propriétés, recettes et conseils de conservation

Le lampe c’est un produit typique des Pouilles. Quiconque est parti en vacances dans le Salento ou dans le Gargano aura sûrement entendu parler des lampascioni. Ce sont des bulbes semblables à des petits oignons au goût légèrement amer. Ils peuvent être consommés de nombreuses façons : bouillis et assaisonnés avec de l’huile et du sel, frits dans une pâte, conservés dans l’huile ou aigre-doux, ou même ajoutés aux sauces, aux sauces et aux plats de viande ou de poisson.

Quelle est la lanterne

La lampascione est une plante bulbeuse vivace de la famille Liliacées. Très répandu dans le bassin méditerranéen, il est particulièrement répandu dans les Pouilles et la Basilicate.

Le bulbe, souterrain, mesure environ 4 cm de large et pèse entre 10 et 40 grammes. ET entouré de feuilles extérieures rouge-violet. Du bulbe émergent les feuilles qui émergent en hiver, suivies ensuite, au printemps, d’une haute tige surmontée d’une inflorescence composite qui ressemble à une sorte d’arc.

La partie comestible de cette plante est constituée des bulbes. Semblables aux oignons, ils peuvent être cuits de différentes manières, la plus courante étant certainement la conservation dans l’huile.

Lampascione sauvage

Cette plante pousse et se développe dans les champs et les lieux incultes, jusqu’à 1500 mètres d’altitude.

On le trouve presque partout en Italie, même si la plus grande concentration se trouve dans les régions du sud, notamment dans les Pouilles et la Basilicate.

La période la plus propice à la récolte est la fin de l’hiver, entre janvier et mars. Il faut faire très attention à ne pas confondre lampes et ampoules Colchitum d’automnequi est plutôt une plante vénéneuse.

Comment est fabriquée la fleur de lampascione

Les inflorescences du lampascione sont très similaires, tant par leur forme, leur taille et leur couleur, à celles du muscari qui poussent dans le jardin. Simples mais en même temps assez élégants, ils peuvent mesurer jusqu’à 20 centimètres.

Comment s’appellent les lampascioni en italien

Cette plante est appelée de différentes manières, notamment lampascione, chiomato muscari, ail de vigne, ail de serpent, bulboïde lampocomoro, oignon calabrais, oignon canin, oignon bleu, oignon arc, jacinthe panache et cervelet.

Quel goût a le lampascione ?

Ce sont des bulbes qui poussent spontanément dans les sols arides et calcaires de la Méditerranée. Semblables aux petits oignons, ils s’en distinguent cependant par leur saveur, un peu plus amère et forte que celle des oignons classiques.

Valeurs nutritionnelles

Ces bulbes comestibles contiennent très peu de calories : seulement 40 kcal tous les 100 g de produit propre et décortiqué. La répartition des principaux nutriments est la suivante :

• 60% de glucides
• 20% de matières grasses
• 10% de protéines

Il convient également de noter la présence de fibresparticulièrement soluble, et de mucilagedes substances qui sont des alliées de l’intestin car elles favorisent le péristaltisme intestinal.

En ce qui concerne la des sels minérauxles lampascioni contiennent également du calcium, du phosphore, du potassium, du fer, du magnésium et du manganèse.

Quelles sont les propriétés bénéfiques de la lampe

Depuis l’Antiquité, les lampascioni sont reconnues pour leurs propriétés bénéfiques, telles que :

• purification
• stimulant
• diurétique
• laxatif
• antioxydant
• anti-inflammatoire
• régulateur de cholestérol
• équilibreur du transit intestinal
• protection du système squelettique
• rassasiant
• protecteur du système cardio-circulatoire
• moduler l’absorption des sucres
• rafraîchissant
• émollient
• aphrodisiaque

Comment manger des lampascioni

En cuisine, ces bulbes sont extrêmement polyvalents et peuvent être cuits, puis consommés de différentes manières. Bouilli et simplement assaisonné d’huile, de sel et de citron, frit et sauté, mais aussi grillé. Conservés dans l’huile, ils conviennent pour accompagner les charcuteries et les fromages ou pour aromatiser les bruschettas et les crostini.

