propriétés et méthodes de conservation

LE fleurs de câpres c’est l’une des plantes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne. En sauce et sur pizza, ils se marient également très bien avec la viande, le poisson et les légumes. Mais leur principale caractéristique n’est pas seulement leur goût, les fleurs de câpres devraient en fait être consommées pour leurs nombreuses propriétés bénéfiques.

Allons en savoir plus!

Fleurs de câpres et de plantes

Appartenant à la famille de Capparacées, le câprier pousse spontanément, souvent le long des murs des centres-villes ou sur des pentes rocheuses. De cette plante, genre Capparis, il existe plus de 250 variétés, la plus répandue est la Capparis spinosa qui se trouve largement dans la région du bassin méditerranéen.

En Italie, il y a aussi souvent le Capparis inermis, sans épines.

C’est un arbuste vivace qui, cependant, se repose en hiver et reprend son cycle de floraison et de fructification au printemps et en été.

Caractéristiques

L’usine de Capparis présente les caractéristiques suivantes:

• racines ligneuses, très robustes et ramifiées
• longues branches
• feuilles arrondies avec deux épines à la base
• il fleurit fin mai, le moment idéal pour récolter les bourgeons (câpres)
• fleurs, si on les laisse fleurir, blanc-rose composé de quatre pétales ovales avec de nombreuses étamines au centre

Où est-ce

Le câprier est une plante vivace originaire de la région méditerranéenne de l’Europe du Sud, du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Il pousse également bien dans les régions chaudes du sud et du centre de l’Australie.

Entretien des plantes

Le câprier a une robustesse similaire à celle des oliviers (7 ° C) et peut également tolérer des températures estivales supérieures à 40 ° C. Il doit être planté sur un sol riche et bien drainé. Nécessite une exposition constante au soleil.

Fleurs de câpres: valeurs nutritionnelles

100 grammes de câpres fournir seulement 23 calories composées comme suit:

• 83,5 g d’eau
• 4,9 g de glucides
• 3,2 g de fibres
• 2,3 g de protéines
• 0,8 g de matières grasses

Fleurs de câpres: propriétés

Avec très peu de calories, les fleurs de câpres sont riches en des sels minéraux comme le sodium, le calcium, magnésium, potassium, phosphore, et des vitamines, en particulier, À, K est C..

Ils sont également très riches en bêta-carotène est flavonoïdes, composés à action antioxydante, en particulier quercétine, rutine et kaempférol.

Grâce aux substances qui viennent d’être mentionnées, les fleurs de câpres sont utiles pour la santé, en particulier:

• protéger les vaisseaux sanguins
• stimuler l’appétit et la digestion
• ont des propriétés cicatrisantes pour les varices, varices, goutte ed les hémorroïdes
• représentent un remède naturel contre les allergies (Récemment, les chercheurs de l’Université de Catane ont mis en évidence un fort pouvoir de protection de l’organisme contre les allergènes représentés par le pollen, la poussière, les aliments et les agents chimiques)
• sont capables d’abaisser les valeurs de cholestérol LDL
• renforcer la circulation et les articulations
• ont des propriétés diurétiques

Fleurs de câpres: récolte

Ils doivent être collectés encore fermés, en été, de préférence aux heures les plus fraîches de la journée. C’est une opération assez laborieuse qui demande beaucoup de patience.

Différence entre les câpres et les cucunci

Les câpres sont les bourgeons non ouverts de la plante, tandis que les cucunci sont les fruits qui se forment après la floraison des câpres et contiennent des graines.

Fleurs de câpres dans la cuisine

Utilisées depuis des millénaires pour la cuisine, les fleurs de câpres sont récoltées encore fermées et conservées en macération au sel ou au vinaigre. Typiques de la tradition éolienne, ils servent à parfumer les plats et se marient bien avec une grande variété d’aliments: viande, pâtes, poisson, légumes …

Voici quelques idées de plats auxquels l’ajout de câpres peut donner un avantage:

Fleurs de câpres: conservation

Ils peuvent être conservés longtemps dans de l’huile, du vinaigre ou du sel.

