propriétés, bienfaits et recettes diverses

Avec sa forme pyramidale incomparable, le Brocoli romain Cela ressemble à une œuvre d’art de la nature. De la même famille que chou-fleur et les dieux brocoli, cependant, son goût est plus délicat et moins fort. Il convient à de nombreuses préparations culinaires, des plus simples aux plus riches et délicieuses.

Découvrons-en donc davantage sur ce légume d’hiver : caractéristiques, propriétés et de nombreuses idées pour le servir à table.

Qu’est-ce que le brocoli romain

Aussi appelé « brocoli romanesco », c’est le Variété italienne du Brassica oleracéela grande famille de chou appartenant à la famille de Crucifèredont les différentes variétés donnent aussi, le chouje choux de Bruxelles.

Là Brassica oleracea var. italique (c’est son nom botanique) est typique de la région du Latium, mais est également cultivée dans d’autres régions d’Italie. La grande inflorescence sphérique de ce légume se consomme encore un peu immature et de couleur vert pomme, tandis que les feuilles d’autres choux se consomment, comme dans le cas de chou ou de chou noirou la tige, comme dans le cas de chou-rave (ce qui n’est pas le navet).

Savoureux et délicat, c’est un légume très polyvalent qui convient à la préparation de nombreux plats. L’inflorescence est consommée. De plus, il contient très peu de calories, ce qui le rend idéal pour les régimes amincissants.

Comment est fabriqué le brocoli romain

C’est bon à manger, c’est encore plus beau à regarder. En fait, il a une apparence très particulière et caractéristique qui le rend facile à reconnaître.

Depuis couleur vert clairen a un forme de pyramide. Il est composé de nombreux petits rosaces coniques et pointus, qui se répètent régulièrement avec un motif en spirale. A la base du légume ces inflorescences sont grandes et nombreuses. Puis, à mesure qu’ils s’élèvent vers le sommet, ils deviennent plus petits et diminuent également en quantité.

Culture du brocoli romain

Comme tous les légumes de la famille Brassicacées, c’est aussi un légume d’hiver. Si vous souhaitez le cultiver, vous devez utiliser un sol fertile, moyennement drainant et riche en azote. Il faut l’arroser modérément et régulièrement, mais sans exagérer.

Le climat idéal pour le cultiver est tempéré, sans gel. 70 à 90 jours après le semis, il est possible de commencer la récolte.

Quelle est la période du brocoli romain

C’est un légume typiquement hivernal, il est donc disponible de mi-octobre à fin mars.

Quel goût a le brocoli romain ?

Il a la saveur classique du chou-fleur, mais beaucoup plus délicate et moins forte.

Pendant la cuisson, pour éviter de propager dans la cuisine l’odeur d’un composé soufré qui se dégage dès la première partie de cuisson, pensez à mettre alternativement dans l’eau de cuisson : quelques écorces d’orange, une miette de pain ou un demi citron.

Valeurs nutritionnelles du brocoli romain

Le brocoli romanesco est sain et peu calorique, parfait pour ceux qui recherchent un régime minceur. Créé pour 92% d’eauça apporte juste 30 kCal tous les 100 gr. Sans graisse ni cholestérol, il contient de faibles pourcentages de fibres (3g) et protéines (3,4g). Au lieu de cela, il est riche en :

• antioxydantje m’aime flavonoïdes
• vitamines, comme le vitamine Ale vitamine B2le vitamine B6le vitamine Cle Vitamine E et le vitamine K
• des sels minérauxen particulier le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium et manganèse

C’est aussi une excellente source de acide folique.

Propriétés du brocoli romain

Grâce à ses principes nutritionnels, le brocoli romain possède d’importantes propriétés bénéfiques pour l’organisme.

• Antioxydant
• Renforce les défenses immunitaires
• Diurétique
• Combat la rétention d’eau
• Nettoie et détoxifie
• Émollient
• Vermifuge
• Antianémique
• Sain pour le cœur
• Réduit les niveaux de cholestérol
• Prévient certaines formes de cancer

Contre-indications du brocoli romain

Il ne présente pas de contre-indications particulières mais il est recommandé de le consommer uniquement cuit.

Comment nettoyer et cuire le brocoli romain

Quelle que soit la manière dont vous décidez de le cuire, vous devez retirer les feuilles extérieures et le noyau central, qui est dur et coriace. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les fleurons individuels, rincez-les bien sous l’eau courante.

Pour obtenir un maximum de rosettes de même taille, coupez les plus grosses en deux ou en quatre, afin que la cuisson soit uniforme.

Faire bouillir dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 5 minutes ou cuire à la vapeur jusqu’à tendreté.

La base de toute préparation sont des fleurons cuits et moelleux. À ce stade, vous pouvez les utiliser de plusieurs manières. Voici quelques idées :

• assaisonner avec de l’huile
• faire revenir à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment
• soupes, minestrone, veloutés et purées de légumes
• gratiné au four avec du fromage ou de la béchamel
• frit
• sauces pour les premiers plats
• pour garnir des tartes salées

Recettes avec du brocoli romain

En plus d’être un simple accompagnement, le brocoli romain convient à la création de nombreux plats. Parmi les premiers plats, nous mentionnons le Pâtes au brocoli et aux saucisses, peut-être aromatisé aux anchois ou aux anchois. Ils constituent alors la base idéale pour faire boulettes de viande, croquettes ou burgers végétarienstrès apprécié par ceux qui en suivent un régime végétarien ou végétalien.

