types, caractéristiques, propriétés et recettes maison

Le melon blanc c’est un melon hiver, même s’il est récolté en été : il est ainsi appelé car il peut être stocké pendant de longues périodes et atteindre la saison froide. Il a une peau ridée dans des variantes jaunes ou vertes et possède une pulpe très juteuse et sucrée, de couleur blanche, tendant parfois au verdâtre ou au jaune.

Contrairement aux melons oranges, comme le cantaloup, ce melon ne dégage aucune odeur tant qu’il est fermé. Ce n’est que lorsqu’il est coupé que tout le parfum sort : c’est pour cette raison qu’on l’appelle depuis l’Antiquité Inodore.

Le melon blanc, comme les autres espèces de melons, est excellent consommé naturellement, comme fruit en fin de repas, en collation ou en salade de fruits. Son goût frais et sucré se marie également bien avec les recettes estivales telles que les salades, les desserts…

La pulpe, riche en eau, est désaltérante, diurétique et peu calorique. Le fruit du melon possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Donc non seulement très bon et frais, mais aussi un aliment riche et bénéfique.

Nous savons cette variété de melon à chair blanche, ses caractéristiques, ce qu’il contient et comment le déguster dans quelques recettes simples et rapides.

Melon blanc : caractéristiques et origine

Le melon blanc, appelé Inodore, c’est un melon d’hiver même s’il est récolté en été. En effet, ce fruit se conserve bien plusieurs mois et arrive donc sur les tables même en hiver, riche et savoureux.

Le nom inodorus, en revanche, lui a probablement été attribué en raison de sa caractéristique qui le différencie des autres melons oranges : lorsqu’il est fermé, en effet, on peut le conserver sans émaner aucun parfum, parfois très intense dans d’autres variantes de ce fruit. . Ce n’est que lorsqu’elle est coupée que la pulpe blanche dégage tout son arôme.

Cette espèce appartient à la famille des Cucurbitacées, la même famille que citrouilles, pastèque ou alors concombres.

On pense que l’origine du melon est asiatique, mais des preuves historiques placent ce fruit aussi parmi les anciens Romains, en particulier à l’époque de l’empereur Dioclétien.

Toutes sortes de melons

Il existe de nombreuses spécialités de melon, été comme hiver. En réalité, ce sont tous des fruits qui mûrissent en été mais sont donc définis selon la période de vente la plus habituelle.

Voyons quels sont les types de melon les plus connus.

Melons d’hiver

Parmi les espèces hivernales, c’est-à-dire auxquelles je résiste longtemps après la récolte, il y a

• Morettino, à la peau verte sans filet
• Géant de Naples à la peau fine et au goût délicat
• Melon de Malte à la peau blanchâtre et à la pulpe verdâtre
• « rond jaune » par Fulgatore
• cartoucheru de Paceco, un melon de la région de Trapani, qui se distingue par sa peau lisse et jaune, sa forme allongée et sa pulpe blanche pleine de jus. Il est récolté uniquement dans cette zone en juin
• purceddu d’Alcamo, un fruit de forme ovale avec une peau verte et ridée. On l’appelle ainsi précisément parce que sa forme ressemble à un cochon. Il a la particularité de se conserver jusqu’en février.

Le Purceddu et le Cartucciru sont Sentinelle Slow Food. Peu sont produits, uniquement dans leurs régions d’origine.

Melons d’été

Parmi les melons récoltés en été et consommés en peu de temps figurent :

• Cantaloup – Cucumis melo, variante cantalupensis – un melon d’été à la pulpe jaune orangé très réputé en Italie et à l’odeur très intense
• melon en filet – Cucumis melo, variant reticulatus, melon semblable au premier nma avec une peau évidemment en filet et une chair orange.

Où sont cultivés les melons d’hiver

Ces melons, appelés melons d’hiver, sont surtout cultivés dans des régions au climat chaud et doux toute l’année, dans le sud de l’Italie. Parmi les principales régions productrices figurent les Pouilles et la Sicile.

Où acheter

Trouver du melon blanc sur le marché n’est pas facile. Assez commun dans le Sud, il n’est pas toujours disponible dans le reste de l’Italie.

En réalité, c’est une espèce de melon peu cultivée, également parce qu’elle est sujette à l’hybridation naturelle, phénomène naturel par lequel les plantes voisines ont tendance à s’unir facilement, donnant vie à de nouveaux fruits hybrides.

Il est donc souvent préféré de cultiver les espèces à chair orangée, laissant peu de spécimens de melons à chair blanche.

Comment est-il conservé ?

La particularité de cette espèce de melon réside précisément dans le longue conservation: en fait les fruits sont récoltés en été et peuvent être conservés jusqu’à l’hiver, arrivant dans de bonnes conditions pour être consommés.

En particulier, les fruits étaient ramassés puis conservés sur les balcons des maisons, dans des endroits aérés, suspendus ou placés dans une caisse en bois perforée, sur une couche de paille.

Faire attention cependant : choisissez des melons tardifs qui, au moment de l’achat, ne sont pas encore complètement mûrs et conservez-les dans un environnement frais, sec et aéré, sans avoir de contact avec quoi que ce soit de périssable ou avec les parois des contenants et des caisses.

Melon blanc : calories et valeurs nutritionnelles

Voyons maintenant quelles sont les caractéristiques, les propriétés et les valeurs nutritionnelles du melon blanc.

