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Le Carum ajowan c'est une épice très courante dans le sous-continent indien. Il est obtenu à partir des graines d'une plante originaire d'Inde et possède un arôme très intense rappelant le cumin et le thym. Ses utilisations en cuisine sont très variées. De plus, ces graines possèdent également des propriétés bénéfiques notables. Ils peuvent donc être utilisés comme remède naturel efficace pour traiter de nombreuses affections courantes.
Qu'est-ce que le carum ajowan
LE graines de carum ajowan ils constituent une épice peu répandue en Occident, mais très présente en Inde, notamment dans le sud du pays. Dans ces zones, en effet, ces graines sont utilisées comme aromatisation des plats et des boissons, souvent associé à d'autres épices. En fait, ils constituent l’un des nombreux ingrédients de divers currys, mais sont également inclus dans de nombreuses recettes végétariennes. Ils sont souvent présents dans le pain et la pâte à focaccia, ainsi que dans les samosas et les pakoras, des amuse-gueules frits très populaires consommés à l'apéritif, au snack et même parfois au petit-déjeuner.
Carum ajowan a une saveur très intense, qui est un peu un mélange entre thym, Origan Et cumin. Il est également largement utilisé en Afrique, notamment en Éthiopie où on l’ajoute aux soupes et aux ragoûts. Ici, il est surnommé « cumin éthiopien ».
Mais outre ses utilisations culinaires, le carum ajowan est connu pour ses de multiples propriétés bénéfiques. En fait, depuis des années, dans la médecine traditionnelle indienne, il est utilisé pour traiter diverses affections, allant d’une mauvaise digestion aux symptômes de la grippe.
Carum ajowan, la plante
Carum ajowan est obtenu à partir de Trachyspermum Ammiune ombellifère annuelle qui fait partie de la famille des Apiacées, la même à laquelle appartiennent également le fenouil et le cumin.
Les feuilles, d'un beau vert vif, sont comestibles et dégagent un parfum intense qui rappelle beaucoup le thym. En plus de préparer des soupes et des salades, ces feuilles sont également utilisées pour fabriquer des jus et des extraits. De plus, une fois trempés dans la pâte, ils sont également frits.
Les fleurs sont jaune clair, tandis que les petits fruits (c'est-à-dire les graines) sont ovales et de couleur beige jaunâtre, avec des stries vert foncé et grises. Habituellement, ceux-ci sont récoltés lorsqu’ils ne sont pas encore complètement mûrs.
Quel goût a le carum ajowan
Son odeur fraîche, presque balsamique, rappelle celle du thym et de l'origan, avec des notes de cumin et anis; tandis que la saveur est fraîche et piquante, décisive, légèrement épicée et avec un arrière-goût amer.
Propriétés du carum ajowan
Carum ajowan possède de nombreuses propriétés. Voyons-les en détail.
- Antispasmodique
- Digestifs
- Germicide
- Antiseptiques
- Fongicides
- Immunostimulants
- Antimicrobien
- Analgésiques
- Antifongiques
- Antioxydants
Pourquoi est-ce
Là Médecine ayurvédique Elle est utilisée depuis toujours pour ses effets bénéfiques sur le système digestif, le système nerveux, le plasma et le système respiratoire.
En cas de troubles intestinaux, en Inde, on le recommande comme remède contre la dysenterie : il faut mâcher une cuillerée de graines puis se rincer la bouche avec de l'eau bouillante.
Les décoctions à base de carum ajowan sont utiles pour résoudre le problème toux, maux de gorge, flatulences, crampes abdominales et problèmes digestifs en général.
Dans la médecine traditionnelle indienne, c'est une plante considérée comme purifiante, qui élimine toxinestout en aidant à réorganiser les tissus métaboliques.
Cette plante est également utilisée comme remède contre les maux de dents et d’oreilles.
En Java, il est recommandé de provoquer les règles après l'accouchement.
Les usages
A partir de ses propriétés, voyons maintenant différentes utilisations du carum ajowan.
Boire le décoction avec des graines d'Ajowan macérées dans de l'eau chaude, c'est un peu comme prendre de l'aspirine, car elle est utile pour traiter les maux de tête, la toux et les brûlures d'estomac. Cette infusion est également utile en cas de flatulences et agit, au sens large, comme analgésique.
En cas de états grippaux et rhumesEn plus de boire des infusions chaudes, les inhalations sont également efficaces. C’est notamment la présence de thymol qui confère aux graines d’ajowan des propriétés anti-inflammatoires, expectorantes et antibactériennes. Il permet donc de dégager un nez bouché et de dissoudre le mucus.
Le thymol favorise également la libération des sucs gastriques, accélérant ainsi les processus digestifs. En cas d'indigestion, mais aussi juste lorsqu'après un repas particulièrement copieux vous ressentez cette sensation typique de ballonnements et de lourdeur, il est utile de mâcher une petite poignée de graines immédiatement après avoir mangé. A cet effet, selon les remèdes traditionnels de la médecine indienne, les graines de carum ajowan doivent être prises en association avec du sel noir pour augmenter ses propriétés carminatives.