Ils sont très délicieux aigre-doux, additionnés de vinaigre et de menthe.

De plus, ils sont souvent utilisés comme ingrédient dans la préparation de boulettes de viande, d’omelettes, de soupes, de plats de poisson et de viandes rôties.

Recettes avec lampascione

Nous venons de voir que les lampascioni conviennent à d’innombrables préparations et utilisations culinaires, examinons donc en détail quelques recettes spécifiques.

Lampascioni de style Pouilles

Plat très simple et très savoureux typique de la cuisine des Pouilles. Une fois nettoyés et nettoyés, les lampascioni sont simplement bouillis puis sautés dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment.

Lampascioni à l’huile

La solution la plus classique pour profiter des lampascioni toute l’année.

Ingrédients

• 1 kg de lampes
• 1 litre de vinaigre de vin blanc
• 1 litre d’eau
• Huile d’olive extra vierge au goût
• 2 cuillères à café de sel

Préparation

Vous devez d’abord nettoyer soigneusement les lampes en éliminant les parties les plus extérieures et les éventuels résidus de terre. Ensuite il faut les graver en faisant une croix en partie basse. Faites-les ensuite tremper pendant environ 1 heure pour qu’ils perdent leur amertume.

Pour cette graisse, faites bouillir de l’eau, du vinaigre et du sel. Plongez ensuite les lampascioni et faites-les bouillir pendant environ 5 minutes. Passé le temps indiqué, égouttez-les et laissez-les reposer quelques heures dans la passoire.

Placez ensuite les lampascioni dans des bocaux en verre stérilisés, recouvrez d’huile d’olive extra vierge et, si vous le souhaitez, ajoutez également des épices et des herbes comme la menthe, l’origan, le persil ou le piment.

Conserver dans un endroit frais et sec.

L’idéal serait de ne pas les consommer immédiatement mais d’attendre quelques jours ou semaines pour qu’ils se parfument bien.

Omelette aux lampascioni

Ingrédients

• 400 g de lampascioni
• 2 oeufs
• 50 g de fromage râpé comme le Grana ou le Parmesan
• 40 g de chapelure
• 150 ml d’huile d’olive extra vierge
• ½ gousse d’ail
• 1 cuillère à café de persil haché
• Sel et poivre au goût

Méthode

• Nettoyez soigneusement les lampes en éliminant les résidus de terre et de terre. Retirez ensuite l’embout et la membrane externe. Et enfin, coupez la racine.
• A la base de chaque lampe, faites une incision en croix pour que les ampoules ne se désagrègent pas à la cuisson. Une fois nettoyés, faites tremper les lampascioni dans de l’eau froide pendant 3 à 4 heures en prenant soin de changer l’eau plusieurs fois.
• Une fois la période de trempage passée, faites bouillir les lampascioni dans beaucoup d’eau salée pendant 40 à 45 minutes, en vérifiant qu’ils sont bien ramollis avant de les égoutter.
  
  Une fois égouttés, plongez-les immédiatement dans l’eau froide et laissez-les refroidir.
• Séchez les lampascioni à l’aide d’un chiffon propre et écrasez-les avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière. Assaisonnez les lampascioni en purée avec de l’ail écrasé, du fromage râpé et du persil haché. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite la chapelure et enfin les œufs préalablement battus.
• Ajustez le mélange sel et poivre et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène.
• À ce stade, prenez une poêle antiadhésive assez grande et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive. Une fois chaude, prélevez des cuillerées de pâte et glissez-la directement dans l’huile. Faites revenir les omelettes 2 minutes de chaque côté en prenant soin de les retourner plusieurs fois. Lorsqu’elles sont dorées, égouttez les omelettes aux lampascioni et placez-les sur du papier absorbant absorbant pour absorber l’excès d’huile.
• Pour une version plus légère, vous pouvez procéder à une cuisson au four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes en retournant les omelettes à mi-cuisson.

