qu'est-ce que c'est, saveur, propriétés et diverses utilisations

Les amateurs de nouvelles saveurs devraient essayer levinaigre de malt. Une sorte de vinaigre corsé et particulièrement aromatique. Les Anglais l'utilisent sur les fish & chips, et les Mexicains l'utilisent aussi pour assaisonner tacos. Dans notre gastronomie, ce type de vinaigre est indiqué pour faire mariner la viande, aromatiser les sauces, les légumes et même quelques desserts.

Qu'est-ce que le vinaigre de malt

C'est un type de vinaigre à base malt, ou des céréales obtenues à partir de grains d'orge fermentés. Il est obtenu grâce à un processus assez long et quelque peu compliqué, qui consiste à brasser de l'orge, à transformer l'orge en bière, puis à laisser la bière se transformer en vinaigre.

Le résultat est un vinaigre corsé et délicat, de couleur brune et au goût très aromatique.

Caractéristiques

Il apparaît comme un liquide brun clair, mais peut aussi être un peu plus foncé ou même incolore.

Quel est son goût

Plus doux, plus délicat et moins acide que le vinaigre de vin, le vinaigre de malt a ce goût sucré typique du malt. Sa saveur est également souvent décrite comme grillée et noisetée.

Quiconque a eu l’occasion de boire de la bière maltée pourra percevoir certaines notes communes.

En général, le vinaigre le plus jeune et le plus frais présente des notes aromatiques plutôt fortes, presque agressives ; les versions vieillies, cependant, sont un peu plus douces et plus crémeuses.

Valeurs nutritionnelles

100 g de vinaigre de malt apportent 21 calories. En termes de nutriments, le produit se compose de :

• 12 g de fibres
• 0,3 g de protéines
• 0,2 g de sel

En revanche, les graisses et les sucres sont absents.

Propriétés du vinaigre de malt

Compte tenu des bonnes quantités d’acide acétique, il est utile et bénéfique pour :

• réguler le taux de sucre dans le sang
• améliorer les processus digestifs
• réduire l'appétit
• réduire les états inflammatoires de l'intestin

De plus, grâce à la forte présence d'antioxydants et d'acides gras essentiels, il contribue également à réduire l'apparition du diabète et des maladies affectant le système cardiovasculaire.

A quoi sert le vinaigre de malt ?

C'est un aliment extrêmement polyvalent, à utiliser aussi bien sur des plats sucrés que salés. En Grande-Bretagne, ils l'utilisent couramment sur les fish & chips. En Allemagne, c'est un ingrédient pour la préparation de la choucroute, un accompagnement typiquement teutonique.

Il convient également pour faire mariner la viande et le poissonPour assaisonner les salades, aromatiser les légumes et préparer des sauces et des chutneys. S'inspirant des Britanniques, c'est également excellent sur le fish and chips. De plus, sa saveur particulière s'accorde également avec de nombreux desserts, comme salade de fruits.

Enfin, il est souvent ajouté aux mélanges décapage pour différents types de légumes, comme les oignons. Pour cette fonction, afin que les aliments soient conservés en toute sécurité par ce procédé, il est essentiel de s'assurer que la teneur en acide correspond à environ 5 % du produit total.

Le vinaigre à base de malt ayant déjà son goût particulier, il ne convient pas à la préparation de vinaigres aromatisés.

Quelques recettes et idées avec du vinaigre de malt

Maintenant que nous vous avons expliqué ses différentes utilisations, nous vous proposons quelques idées pour essayer ce type particulier de vinaigre.

• Salade de chou crue
• Pommes de terre cuites à assaisonner lors de la cuisson avec de l'huile d'olive, vinaigre de malt, paprikasel et poivre noir
• Salade de haricots mélangés
• Choucroute
• Marinade pour saumon pour ensuite être cuit à la poêle ou sur le grill. Ingrédients pour la marinade : vinaigre de malt, sucre, sel et poivre. Temps de marinade : environ 15-20 minutes
• Sauce barbecue préparé en mélangeant du ketchup, du vinaigre de malt, de la moutarde, de la sauce Worcestershire, cassonade, le piment et la poudre d'ail. Faites cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
• Salade de pommes de terre bouillies assaisonné d'huile, de moutarde, de vinaigre de malt, de sel, de poivre et persil frais haché
• Salade de fruits de fruits frais assaisonnés d'un mélange de miel, vinaigre de malt, cannelle Et noix de muscadeplus une poignée de fruits secs au goût pour donner une touche croustillante au tout

Vinaigre de malt : comment le remplacer

Les substituts valides peuvent être :

• L'vinaigre de cidre de pomme: obtenu à partir de la fermentation des pommes, il a un goût légèrement fruité. En remplacement du vinaigre de malt, il doit être utilisé dans les mêmes quantités
• Le jus de citron: bien que ce ne soit pas un vrai vinaigre, il a quand même un goût aigre-doux
• L'vinaigre de vin: obtenu à partir de la fermentation du vin blanc ou rouge, c'est un substitut valable en cas de personnes allergiques ou intolérantes au gluten. Le vinaigre de malt contient en effet glutenalors que celui du vin n'en contient pas

Comment est fabriqué le vinaigre de malt

Sa production est plutôt long et laborieux.

Le point de départ est la production d’orge maltée. L'orge est trempée dans l'eau et laissée germer. Il est ensuite séché dans des fours spéciaux. Durant cette phase, a lieu la transformation des amidons en sucres (maltose).

À ce stade, l’orge est ensuite moulue et mélangée à de l’eau chaude pour former le moût. Le moût est à son tour refroidi et ensemencé de levures acétobactérie, qui transforme les sucres du moût en alcool. Et là encore, les acides acétiques bactériens transforment l’alcool en acide acétique.

Vinaigre de malt et gluten

Contrairement au vinaigre de vin, le vinaigre de malt contient du gluten. Pour cette raison, les personnes allergiques ou intolérantes au gluten ne peuvent pas en consommer.

Où acheter du vinaigre de malt

Outre en ligne, il est possible de trouver le produit dans les magasins bio et dans les supermarchés les plus grands et les mieux approvisionnés.

Autres informations

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