propriétés et différences par rapport au yaourt traditionnel

La yaourt grec c’est l’un des aliments les plus réussis de ces dernières années.

En fait originaire de Bulgarie et traditionnellement consommé en Grèce depuis l’époque de nos grands-parents, il est généralement obtenu à partir de lait de brebis mais il est maintenant également produit avec lait de vache.

Délicieusement frais durant l’été, il peut être utilisé en accompagnement d’une grande variété de plats, nature ou sous forme de Tzatzikiou comment le dessert avec une touche de miel et de noix.

Agrémenté de fruit frais, bonbons ou des céréales, le yaourt grec multiplie les saveurs et les sensations en bouche. il s’est répandu aujourd’hui dans le monde entier.

Découvrons quelles sont les différences et avantages par rapport au yaourt classique.

En fait, il a une saveur et une texture complètement différentes de yaourt traditionnel (qui, comme nous le verrons, est tout sauf traditionnel) que nous consommons habituellement.

Pour comprendre ce qu’est le yaourt grec, il faut donc comprendre, avant toute chose, ce qu’est le yaourt. Découvrons et ensuite évaluons les différences.

Yaourt traditionnel

La yaourt c’est un sous-produit de la transformation du laitlait qui peut provenir de n’importe quel animal (chèvrevache et mouton) et aussi d’origine végétale (comme le soja, le riz, le lait de noix…) car dérive essentiellement de la fermentation des sucres.

En fait, si certaines bactéries particulières pénètrent dans le lait, qui sont industriellement insérés exprès, ceux-ci ont un activité particulière appelée fermentation. Ils décomposent d’abord le sucre principal du lait, le lactosedans les deux unités de base que sont les glucose et le galactose, puis ils « mangent » ce dernier formant un acide, leacide lactique.

Cela acidifie le produit, rendant la vie impossible aux autres bactéries et s’assurer que le lait peut être conservé plus longtemps. Et c’est pour cette raison que le yaourt est beaucoup plus acide que le lait de départ.

Parce que le yaourt traditionnel n’est pas celui du supermarché

Ce que nous avons écrit ci-dessus est un yaourt traditionnel. Pourtant le yaourt auquel nous sommes habitués n’est pas acide ! pouquoi ce n’est pas du yaourt. La commercialisationdans les années 80, il a fait un si beau travail en Italie, faisant croire que ces pots aux différentes saveurs très sucrées que l’on trouve dans les supermarchés étaient des yaourts.

C’est un yaourt auquel on ajoute de la crème ou du sucre pour le rendre plus appétissant, surtout pour les enfants.

Lorsque vous le faites, allez dans une laiterie et demandez du yaourt, le vrai. Vous sentirez la différence et vous comprendrez aussi pourquoi ils ont voulu faire mieux, c’est difficile d’être apprécié par nos goûts actuels.

Mais au moins, vous pouvez dire que vous avez mangé du yaourt au moins une fois dans votre vie, pas ce qui se fait passer pour du yaourt (mais qui contient des enzymes, donc aux fins de la loi, on peut l’appeler yaourt).

Qu’est-ce que le yaourt grec ?

Mais dans cet article, nous parlons de yaourt grecqui n’est en fait pas grec, mais bulgare. De toute évidence, s’ils l’appelaient yaourt bulgare, il n’aurait pas son appel commercial. Entre autres choses, il est principalement produit aux États-Unis. Combien de vérités nous sont révélées, n’est-ce pas ?

En effet, si vous avez l’occasion de goûter au yaourt traditionnel (le vrai) et au yaourt grec, vous constaterez qu’en terme de goût le la différence n’est pas si grande. Vous le sentez différent, d’une part, parce que ce que vous pensez être un yaourt traditionnel ne l’est pas, comme nous venons de le voir.

La différence entre la production de yaourt traditionnel et de yaourt grec est en fait minime. Ça commence avec le même lait, avec les mêmes enzymes, mais à un certain point vous arrivez au filtrage du yaourt, car, comme le fromage, la partie liquide est séparée de la partie solide.

Origine et histoire

Cet aliment, qui est un aliment de base du régime alimentaire des bergers grecs, était particulièrement répandu dans les montagnes de l’Épire.