Préparation des principaux remèdes naturels
- Eau d'Ajowan: prenez 2 cuillères à café de graines et faites-les légèrement griller, puis plongez-les dans une tasse d'eau et laissez-les reposer toute une nuit. Le lendemain matin, mélangez le tout et filtrez l'eau. Boire de l’eau de graines de carum ajowan à jeun
- Liquide pour les maux d'oreilles: faites bouillir une demi cuillère à café de graines dans une cuillère à soupe de lait. Une fois refroidi, filtrez le lait puis versez quelques gouttes du liquide ainsi obtenu dans le conduit auditif
- Mélange en poudre pour boissons digestives et carminatives: mélangez 4 cuillères à café de graines d'ajowan + 4 cuillères à café de gingembre en poudre + une pincée de sel noir. Conservez la poudre ainsi obtenue dans un récipient hermétique. En cas de ballonnements, de mauvaise digestion, de flatulences ou de météorisme, préparez une infusion en plaçant 1 cuillère à café de ce mélange dans 250 ml d'eau chaude.
- Fumiguer pour dégager un nez bouché: dans 250 ml d'eau ajoutez une cuillère à café de graines d'ajowan légèrement écrasées + une pincée de poudre de curcuma. Faites bouillir le tout pendant 2-3 minutes. Inspirez ensuite les vapeurs pendant quelques minutes. Ce mélange peut également être bu le soir avant de se coucher en ajoutant une cuillère à café de miel.
- Solution pour se gargariser en cas de mal de gorge: préparez une infusion avec de l'eau chaude + graines d'ajowan + sel. Se gargariser avec la solution obtenue plusieurs fois par jour
Dans la cuisine
Ici en Occident, c’est une épice peu connue et peu utilisée. Dans de nombreux pays du nord de l’Inde et d’Asie centrale, il est largement utilisé.
En général, les graines sont utilisées entières ou moulues pour parfumer de nombreux plats et aliments : riz, sauces, rôtis, soupes, conserves à l'huile et au vinaigre, pain, légumes, pâtisseries, mélanges pour boulettes de viande et burgers, etc.…
Voyons les principales utilisations dans le domaine gastronomique dans ses zones d'origine.
- En Inde, les graines sont séchées puis grillées ou frites en les faisant dorer dans du ghee.
- En Inde également, il est utilisé pour la préparation du curry.
- Il est largement utilisé pour aromatiser et aromatiser de nombreux ragoûts ethniques (tels que zighini éthiopienne, à base de poulet et de bœuf) et pour mariner viandes, poissons et surtout de nombreux plats végétariens, notamment ceux à base de légumineuses
- Le pestato est ajouté aux pâtes à pain, comme les pains, les focaccias et les tartes salées
- Il est indiqué comme agent aromatisant pour les sauces
- Au Népal, c'est l'un des ingrédients de Panch phoranun mélange particulier d'épices
Quelle que soit son utilisation, le carum ajowan doit être utilisé avec beaucoup de parcimonie en raison de son arôme particulièrement fort qui tend à dominer toutes les autres saveurs. Pour donner une idée des quantités : 1 cuillère à café est la dose idéale pour 5-6 portions.
Contre-indications
Des doses excessives du produit peuvent provoquer des troubles digestifs, tels que de l'acidité et des brûlures d'estomac, ainsi que des ulcères, des nausées et des étourdissements.
Il n’est pas recommandé d’en prendre si vous devez subir une intervention chirurgicale car il peut ralentir la coagulation du sang. A éviter pendant la grossesse.
Autres informations
Si tu veux rencontrer d'autres épices et leurs bienfaits et utilisations, voici nos fiches, pleines d'informations, de recettes et de curiosités :
- Anis étoilé: antibactérien et anti-inflammatoire.
- Anis vert: traite les troubles intestinaux.
- Annatto: colorant alimentaire.
- Cannelle: désinfectant et antibactérien.
- Cardamome: digestif, tonique et antiacide.
- Carthame: améliore l'élasticité de la peau.
- Clous de girofle: antioxydant, analgésique et anti-inflammatoire.
- Cubebé: pour la digestion, antioxydant et aphrodisiaque.
- Cumin noir: calmante et digestive, pour les troubles menstruels.
- Carvi: agit sur le système respiratoire et divers processus digestifs.
- Curcuma: perdre du poids, anticancéreux.
- Curry: aide le diabète et les maladies cardiaques.
- Genévrier: antifongique, antioxydant et stimule la diurèse.
- Noix de muscade: aphrodisiaque.
- masse: contre le stress, la dépression et l'anxiété.
- Paprika: contre les rhumatismes et la chute des cheveux.
- poivre noir: pour l'acné, la cellulite et les soins de la peau.
- poivre rose: analgésique et insecticide naturel.
- le Chili: protège le système cardiovasculaire et antitumoral.
- Piment ou du poivre de girofle: contre le refroidissement, analgésique, antiseptique et antibactérien.
- Safran: anti-inflammatoire, facilite la digestion et antidépresseur
Article traduit autorisation CC BY-NC-SA 4.0 de www.tuttogreen.it