Fleurs de câpres marinées

Si vous souhaitez conserver des câpres marinées, voici la recette classique.

Ingrédients

• 500 gr de câpres
• 1 kg de gros sel
• 1 l de vinaigre
• 2 feuilles de laurier

Méthode

• Lavez bien les câpres, laissez-les égoutter et séchez-les avec un chiffon.
  Disposez-les dans un bol et saupoudrez de gros sel et de feuilles de laurier. Laissez-les macérer pendant 2-3 jours, en les mélangeant de temps en temps doucement avec vos mains. Après le temps indiqué, mettez les câpres dans des bocaux stérilisés.
• Faites bouillir ½ litre de vinaigre blanc pendant quelques minutes, versez-le encore chaud sur les câpres jusqu’à ce qu’elles soient complètement couvertes. Fermer hermétiquement et laisser parfumer pendant 5 jours.
• Après 5 jours, égouttez les câpres du vinaigre de macération et placez-les dans des bocaux stérilisés.
• Faites bouillir le vinaigre restant, laissez-le refroidir et ajoutez-le aux câpres. Fermez bien et rangez-le dans le garde-manger.

Fleurs de câpres marinées

Très utile dans le garde-manger pour aromatiser et aromatiser les plats, les légumes et les légumes verts. Voyons comment les préparer.

Ingrédients

Méthode

• Lavez et égouttez les câpres, séchez-les bien avec un chiffon et disposez-les sur un torchon. Exposez-les au soleil pendant 2 jours pour les sécher (ramenez-les à l’intérieur le soir).
• Après 2 jours, versez les câpres dans un bol avec une partie du sel et mélangez avec vos mains.
  Prenez quelques bocaux stérilisés et mettez d’abord le sel sur le fond puis les câpres, en continuant d’alterner les couches de sel et de câpres jusqu’à quelques cm du bord du récipient. Couvrir de sel et de bouchon. Conserver dans l’obscurité (par exemple dans la cave) pendant un mois. Après cette période, les câpres sont prêtes à être consommées.

Recommandations d’utilisation

Avant utilisation, les câpres salées doivent être rincées à l’eau froide.
Saler légèrement les plats à enrichir de câpres.

Fleurs de câpres frites

La procédure est très simple.

• Après les avoir lavées et séchées, il suffit de passer les fleurs de câpres dans une pâte composée d’eau et de farine (ou la pâte que vous avez l’habitude de préparer) et de les faire frire dans de l’huile bouillante.
• Parfait pour l’apéritif, peut-être agrémenté de quelques gouttes de vincotto ou vinaigre balsamique.

Contre-indications

Il n’y a pas de contre-indications particulières.

Cependant, les câpres marinées ne sont pas recommandées en cas d’ulcère gastroduodénal, tandis que les câpres salées doivent être évitées par les personnes souffrant de problèmes rénaux et d’hypertension artérielle.

Il est préférable que les femmes enceintes et celles sur le point de subir une intervention chirurgicale ne les consomment pas – ou en tout cas en font un usage modéré, car elles ont tendance à fluidifier le sang.

Enfin, une utilisation excessive et exagérée chez les personnes souffrant d’hypothyroïdie ou de goitre n’est pas recommandée car la glucocapparine, la substance qui donne à la câpre sa saveur typique, peut interférer avec l’absorption de l’iode.

Recettes avec des fleurs de câpres

Après avoir vu les préparations de base classiques pour conserver les fleurs de câpres, voyons maintenant quelques vraies recettes qui les incluent parmi les ingrédients.

Pain de viande de thon et câpres

Un grand classique. Deuxième plat (mais aussi plat unique) que tout le monde aime, surtout les enfants. Rapide à préparer, il est parfait pour être dégusté froid en été.

Ingrédients

• 250 g de thon en conserve drainé
• 3 pommes de terre bouillies moyennes
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure et au goût pour la panure
• 2 cuillères à soupe de câpres
• sel
• huile d’olive extra vierge

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger: le thon bien égoutté, la purée de pommes de terre bouillies, les œufs, le parmesan râpé, les câpres, un peu de sel et la chapelure. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien compacté.
• Sur un plan de travail, mettez quelques cuillères à soupe de chapelure, disposez la pâte sur le dessus et formez un cylindre. Ensuite, couvrez le cylindre de chapelure.
• Déposer le pain de viande sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile et refermer comme un bonbon. Placer sur la casserole et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 35/40 minutes.
• Laisser refroidir, couper en tranches et servir avec un plat d’accompagnement au goût.

