Scorsonère, propriétés et recettes de l’aspérago d’hiver

Connue dans le monde de la Grèce antique sous le nom de « barbe à bec », la scorsonère était considérée comme un antidote valable contre les morsures de serpent à l’époque médiévale. Le nom de cette plante a une étymologie incertaine, qui dérive peut-être du mot catalan « escorso » qui signifie « vipère » et rappelle l’utilisation des racines de la plante comme antidote.

Parmi les nombreuses espèces de cette plante, la plus connue est la Scorsonère Horticolaaussi connu sous le nom ‘asperges d’hiver. D’un goût légèrement amer mais agréable, la scorsonère représente un nourriture hypocalorique mais il est capable de fournir des substances nutritives aux propriétés remarquables.

Scorsonère : aspect et caractéristiques

Là scorsonère est une plante originaire d’Europe centrale et orientale, qui fait partie de la famille des Astéracées, celle-là même dont les artichauts de Jérusalem avec d’autres types de plantes plus courantes et familières dans notre gastronomie, telles que artichaut et le un radis. Les inflorescences de cette plante ont un aspect similaire à celui des communes marguerites.

Propriétés et bienfaits de la scorsonère

La scorsonère il est très riche en vitamines notamment ceux du groupe B (B1, B2, B3 B6), Vitamine CA et E, et des sels minéraux parmi lesquels ils prédominent manganèse, le fer, phosphore, potassium Et zinc, tandis qu’une faible concentration de sodium est détectée. L’apport de vitamines et d’oligo-éléments le rend particulièrement excellent source d’énergie particulièrement indiqué pour les personnes âgées et les convalescents.

Voyons quelques bienfaits pour la santé que ce légume assure :

• La concentration de vitamines aide à fortifier la système immunitaire
• La présence de le fer contribue à améliorer la la circulation sanguine
• La haute teneur en potassium le rend approprié pour ajuster le pression artérielle
• La quantité importante de fibres la rend efficace pour favoriser motricité intestinale et les attribuer propriétés diurétiques idéal pour prévenir ou traiter i troubles des voies urinaires.
• Grâce à la présence de magnésium, de phosphore, de calcium, de fer et de cuivre, il contribue à améliorer la santé des os.
• Cette plante se vante également de la présence de substances telles que inuline et la lévuline et est recommandée pour le régime alimentaire des personnes souffrant de diabète ou qui doivent suivre un régime hypocalorique pour favoriser la perte de poids.

Valeurs nutritionnelles de Scorsonère

D’un point de vue nutritionnel 100 grammes de scorsonère contiennent :

• 47 kcal
• Glucides 10,3 g
• Protéine 1.3g
• Sucres 1,5 g
• Fibres 3,2 g
• Matières grasses 0,3 g

Scorsonère (salsifis) : culture

Avant d’entreprendre la culture de ce légume, il est conseillé d’évaluer les conditions climatiques, car la scorsonère préfère un climat méditerranéen. Pour cultiver cette plante, il est nécessaire d’utiliser un sol doux et profond, en le fertilisant avec des engrais organiques, tels que du compost et du fumier, pour favoriser une croissance optimale de la scorsonère.

Le semis peut se faire aussi bien au printemps qu’à la fin de l’été et, par conséquent, il est nécessaire d’ajuster la demande en eau en fonction des températures extérieures. Dans tous les cas, il est préférable d’arroser tous les jours dans la période qui suit immédiatement le semis pendant au moins dix jours, sans exagérer avec la quantité d’eau pour éviter la formation de stagnation.

De plus, vous pouvez choisir de cultiver le salsifis au jardin ou en pot, bien que cette deuxième option soit moins pratique et répandue, à l’exception d’une utilisation ornementale de la plante.

Utilisations du salsifis en cuisine

Bien qu’elle ne soit pas répandue et connue dans nos cuisines, la scorsonère est un aliment valable : il est conseillé de consommer ses racines en les privant de l’épaisse peau noirâtre, peut-être à l’aide d’un éplucheur à pommes de terre, après les avoir lavées dans une eau abondante acidulée. avec jus de citron.

La pulpe blanche obtenue peut être savourée naturellement avec l’ajout d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, un trait de jus de citron et un peu de poivre noir moulu.

Scorsonère : recette

Voyons maintenant concrètement comment servir ce légume sur la table. Une recette simple est la suivante.

• Après avoir épluché la scorsonère, plongez-la dans un bol rempli d’eau additionnée de deux cuillères à soupe de citron.
• Puis coupez-les racines en rondins d’environ 10 cm de long et faites-les bouillir dans de l’eau acidulée; cuire environ un quart d’heure (jusqu’à ce que les racines soient devenues tendres à manger) et égoutter en laissant égoutter l’excès d’eau.
• Pendant ce temps, faites chauffer quelques lanières de zeste de citron dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
• Versez ensuite la scorsonère et laissez cuire le tout à feu moyen environ 15 minutes.
• Ajouter le persil hachée avec du sel et du poivre selon votre goût et enfin, servez.

La scorsonère peut devenir un ingrédient à ajouter pour la sauce des pâtes et du risotto ou il peut être apprécié comme plat d’accompagnement avec d’autres légumes. Les racines plus jeunes peuvent également être consommées crues, mais elles ont tendance à être bouillies ou sautées après avoir retiré l’écorce épaisse. Source