propriétés, utilisations, avantages et recettes

Là farine de blé entier il est souvent utilisé pour faire du pain et des pâtes maison. Apprenons à mieux le connaître, découvrons toutes ses propriétés et comment l’utiliser au mieux.

Farine de blé dur: qu’est-ce que c’est

Farine de blé dur (Triticum durum) est le produit obtenu à partir de la mouture de la semoule, un produit granulaire obtenu à partir de broyage du blé dur, qui apparaît comme des grains plus ou moins gros de couleur jaune-ambre. La semoule peut ensuite subir d’autres processus de broyage: lorsque les grains deviennent très petits et que la consistance du produit moulu est très similaire à celle de la farine de blé tendre blanche plus commune, nous avons de la farine de blé dur, qui a une consistance similaire à la plus farine blanche connue, mais couleur jaune-ambre caractéristique.

Farine de blé dur: types

À partir du broyage du blé dur, divers types de semoule sont obtenus:

• classique
• blé complet
• broyé (le plus raffiné car il subit un autre processus de broyage)

Farine de blé dur: caractéristiques

Aussi connu sous le nom de semoule, il ressemble à:

• plutôt granuleux, avec une texture rappelant le sable
• de couleur jaunâtre, en raison des grandes quantités de caroténoïdes et d’antioxydants

Farine de blé dur remoulée

Lorsque vous effectuez une étape supplémentaire dans la phase de mouture, vous obtenez la farine de blé dur remoulée. Caractérisé par des grains plus fins et une couleur légèrement plus claire que la semoule, il est le plus adapté à la préparation de pizzas, focaccia et autres produits au levain.
Il peut également être utilisé pour la fabrication de pâtes, mais les pâtes obtenues avec de la semoule rebroyée sont de moins bonne qualité que celles à base de semoule 100%. La semoule rebroyée, en fait, donne aux pâtes moins de consistance; il s’ensuit que les pâtes demandent moins de cuisson, sont plus difficiles à digérer et sont moins savoureuses.

Farine de blé dur: valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de blé dur fournissent environ 314 calories et contiennent:

Farine de blé dur: propriétés

D’après son tableau nutritionnel décrit ci-dessus, les propriétés suivantes sont notées:

• teneur élevée en protéines, ce qui le rend particulièrement adapté à ceux qui suivent un régime végétarien ou vegan
• fibres alimentaires abondantes, très utile pour le bien-être de l’intestin
• présence notable de caroténoïdes, de lutéine et de bêta-carotène, qui donnent la couleur caractéristique
• teneur élevée en antioxydants puissants, très important pour prévenir le vieillissement cellulaire et la prévention de certains types de tumeurs
• bon approvisionnement en sels minéraux (potassium, fer et phosphore)
• bonne quantité de vitamines B, comme, comment thiamine est niacine
• faible indice glycémique
• continue de cuisiner grâce à l’excellente capacité à reteniramidon à l’intérieur

Farine de blé dur entier

Surtout, le raffinage réduit à la fois la quantité de les fibres celui des micronutriments comme vitamines est des sels minéraux. C’est pourquoi la variante complète de la farine de blé dur – qui conserve toutes les caractéristiques du grain à partir duquel elle est fabriquée inchangée – a une plus grande quantité des éléments susmentionnés et représente donc un aliment plus complet et plus sain.

Farine de blé dur, avantages

La farine de blé dur apporte de nombreux avantages, qui sont encore soulignés dans sa variante intégrale. Les voici résumés ci-dessous:

• fournit des protéines
• favorise le bien-être de l’intestin et la régularité de ses fonctions
• aide en cas de constipation
• réduit les valeurs de cholestérol
• maintient la glycémie basse
• prévient le vieillissement cellulaire et certains cancers (comme le cancer du côlon)

Farine de blé dur, à quoi sert-elle

Facilement malléable et capable d’absorber beaucoup d’eau, il est utilisé en cuisine pour de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées:

• pâtes, artisanales et industrielles (orecchiette, pici, cavatelli, strangozzi)
• le pain, celui d’Altamura est très célèbre
• pain carasau
• pizza et focaccia
• friselle
• gâteaux et biscuits
• panure

Les produits à base de ce type de farine se reconnaissent déjà à leur aspect: la couleur plus foncée (jaunâtre pour la mie) leur donne un aspect rustique et rural.

