propriétés nutritionnelles, usages, cuisine et recettes

contenu de l'article

Parmi les types de riz oriental que nous avons appris à cultiver, il y a aussi riz rouge, qui en Italie est produit dans la vallée du Pô. Aujourd’hui, nous allons tout savoir sur cet aliment, ses propriétés et les méthodes les plus adaptées pour le cuisiner.

A la découverte du riz rouge : bienfaits, cuisine et recettes

Source

Il existe de nombreuses variétés de cette céréale, mais la plus répandue est la céréale complète qui, par rapport à d’autres céréales similaires, conserve la teneur en fibresvitamines et des sels minéraux.

Le riz rouge est une variété de céréale très répandue dans Thaïlande, Indonésie et dans de nombreux pays de l’Est. En Italie et en Europe, la culture de ce riz s’est répandue au même titre que d’autres types plus « classiques » de la même céréale, mais sa diffusion sur le marché n’est pas aussi étendue.

Dans certaines régions, en effet, on le trouve dans de nombreux supermarchés, notamment dans les supermarchés magasins d’alimentation bio et en commerces équitables.

Dans tous les autres cas, il peut également être acheté facilement en ligne, comme nous le verrons.

FOCUS : Riz Venere, propriétés et usages en cuisine

Les variétés de riz rouge

Les principaux variété de riz rouge – tous unis par le long grain avec la couleur rouge foncé typique et l’arôme incomparable – proviennent souvent de cultures biologiques et je suis:

le riz rouge complet original
Riz rouge complet bio
Riz de Camargue
riz brun Thay de Thaïlande
Riz Java brun d’Indonésie

Si en Italie le riz brun est cultivé principalement en Vallée du Pôen France la culture de cette céréale a lieu dans la région de Camargue.

C’est de ces deux zones que proviennent les productions de riz brun les plus précieuses et les plus vendues sur les marchés occidentaux.

Valeurs nutritionnelles du riz rouge

Comparé au riz raffiné, le riz rouge est vendu comme riz brun puisqu’il dispose d’un haute teneur en fibres et sels minéraux.

D’un point de vue nutritionnel, ils le rendent beaucoup plus complet et sain que le riz blanc classique. Il est très riche en phosphore et magnésiummais aussi de protéines et fibres végétales.

Tout en étant une bonne source de glucides, il est faible en gras.

Voici les valeurs nutritionnelles se référant à 100 grammes de riz rouge complet :

Énergie 350 kcal
Matière grasse 1,95 g
Acides gras saturés 0,40 g
Glucides 71,9 g
Sucres 1,9 g
Fibres 6.3g
Protéines 8,1 g
Sel 0,0 g
Phosphore 365 mg
Magnésium 155mg

Propriétés bénéfiques du riz rouge

Grâce à ces caractéristiques, beaucoup sont attribués au riz rouge propriétés bénéfiques étant un aliment riche en fibres, source minéraux, antioxydants et index glycémique bas.

Le fait que, dans la plupart des cas, cette céréale provient de cultures biologiques assure une plus grande sécurité et salubrité des aliments.

Un peu comme les autres grains entiers, le riz rouge est aussi une excellente source de antioxydants, fibres et sels minéraux qui contrecarrent le vieillissement cellulaire et favorisent le bon fonctionnement de l’intestin.

Utile aussi pour réduire le taux de cholestérol et de glucose dans le sang, ce riz est parfait pour contrer le risque d’obésité chez les adultes et les enfants.

L’apport élevé en minéraux soutient et fortifie également la le tissu osseux.

Lire aussi : Riz basmati, recettes de culture et propriétés

Ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie auront sûrement appris à apprécier les vertu d’un type particulier de riz rouge, qui fermentéqui est considéré à toutes fins utiles comme un supplément naturel pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Ce riz est obtenu à partir de riz commun fermenté soumis à une fermentation selon des procédés particuliers.

La réduction du cholestérol a également un impact positif sur la santé les artères et le système cardiovasculaire en général. Pour cette raison, la consommation habituelle de riz rouge diminue également le risque de le développer cardiopathie.

De plus, ce type de riz a un pouvoir rassasiant remarquable. Compte tenu également de l’apport élevé en fibres naturelles, il est configuré comme un allié naturel parfait dans les régimes amincissants et les régimes alimentaires. peu calorique.

Ne contient pas de gluten pour qu’il puisse être consommé sans problème allez cœliaques.

Contre-indications

Attention aux contre-indications liées à la consommation de cet aliment. En effet, il est déconseillé en cas de maladies du foie, en grossesse ou l’allaitement. A éviter également chez les sujets suivant des traitements pharmacologiques pour inférieur Le cholestérol. Dans ces cas, sa consommation équivaudrait à doubler la quantité de médicaments prescrits.

Les temps de cuisson

Pour cuire au mieux ce riz, vous pouvez procéder à la classique ébullition à l’eau salée ou encore à la vapeur. LE fois de la cuisine sont autour 35-40 minutes mais ils peuvent changer selon la variété. Tout comme le riz brun, le riz rouge doit également être rincé avant d’entrer dans la marmite pour éliminer les impuretés et les résidus.

Pour réduire les thèmes culinaires, une astuce consiste à le faire tremper quelques heures au préalable dans de l’eau froide. Ensuite, mettez une partie de riz rouge et 2 parties d’eau dans une grande casserole et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 35 minutes.

Recettes et accords avec le riz rouge

Comme prévu, le riz rouge se prête à diverses combinaisons gastronomiques avec légumes et légumineuses.

Cette céréale est l’ingrédient parfait pour préparer diverses entrées et salades froides. Les combinaisons idéales sont celles avec des légumes de saison, des légumineuses bouillies et d’autres céréales, mais il se consomme aussi seul ou en accompagnement. En garniture, il est idéal pour réaliser des timbales, des omelettes et des flans.

Pour l’aromatiser, utilisez curry et épices à volonté.

recettes de riz brun — Plat avec du riz brun savoureux et des légumes

Si vous cherchez un plat frais et léger, idéal dans la chaleur de l’été, c’est la recette qu’il vous faut salade de riz rouge, courgettes et menthe.

Pour y parvenir vous devrez revivre aussi une tasse de raisins secs sultane avec de l’eau tiède et cuire 350 grammes de riz rouge complet dans de l’eau bouillante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également opter pour la cuisson en cocotte minute couvrir le riz avec 8 dl d’eau froide salée et cuire à feu modéré pendant 20 minutes à partir de sifflement.
Pendant ce temps couper grossièrement 2 courgettes sautées à l’oignon et à l’huile d’olive extra vierge et ajouter 30 grammes de pignons de pin et les raisins secs trempés et égouttés.
Une fois le riz égoutté, laissez-le refroidir et ajoutez-le aux autres ingrédients en mélangeant bien.