Scarole farcie

Appelé à Naples, «mbuttunata», c’est un plat typique napolitain d’origine paysanne, préparé avec des ingrédients pauvres et recyclés.

Mais malgré tout, c’est vraiment très savoureux.

Ingrédients

• 2 têtes de scarole
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 100 gr d’olives noires
• 25 gr câpres
• 1 gousse de Ail
• 2 anchois
• fruits secs au goût
• huile d’olive extra vierge
• persil

Préparation

• Lavez bien les légumes en les trempant dans de l’eau froide puis en les rinçant à l’eau courante.
• Faites ensuite frire la scarole dans une poêle avec de l’huile et de l’ail de chaque côté. Retourner de temps en temps et couvrir avec un couvercle.
• Retirez la scarole de la poêle, retirez l’ail et ajoutez la chapelure pour parfumer dans la même huile. Pendant ce temps, sur une planche à découper, hachez tous les autres ingrédients en prenant soin d’avoir dessalé les câpres, et ajoutez une pincée de chapelure.
• Ouvrez doucement les scaroles et farcissez-les avec le mélange que vous venez de préparer.
• Disposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes à 180 degrés.
• Servir chaud ou tiède.

Pesto d’amandes et câpres

Une alternative originale aux plus classiques Pesto au basilic et pesto sicilien.

La préparation est vraiment très simple et rapide. Aux deux ingrédients de base, il faut les ajouter basilic, persil et l’huile d’olive.

L’important est de bien rincer les câpres pour enlever l’excès de sel et les faire griller amandes.

En option, utilisez un mélangeur ou un mortier.

Placé dans des bocaux stérilisés, recouverts d’huile, le pesto se conserve 2-3 mois. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 jours.

Spaghetti alla puttanesca

Ingrédients (doses pour 4 personnes)

• 320 gr de spaghettis
• 6/8 filets d’anchois au sel ou filets à l’huile
• 50 gr de câpres salées
• 1 gousse d’ail
• 100 gr d’olives noires
• 1 piment en morceaux
• 500 gr de tomates San Marzano ou cuivrées, ou 500 gr de purée
• 1 touffe de persil haché
• huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût)

Préparation

• Pendant que l’eau bout, mettez les câpres dans une tasse d’eau tiède pendant environ 10 minutes pour enlever l’excès de sel, rincez et hachez grossièrement. Nettoyez les anchois en enlevant l’os central et rincez-les sous l’eau courante; dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles, épluchez les tomates (si vous n’utilisez pas la purée) et hachez-les grossièrement à la fourchette.
• Dans une grande casserole, mettez 4 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail écrasée (à retirer avant qu’elle ne brunisse), puis ajoutez les câpres, les olives, le piment et les filets d’anchois en petits morceaux.
• Retourner avec une cuillère en bois en essayant de réduire en pulpe les filets d’anchois.
• Enfin, ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à ce que les spaghettis soient cuits.
• En général, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel étant donné la saveur des ingrédients.
• Égouttez les pâtes quelques minutes avant qu’elles ne soient al dente et poursuivez la cuisson dans la poêle en les incorporant à la sauce pendant quelques minutes.
• Pour donner plus de crémeux, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
  Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil frais haché juste pour la garniture.

Fleurs de câpres: signification symbolique

Beauté. Par conséquent, si vous recevez cette fleur en cadeau, ne vous sentez pas mal, au contraire! Celui qui vous le donne vous dit simplement que vous êtes une splendeur!

Curiosité

C’était le symbole distinctif de la «Monne» d’autrefois, les femmes qui étaient élevées au-dessus de tout.

De belles femmes grecques et romaines utilisaient des fleurs de câpres pour embellir leurs cheveux ou pour fermer les épaulettes de leur recta.

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