Pour les produits panifiables et au levain, rappelez-vous que la pâte obtenue à partir de farine de blé dur a moins d’élasticité et une plus grande ténacité que le blé tendre, ainsi qu’une plus grande capacité d’absorption d’eau.

Où acheter

On le trouve facilement dans les magasins et les supermarchés. L’un des blé dur les plus précieux et les plus demandés est la variété appelée Senatore Cappelli, un blé à faible teneur en gluten plus facile à digérer, et donc également adapté à ceux qui ont de légers problèmes de Intolerance au gluten.

Farine de blé dur: est-ce mauvais?

Comme toute autre forme de glucides, consommée en excès, la farine de blé dur peut entraîner une prise de poids importante. Comme tous les aliments, le quota journalier doit être lié aux besoins caloriques quotidiens personnels.

Puisqu’il contient gluten, ne peut pas être pris par ceux qui souffrent de maladie cœliaque.

Farine ou semoule de blé dur

Il y a souvent confusion entre les terminologies. Faisons un peu de clarté. Le mot «semoule» fait référence à la farine de blé dur tandis que, avec le terme plus générique «farine», il indique la farine de blé.

La différence entre «semoule» et «farine» est en pratique représentée par le type de blé utilisé.

Contre-indications

Avoir un contenu élevé de gluten, la farine de blé dur ne convient pas aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou intolérant au gluten.

Recettes avec farine de blé dur

Pain à la farine de blé dur

Ingrédients

• 500 gr de semoule de blé dur re-moulue
• 325 gr d’eau
• 10 gr la levure de bière Frais
• 1 cuillère à café de mon chéri
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• 12 gr de sel

Méthode

• Mettez la farine dans un bol. Séparément, dissoudre la levure avec du miel et de l’huile dans 50 g d’eau. Mélangez et versez sur la farine.
• Ajoutez ensuite le reste de l’eau lentement et continuez à pétrir. Ajoutez enfin le sel.
• Déplacez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes.
• Formez une boule et remettez-la dans le bol en faisant une coupe transversale sur la surface. Couvrir le bol d’un linge et laisser lever environ 2 heures dans un endroit chaud et sec.
• Retirez la pâte du bol et placez-la sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant la forme d’un pain (environ 2 pains). Saupoudrer d’un peu de farine et laisser lever encore une heure.
• Faites des coupes en surface et, si vous le souhaitez, vous pouvez mouiller la surface avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame avant la cuisson.
• Chauffez le four à température maximale puis portez-le à 200 degrés et faites cuire le pain pendant environ 35 minutes.
• Une astuce pour obtenir un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur est de rendre l’environnement humide en plaçant une casserole avec un peu d’eau dans le fond du four.

Pâtes maison

Ingrédients

• 500 grammes de farine de blé dur
• 250 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Méthode

• Disposez la farine de semoule sur une surface de travail comme une fontaine en faisant un trou au centre. Pendant ce temps, ajoutez le sel à l’eau et remuez jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.
• Commencez à verser l’eau au centre de la farine, en remuant progressivement pour la faire absorber complètement. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la boule de pâte pendant au moins une demi-heure. Après le temps nécessaire pour se reposer, reprendre la pâte et faire la pâte dans le format préféré.
• Faire cuire dans de l’eau salée abondante portée à ébullition.

Pizza à la farine de blé dur

Ingrédients

• 450 gr de farine de semoule re-moulue
• 50 grammes de farine 00
• 325/350 ml d’eau froide
• 7 gr de sel fin
• 10 ml d’huile
• sauce tomate (au goût)
• 1 mozzarella bien égouttée
• 12 gr de levure de bière fraîche

Méthode

• Mélangez les deux farines et émiettez finement la levure, versez peu à peu l’eau froide et commencez à pétrir. Lorsque la pâte a absorbé toute l’eau, ajoutez l’huile, le sel et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et un peu molle.
• Placer la pâte dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever environ 2 heures (le volume de la pâte doit doubler).
• Au bout de 2 heures, divisez la pâte en morceaux de 200/250 gr, formez les boules et laissez-les lever sur le plan de travail bien fariné pendant environ 30 minutes / 1 heure, recouvertes d’un chiffon. Étalez doucement les boules avec un rouleau à pâtisserie (ou avec vos mains) de l’épaisseur préférée. Placez les disques sur la plaque à pâtisserie ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec la purée de tomates, les cubes de mozzarella, un filet d’huile d’olive extra vierge, le sel et l’origan.
• Cuire au four préchauffé à 200 ° C jusqu’à coloration dorée.

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