Le yaourt grec était traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis. Dans cette région, il était produit dans de petits pots en bois.

Ailleurs, les vases étaient en céramique. Grâce à la porosité de ces contenants, le lactosérum sortait lentement. Le résultat est la texture épaisse qui caractérise le yogourt grec. En Grèce, le terme «straggisto» est utilisé, ce qui signifie littéralement «desséché».

Aujourd’hui, en Grèce, le yaourt est fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Ils peuvent être égouttés ou non égouttés et avec différents pourcentages de matières grasses.

Protéines et calories du yaourt grec

Il est plus riche en protéines que le yaourt traditionnel (il en contient environ deux fois plus) et grâce à sa forte teneur en protéines, il a un effet rassasiant intéressant.

• 100 grammes de yaourt grec contiennent 120 kcal.

Celui au lait de vache est moins calorique que celui au lait de brebis.

Les trois filtrations : la marque de fabrique du yaourt grec

Dans le yaourt traditionnel, il y a deux opérations de filtration, alors que dans le yaourt grec, il y en a trois. Cela peut sembler une différence mineure, mais la troisième filtration est très lente, car plus on avance, plus il est difficile d’extraire le liquide, ce qui entraîne un certain nombre de différences.

Essentiellement, le liquide qui est filtré et jeté contient presque tout le sodium (d’où le Le yogourt grec convient à ceux qui suivent un régime pauvre en sodium) et le lactose que les bactéries n’ont pas fermenté (ce qui rend Le yaourt grec convient également aux personnes intolérantes). Dans la masse, il reste donc un plus grande quantité de protéines, il est donc plus nutritif et plus gras que le traditionnel.

Cependant, il convient de rappeler qu’un processus de raffinage industriel supplémentaire a permis la création d’un « monstre », lo yaourt grec légeravec seulement 3% de matière grasse !

Par rapport au yaourt traditionnel, et non au super sucré auquel nous sommes habitués, yaourt grec il a une teneur en sucre plus faible et clairement est aussi moins sucrépour la même raison.

Différences entre le yaourt grec et le yaourt traditionnel

Quels sont les bienfaits du yaourt grec sur la santé? ET’ plus approprié pour le plus grande quantité de nutriments, de protéines et pour le moindre présence de sucres et pour un pourcentage de sodium inférieur à celui du yogourt traditionnel.

Les avantages ne sont donc pas nombreux, mais on parle en tous points de deux produits très similaires.

La différence est plus grande dans la cuisineoù les saveurs sont différentes donc yaourt grec il peut également être utilisé en cuisine, notamment saléealors que l’utilisation du sucré traditionnel est beaucoup plus difficile, nous avons donc tendance à le consommer tel quel ou tout au plus comme ingrédient dans les desserts.

Questions et réponses

Voici, comme toujours, de nombreuses réponses à vos questions

De quel lait est fait le yaourt grec ?

La recette originale préconise l’utilisation de lait de brebis mais en Italie les produits que l’on trouve dans les supermarchés sont majoritairement fabriqués avec lait de vache et crème fraîche. Ce mélange donne au yaourt une certaine onctuosité très appréciée.

Est-il aussi utilisé en cosmétique ?

Oui, étant riche en lipides, nutriments, minéraux et vitamines, c’est aussi un trésor de bienfaits pour la peau et les cheveux.

Il a des propriétés détoxifiantes, adoucissantes, nourrissantes, tonifiantes et équilibrantes.

Tout d’abord, sa légère acidité équilibre le pH alcalin de la la peau grasse. Deuxièmement, ses protéines ont une action anti-inflammatoire. S

je peux l’utiliser comme base en le mélangeant avec des extraits de plantes, des jus de fruits frais, Miel, les huiles végétalesdes poudres telles que argile Et la levure de bièrefabriquer des masques et frotter.

Une dernière question

Cependant, évaluons un instant, avant de partir, l’absurdité de la situation.

Si vous avez lu cet article, vous essayez de comprendre le différence entre un yaourt traditionnel que vous n’avez jamais goûté de votre vie et un Yaourt grec créé en Bulgarie et produit en Amérique: passer la mondialisation, à Dieu ne plaise, mais seulement je pense qu’il y a quelque chose de profondément faux dans tout cela ?

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