Chaque 100 grammes de melon blanc compte 22 kcal et convient donc aux régimes hypocaloriques. Le melon blanc est composé de :

• 94,10 g d’eau
• 4,9 g de glucides
• 0,5 g de protéines
• 0,2 g de matière grasse
• 0,7 g de fibres

Il contient également de bonnes quantités de

Propriétés bénéfiques

Quelles sont les principales propriétés de ce fruit ? Riche en eau et nutriments

• facilite la motilité intestinale et combat constipation
• protège l’épithélium de l’intestin, et aide à la purification du foie
• réduit les hémorroïdes ou les douleurs rhumatismales grâce à son action diurétique, purifiante et laxative
• La vitamine A réduit les dommages visuels et aide à renforcer les os et les dents
• la vitamine C est un puissant antioxydant qui lutte contre le vieillissement de l’organisme e renforce le système immunitaire.

Peu calorique et riche en eau, il est indiqué dans les régimes amincissants.

Melon blanc : à utiliser en cuisine

Le melon d’hiver à chair blanche peut être consommé simplement comme fruit à la fin d’un repas, peut-être avec d’autres fruits frais dans un salade de fruit.

Rafraîchissant et désaltérant, il se prête bien à la conclusion du repas. Mais pas seulement, ce fruit, comme tant d’autres, se prête bien aux recettes et en complément de plats salés.

Pour profiter au mieux du melon blanc, il est recommandé de préparer les plats classiques :

• Jambon et melon
• mortadelle et melon blanc
• salades de fruits
• salades au melon blanc
• fruit
• sucettes glacées et sorbets naturels.

Voici quelques recettes simples et rapides à réaliser en utilisant le goût frais et sucré du melon blanc

Confiture de melon blanc

Ingrédients

• 500 gr de melon blanc propre
• 200 gr de sucre semoule
• 1/ citron

Préparation: Lavez le melon blanc et coupez-le en tranches, en enlevant la peau, les fils et divers filaments. Couper en cubes et mettre dans une casserole en ajoutant le sucre et le jus de citron. Remuer sans arrêter en cuisant à feu doux. Mixez ensuite avec le mixeur plongeant. De cette façon, vous pouvez obtenir de la compote ou de la confiture de fruits, à votre convenance. Conserver dans un bocal en verre encore chaud, fermer hermétiquement avec les bouchons appropriés et conserver à l’envers pour créer le vide. Laisser refroidir et conserver dans un endroit sombre et sec pendant six mois ou un an.

Salade de melon blanc

Ingrédients

Préparation. Lavez le melon, coupez-le et retirez les fils et filaments. Ensuite, à l’aide de l’outil approprié, extrayez les boules de fruits et placez-les dans le bol. Pendant ce temps, lavez la salade composée et les feuilles de basilic. Mélangez le tout et assaisonnez avec du poivron rouge, du sel de l’Himalaya, de l’huile EVO et du vinaigre de cidre de pomme. Une salade d’été fraîche parfaite pour conclure après des plats de viande et de poisson.

Gâteau au fromage frais au melon blanc

Ingrédients

• 400 gr de melon blanc déjà nettoyé
• 600 g de biscuits complets
• 180 g de beurre
• 500 gr de fromage à tartiner
• 520 ml de crème fraîche
• 14 g d’ichtyocolle
• 1 citron
• 90g de sucre vanillé
• menthe

Préparation. Pour préparer la base du gâteau, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Ce mélange constitue la base du gâteau et le positionne au fond du moule. Laissez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Mettez 10 grammes de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, préparez le fromage, mélangez le fromage à tartiner avec le sucre glace et le zeste de citron râpé dans un bol. Porter 20 ml de crème à ébullition, ajouter la glucide de l’eau et la dissoudre dedans. Monter les 500 ml de crème, ajouter la crème chaude, la chantilly et le cream cheese en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ce mélange sera versé sur la base du gâteau. Laisser au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Couper une partie du melon en cubes et mélanger avec le citron puis faire tremper les 4 grammes de gélatine restants dans l’eau froide : dissoudre dans l’eau bouillante et ajouter au smoothie melon. Décorez avec des morceaux de melon frais et versez la gelée au centre.

Granité sicilien au melon blanc

L’une des recettes les plus rafraîchissantes que l’on puisse concevoir. Voyons comment le préparer.

Ingrédients :

• 500 g de melon blanc
• 80 ml d’eau
• 2 cuillères à café de miel (ou sucre)

Préparation. Épluchez et coupez le melon en morceaux, mettez-le dans le mixeur et ajoutez le miel et enfin, versez l’eau. Transférer dans un récipient en métal si possible. Laissez-le au congélateur et pensez à le retourner toutes les 30 minutes pour éviter qu’il ne cristallise. Répétez plusieurs fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Melon blanc au gingembre et sirop de cannelle

Ingrédients

• 1 melon blanc mûr
• 225 g de sucre semoule
• 40g Gingembre Frais
• 2 bâtons de cannelle
• grains de poivre noir
• Noix de muscade

Préparation: Lavez et émincez le melon blanc. Pendant ce temps, épluchez-le Gingembre et coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une casserole avec 250 ml d’eau, le sucre, la cannelle, le poivre noir et la muscade. Faire fondre le sucre à feu doux. Ensuite, couvrez le sirop et réfrigérez-le pendant environ deux heures. Servir le dessert composé de boules de melon blanc trempées dans du sirop.

Melon blanc : contre-indications

C’est un fruit qui ne provoque pas d’allergies alimentaires particulières. Il est contre-indiqué dans le cas des sujets

• souffrant d’hyperglycémie et de diabète car il a un index glycémique élevé
• qui souffrent de crampes ou de troubles gastro-intestinaux car le rapport sodium/potassium élevé peut en être la cause.

Attention le fruit est légèrement laxatif.