propriétés, bienfaits et recettes avec ce tubercule

Aujourd’hui, nous découvrons les propriétés de topinambourun aliment oublié de la cuisine pauvre mais riche en nutriments, avec quelques suggestions pour le cuisiner.

Qu’est-ce que le topinambour et à quoi ressemble-t-il

En se promenant dans la campagne, le long des sentiers de colline ou simplement au bord d’une route ou d’un fossé, on croise souvent une plante à longue tige qui produit en été et en automne de beaux capitules jaune doré.

Elles ressemblent aux grandes marguerites, mais avec une posture si droite qu’il est difficile de les confondre avec d’autres espèces florales. Son apparence qui rappelle le tournesolainsi que le comportement héliotrope des fleurs, c’est-à-dire qu’elles ont tendance à toujours tourner la tête en direction des rayons du soleil.

Cette plante, si répandue sur notre péninsule et si rustique et tenace pour devenir presque infestant, il produit des dieux tubercules comestible.

Elle était autrefois consommée en remplacement des pommes de terre : c’est la topinambour.

Source

Le topinambour (nom scientifique Hélianthus tuberosus) est également connu sous le nom de ‘navet allemand‘, ‘poire de terre’, ‘truffe de canne’, ‘pomme de terre Americana’ ou ‘topinambour’ en raison de sa saveur délicate et sucrée qui rappelle celle du artichauts.

La plante appartient à la famille des Astéracées et c’en est un légume vivace dont l’organe de survie est précisément le tubercule.

L’apparence est variable, mais généralement amusante : elle ressemble en effet à un petite pomme de terre colorée et grumeleuse blanc ou violet et de forme irrégulière.

Elle peut être récoltée comme une pomme de terre en hiver comme en automne, une fois la plante séchée.

Porté pendant des décennies et puis progressivement abandonnéces derniers temps l’utilisation du topinambour en cuisine a été redécouvert.

D’une part pour sa saveur agréable, pour sa propriétés et caractéristiques organoleptiques.

D’autre part, pour la grande polyvalence qui en fait un ingrédient de base pour la préparation de nombreuses recettes.

Propriété de topinambour

Contrairement aux pommes de terre, en effet, le topinambour Il ne contient pas d’amidon, mais de l’inulineune molécule nutritionnelle aux excellentes propriétés.

Particulièrement adapté à ceux qui souhaitent perdre du poids et réactiver l’intestin paresseux, le topinambour il est capable de diminuer le niveau d’absorption des sucres et les graisses de l’intestin, gardant ainsi le taux de sucre dans le sang et cholestérol.

Pour cette raison, c’est également un aliment adapté aux diabétiques et aux personnes souffrant d’obésité.

En plus de ces propriétés, l’inuline favorise la motilité intestinale, prévient la formation de gaz, rééquilibre la flore intestinale et favorise la digestion.

Plus important encore, le topinambour ne contient pas de gluten et est donc également consommable par ceux qui souffrent de maladie cœliaque. Il est riche en vitamine A et B et de arginine ce qui aide la guérison du foie et des tissus.

Être un aliment aux fortes caractéristiques propriétés énergétiquesenfin, il est indiqué dans l’alimentation des personnes âgées, des enfants et des sportifs et en général des personnes convalescentes. De plus, des études récentes ont montré que la consommation de topinambour favorise la production de lait chez les femmes enceintes.

Quel est le goût du topinambour ?

Le topinambour a un goût très similaire à celui de l’artichaut, mais avec la consistance de la pomme de terre. De plus, il est légèrement moins calorique que ce dernier.

Recettes de topinambour : cru, cuit ou les deux ?

En cuisine, la meilleure façon de consommer le topinambour et de profiter de toutes ses propriétés bénéfiques est brut, éventuellement combiné avec la salade ou coupé en fines tranches et assaisonné d’un filet d’huile et de quelques gouttes de citron. Dans ce cas il ne faudra pas le peler, mais simplement le laver et le brosser délicatement.

Une autre recette avec du topinambour cru peut être une salade aux carottes, envie, avocat et du persil. Râpez le topinambour cru, ajoutez-le aux autres ingrédients et assaisonnez avec de l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, enrichissez davantage avec fruit seccomme, comment des noisettes ou cacahuètes.

S’il est consommé cuit, le topinambour doit être retiré de sa cuticule externe et convient à toutes les préparations typiques à base de pomme de terre.

Peut être sautés, cuits à la vapeur et assaisonnés d’épices et d’huile, rôtis au four, frits, sautés ou en purée pour préparer de savoureuses soupes de légumes.

Dans le Piémont, il est considéré comme l’un des meilleurs légumes à tremper dans la bagna cauda. Et pour une conservation optimale, nous vous recommandons de le conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, enveloppé dans un sac en papier.

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Les recettes

Soupe de topinambours

Voyons comment préparer une bonne soupe.

• Pour préparer un Soupe de topinambours vous pouvez éplucher et couper 4 tubercules en morceaux puis les faire revenir avec 1 pomme de terre.
• Ajoutez 1 litre de bouillon, laissez cuire 20 minutes et mixez : le velouté est prêt !

Cette soupe est vraiment délicieuse avec une touche de crème sur chaque plat.

Une autre façon très savoureuse de consommer ce tubercule est de le cuire au four pour en faire un accompagnement léger adapté à n’importe quel plat.

Les ingrédients pour deux personnes sont :

• 6 topinambours taille moyenne
• chapelure
• ail en poudre
• persil
• Origan

Préparation.

• Épluchez les topinambours et coupez-les finement.
• Disposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec un filet d’huile et dans un bol à part.
• Placez une cuillerée de chapelure, de l’origan haché, du sel, du poivre et une demi-cuillère à café de poudre d’ail.
• Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.
• Enfin, saupoudrez l’assaisonnement sur les tranches et enfournez à 200° pendant environ une demi-heure.
• Remuez de temps en temps pour éviter que les topinambours ne collent au fond de la poêle et, une fois cuits, Servir avec une pincée de persil frais.

Là curiosité: le nom topinambour vient de celui d’une tribu brésilienne (par le français topinambour). En effet, pendant une certaine période, en France – où le tubercule a débarqué pour la première fois – on a cru à tort que la plante venait du Brésil. Il a en effet été découvert dans le Massachusetts par les premiers explorateurs européens, qui associaient sa saveur à celle de l’artichaut. Cependant, quant à la raison pour laquelle il est devenu connu sous le nom de « topinambour » en Amérique du Nord, il existe deux hypothèses. La première est liée au projet des premiers colons de créer une « nouvelle Jérusalem » sur le territoire nord-américain. La seconde s’explique par l’assonance entre « tournesol » (rappelez-vous le comportement héliotrope de ses fleurs) et « Jérusalem ». Qui sait lequel est correct !

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