Lampascioni au purgatoire

Ingrédients

• 600 g de lampascioni
• 200g de saucisse
• 50 g de fromage râpé (pecorino ou parmesan)
• 50 g de fromage mi-affiné coupé en dés
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive au goût
• Sel au goût
• persil au goût
• piment au goût

Préparation

• Pour commencer, nettoyez les bulbes en enlevant tout résidu de terre et en coupant la base et le dessus des bulbes. Coupez ensuite la base en effectuant une coupe transversale puis faites tremper les lampascioni dans l’eau froide pendant une nuit entière afin qu’ils perdent leur saveur amère caractéristique.
• Le lendemain, lavez les lampascioni et mettez-les dans une casserole avec les saucisses et les fromages. Ajoutez également l’ail, le sel, le persil, le piment et beaucoup d’huile. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 1 heure à feu doux sans jamais soulever le couvercle. Après le temps indiqué, vérifiez l’état de cuisson de la viande et des lampascioni. Ils doivent être mous mais pas pâteux.
• Une fois le plat prêt, servir chaud avec des tranches de pain maison

Lampascioni au four avec pommes de terre

Voici la recette d’un accompagnement riche et croquant.

Ingrédients

• 1 kg de lampascioni
• 600 g de pommes de terre
• chapelure au goût
• huile d’olive extra vierge au goût
• herbes aromatiques au goût
• Sel au goût

Préparation

• Après les avoir bien nettoyés et coupé le fond, mettez les lampascioni à cuire dans l’eau salée pendant environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
• À ce stade, prenez une plaque à pâtisserie et versez-y les pommes de terre et les lampascioni. Et assaisonnez le tout avec de l’huile, des herbes aromatiques et du sel. Enfin, répartissez une belle pincée de chapelure sur le dessus. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180° pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes.

Un accompagnement savoureux à servir bien chaud.

Comment enlever l’amertume de l’abat-jour

Les lampascioni ont un goût caractéristique plutôt amer. Pour l’éliminer, après les avoir nettoyés, il suffit de les laisser tremper dans l’eau froide pendant une nuit entière, et le lendemain matin procéder au rinçage..

Comment conserver les lampascioni frais

Étant des bulbes, ils vivent sous terre. Il convient donc de les conserver dans un endroit sombre, frais et sec.

Une fois nettoyés, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans une bassine remplie d’eau, en pensant à la changer tous les jours.

Pour une conservation plus longue, une fois bouillis pendant 30 minutes et laissés refroidir, ils peuvent être congelés et placés dans des sacs de congélation appropriés.

Comment planter des lampes

Les lampascioni sont des plantes sauvages mais peuvent également être cultivées dans le jardin.

Les graines sont plantées en automne à une profondeur de 12 à 20 cm. Vous pourrez alors commencer à les récolter après 4 à 5 ans en juin. Une fois récoltés, il faut les laisser reposer quelques jours à l’air libre afin qu’ils sèchent et perdent de l’humidité.

Ces bulbes poussent bien dans les sols secs, calcaires et rocheux, à condition qu’ils soient bien drainés. Des précautions doivent être prises pour éviter la stagnation de l’eau

Contre-indications

Eviter la consommation en cas de maladie grave du foie et des reins, et en présence d’ulcères et côlon irritable.

On rappelle également que les lampascioni contiennent du mucilage. En grande quantité, ils peuvent donc avoir un effet laxatif, et en tout cas provoquer l’apparition ou l’augmentation de météorismes.

Les sujets avec allergie au nickel ils doivent être très prudents car les lampes poussent sous terre et, par conséquent, peuvent contenir de très grandes quantités de nickel.