturelsans acides ni blanchisseurs chimiques (du moins celui produit selon les méthodes traditionnelles), mais il est également facile à préparer, a une consistance supérieure à celle des gelées industrielles auxquelles nous étions habitués et a pratiquement zéro calorie. Cela en fait un excellent allié pour les régimes hypocaloriques.

Entre autres choses, l’agar a propriétés laxatives douces qui peut être encore amélioré par l’ajout de jus de gingembre frais. Préparer des collations savoureuses une faible teneur en calories et qui aident l’intestin est donc possible avec cet ingrédient.

Elle présente également d’autres avantages par rapport à la gélatine traditionnelle, en plus d’être d’origine végétale, sans goût et sans odeur : Il ne nécessite pas de réfrigération pour se solidifier et est plus stable à température ambiante. Il peut être utilisé pour réaliser des gelées, des puddings, des desserts, des confitures, des sauces et bien plus encore.

Comment préparer l’agar agar

Il n’altère absolument pas les arômes naturels et est très simple à préparer.

Les quantités exactes varient selon la recette, mais sont généralement utilisées à partir de 1 à 2 grammes d’agar agar en poudre pour 500 ml de liquide. Mais si vous l’achetez en bandes ou en filaments, ce qui est la forme la plus caractéristique, vous devriez toujours trouver les quantités suggérées indiquées sur l’emballage.

N’oubliez jamais de hydrater les bandelettes ou filaments de gélose dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes avant de l’ajouter à l’eau de préparation (mais aussi du bouillon ou du jus ou tout autre liquide que vous aurez décidé d’épaissir). Si vous l’utilisez à la place en poudredissolvez-le directement dans le liquide froid avant de le porter à ébullition.

Portez maintenant le liquide à ébullition en remuant constamment. La gélose commencera à fondre à mesure que le liquide chauffe. Tu fais faire bouillir le liquide avec l’agar-agar pendant au moins une minute pour s’assurer qu’il est entièrement activé. Continuez à remuer pendant ce processus.

Après avoir fait bouillir le liquide avec les algues, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement. En refroidissant, le mélange commencera à se solidifier.

Une fois que le mélange a suffisamment refroidi pour devenir gélatineux, vous pouvez le verser dans les moules ou récipients de votre choix et le laisser refroidir complètement au réfrigérateur (si vous êtes pressé) ou même à température ambiante. Le temps de solidification peut varier selon la recette, mais prend généralement moins de temps que la gélatine traditionnelle. Si vous le refroidissez à température ambiante, pour pour le solidifier, il suffira de le laisser reposer unmaintenant.

Tout le monde ne connaît pas l’agar agar…

Autre chose utile à savoir : si le résultat est trop dense ou au contraire trop fade, vous pouvez facilement répéter l’opération. C’est-à-dire que nous pouvons dissoudre à nouveau notre gelée d’agar, en la faisant bouillir et en corrigeant les quantités d’agar contenues, jusqu’à obtenir la gelée de la consistance souhaitée. Pas mal, non ?

Nous parlions avant cohérence: c’est vraiment différent de ce qui a été solidifié avec de la gélatine, moins mou et « gélatineux » et plus doux et crémeux. Il semble presque que tout puisse être gélatinisé avec de la gélose.

Et après tout, c’est beaucoup moins exotique qu’on ne le pense : cette substance est contenue comme épaississant naturel dans de nombreux aliments et classé par l’UE comme additif alimentaire E406. Regardez bien les étiquettes des produits, vous verrez que tôt ou tard vous retrouverez aussi le kanten !

SPÉCIAL : Carraghénane un épaississant naturel

Où acheter de l’agar-agar

On le trouve dans les meilleurs magasins bio ou dans les boutiques en ligne : malheureusement on ne l’a pas encore vu dans les grandes chaînes de supermarchés.

Mais il est clair que nous pouvons également le trouver – et facilement – ​​en ligne. Voici quelques exemples de ce que nous disons :

Quelques idées

Le cas de cet agent épaississant est intéressant, n’est-ce pas ? Nous soulignons également d’autres articles connexes à cette occasion :