Pour faire manger des légumes aux enfants, rien de mieux qu’un beau gâteau salé toujours très invitant. Évidemment, Romanesco est parfait comme côté. Dans ce cas, il peut être dégusté dans tout son naturel, simplement bouilli ou cuit à la vapeur, puis assaisonné avec de l’huile, ou sauté dans une poêle avec de l’ail et du piment.

Avec le brocoli on peut alors faire soupes, soupes et soupes. Sans oublier les délicieux brocolis gratiné au four qui, selon les ingrédients ajoutés, peut devenir un plat unique parfait.

Recette de gratin de brocoli romain

Commençons par un classique : le brocoli gratiné, un accompagnement simple et léger, mais riche en saveurs.

• 500 g de dessus bouillis
• 150 g de Parmesan râpé
• chapelure au goût

Préparation. Après avoir fait bouillir les fleurons de brocoli pour les rendre tendres, il faut les transférer dans un plat allant au four graissé d’huile. Ensuite, le gratin composé de chapelure et de fromage râpé, salé au goût, est saupoudré dessus. Il peut être enrichi de tomates séchées, d’olives, épices et herbes. Il faut ensuite remettre le tout au four pendant 5 minutes en réglant la fonction grill.

Recette de brocoli romain poêlé

Le Romanesco poêlé est un accompagnement simple et facile à préparer, mais très savoureux et riche en saveurs. Après avoir nettoyé les fleurons individuels, faites-les cuire dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, prenez une poêle et faites-y chauffer un peu d’huile. Faites ensuite revenir une tête d’ail épluchée et du piment haché. Ajoutez ensuite le brocoli, salez et faites revenir à feu vif pendant quelques minutes pour qu’il soit bien parfumé.

Brocoli romain au four

Au four est une version plus délicieuse et savoureuse. Après avoir fait bouillir les fleurons dans de l’eau salée pendant 15 minutes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie arrosée d’huile ou recouverte de papier sulfurisé et ajoutez quelques cubes de fromage assez savoureux, comme Asiago. Enfourner 5 minutes pour permettre au fromage de fondre.

Si vous le souhaitez, en plus du fromage, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients tels que des dés de jambon cuit, du speck ou du bacon rayé, des œufs durs, etc. Nous obtiendrons ainsi un délicieux plat unique filandreux.

Feuilletés de brocolis, ricotta et saucisses

Voyons une recette très polyvalente. Selon les quantités proposées, il peut devenir un savoureux plat unique ou un délicieux finger food à servir en apéritif ou en entrée.

• 300 g de brocoli
• 100 g de pommes de terre
• 150 g de saucisse
• 1 gousse deail
• 150 g de ricotta
• 1/2 cuillère à café noix de muscade.
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d’oeuf d’oeuf

Préparation. Faire bouillir le brocoli et les pommes de terre, pelés et coupés en morceaux, dans beaucoup d’eau. Pendant ce temps, coupez le saucisson en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile et l’ail. Ajoutez la purée de brocoli et les pommes de terre (il suffit de les écraser grossièrement à la fourchette) et laissez cuire quelques minutes. Éteignez le feu et transférez le tout dans un grand bol.

Une fois refroidi, ajoutez la ricotta et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois la garniture prête, déroulez la pâte.

Coupez-le en triangles pour faire des mini-croissants, à remplir à moitié avec la garniture et à fermer en scellant bien les bords. Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes. Ils sont excellents encore tièdes et même à température ambiante.

Recette de pesto de brocoli

Nous préparons une sauce adaptée aux pâtes, gnocchis, lasagnes végétariennes, mais aussi crostini et bruschetta. Préparer du pesto de brocoli est vraiment simple et rapide.

• 320 g de brocoli
• 30 g de Fromage Grana râpé
• 30 g de pignons de pin
• 10 g de amandes
• 10 g de basilic
• 70 ml de Huile d’olive vierge extra

Préparation. Mettez les feuilles de brocoli bouillies, le fromage, les fruits secs et le basilic lavé dans le mixeur et enfin l’huile. Vous devriez obtenir un mélange crémeux. S’il est trop sec ou compact, ajoutez plus d’huile.

Soupe romaine à la crème de brocoli

Un plat chaud revigorant, qui se déguste avec plaisir lors des froides soirées d’hiver.

• 450 g de brocoli
• 400 g de pommes de terre
• 1 poireau
• 700 ml de bouillon de légumes

Préparation. Nettoyez et lavez les légumes, coupez-les en très petits morceaux. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir le poireau coupé en tranches très fines. Après environ 10-15 minutes, ajoutez les pommes de terre et le brocoli dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ une demi-heure en ajoutant du sel et du poivre.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Remettez sur le feu la crème obtenue quelques minutes supplémentaires. Servir chaud avec un filet d’huile crue et des cubes de pain grillés.

Connaissances

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