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Si vous vivez aux États-Unis et que vous fréquentez Costco, vous connaissez probablement leur poulet rôti à 4,99 $. C’est l’un des produits standard vendus par Costco qui attire les clients assidus. Tel que rapporté par CNN:1
«Les poulets sont devenus presque un objet culte. 91 millions ont été vendus l'année dernière, soit le double de ceux de la décennie précédente. Ils ont leur propre page Facebook avec près de 13 000 abonnés. Costco est donc prête à tout mettre en œuvre pour maintenir ses poulets à 4,99 dollars. »
Cependant, comme pour tous les aliments élevés dans opérations d'alimentation concentrées (CAFO), ce tarif bon marché s'accompagne de coûts cachés et abrupts. Les CAFO sont l'un des principaux contributeurs à plusieurs problèmes, notamment la pollution de l'environnement et les maladies résistantes aux antibiotiques.
Le fait que Costco soit disposé à tout mettre en œuvre pour maintenir le prix de son poulet au plus bas niveau signifie que les problèmes liés à ses CAFO ne feront que s'aggraver. Tel que rapporté par CNN,2 Costco envisage maintenant d'ouvrir son propre complexe avicole à Fremont, dans le Nebraska, ce qui lui permettra de «contrôler le processus de production de la ferme à l'entrepôt».
L’une des raisons invoquées pour justifier la décision de Costco d’investir dans sa propre exploitation de volaille tient au fait qu’ils ont du mal à se procurer les poulets de chair de taille appropriée. Les poulets rôtis doivent avoir raison d’environ 6 livres, et de nombreux poulets CAFO peuvent aujourd'hui atteindre 7 ou 8 livres.3 qui sont trop grandes pour la rôtissoire.
L’élevage de poulet n’est plus ce qu’il était
Les critiques ont fait remarquer à juste titre que la décision de Costco d'ouvrir un CAFO de poulet de 400 000 pieds carrés dans le Nebraska aurait des répercussions négatives sur l'environnement. Lors d’un entretien avec CNN, Randy Ruppert, un militant écologiste de Fremont, a indiqué que l’usine produirait des eaux de ruissellement toxiques telles que l’ammoniac et les nitrates.
À juste titre, il parle de «agriculture dégénérative». CNN souligne également les accords contractuels injustes impliqués. Une grande majorité des producteurs de poulet américains travaillent dans le cadre d'un système de contrat qui transfère les risques financiers aux agriculteurs tout en leur offrant peu d'avantages.
Les éleveurs sous contrat sont responsables de la construction et de l'entretien des bâtiments, tandis que les entreprises fournissent les poussins, nourrissent et fixent toutes les règles. Comme l'a noté Robert Taylor, professeur émérite d'économie agricole à l'Université d'Auburn, ce type de contrat «fait essentiellement de l'agriculteur un serviteur sous contrat» ou un «gardien de poulailler».4
Tel que rapporté dans un article de 20185 dans l'Atlantique, un éleveur de poulets devra généralement contracter un emprunt important, dépassant souvent 1 million de dollars, pour la construction de ses installations. Ils doivent ensuite élever les poulets selon les règles de la compagnie de poulet. Une fois que les poulets sont pleinement développés, ils sont envoyés à l’usine de traitement de la société de production de poulet pour être abattus, emballés et distribués.
Pour tout le travail de l'agriculteur, il ne peut être payé que 5 à 6 cents par livre de viande, et il n'a pratiquement pas son mot à dire sur la manière dont il élève, nourrit ou soigne les poulets. Jonathan Buttram, président de l'Alabama Contract Poultry Growers Association, a déclaré à The Atlantic que dans ces relations contractuelles:6
"La société a 99% et demi de contrôle sur le producteur… Je vais énumérer ce qu'elle vous dit: quelle heure faut-il ramasser les poulets, à quelle heure faire tourner le fourrage, à quelle heure allumer et éteindre les lumières Ensuite, ils disent que nous ne sommes pas un employé – nous sommes des employés, mais ils ne nous laisseront aucune sorte d’avantages ou d’assurance. "
En 2001, les anciens éleveur de poulet Alton Terry contracté avec Tyson Foods pour élever des poulets, après avoir contracté un prêt de 500 000 $ pour la construction de maisons pour les poulets. Après quelques années, Tyson a demandé à Terry d’acheter du matériel supplémentaire, ce qu’il a refusé.
Terry pense que l'entreprise lui a donné des poussins malades l'année suivante, puis a résilié son contrat. En l'absence d'autres entreprises de production de poulets en ville, Terry n'a pas pu trouver un autre client pour acheter ses poulets, ce qui l'a essentiellement mis à l'abandon.
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Le coût caché du poulet pas cher
Les coûts cachés du poulet d'élevage en usine bon marché peuvent être divisés en trois catégories principales, qui sont toutes cachées du public, même si ce sont finalement nous qui payons ces coûts cachés:sept
• Coûts environnementaux – Les CAFO sont connus pour produire d’énormes quantités de déchets dangereux qui perturbent et polluent l’écosystème local. Si les producteurs de poulet devaient payer pour la prévention ou le nettoyage de cette pollution, le prix du poulet serait considérablement plus élevé.
• Coûts de santé humaine – Outre les conséquences sur la santé de ceux qui vivent à proximité d’un CAFO et sont exposés à la contamination de l’environnement causée par ces fermes industrielles, le poulet CAFO a également des effets néfastes sur votre santé lorsque vous le mangez, de différentes manières:
◦ La nutrition est intrinsèquement inférieure – Une étude8,9 de l’American Pastured Poultry Producers Association, qui a comparé la valeur nutritive des poulets au pâturage avec la base de données nationale des nutriments de l’USDA pour les valeurs de référence standard du poulet CAFO, a révélé que les poulets élevés au pâturage contenaient:
▪ 406,8% plus de vitamine E (1,86 UI par 100 grammes par rapport à 0,367 UI)
▪ Environ la moitié des graisses du poulet CAFO (saturé, monoinsaturé et polyinsaturé)
▪ Un ratio moyen oméga-3-à-6 de 1-à-5, ce qui est presque idéal, par rapport à la valeur de l'USDA de 1 à 15dix
◦ Les poulets CAFO sont contaminés par des antibiotiques, ce qui peut augmenter le risque d'infections résistantes aux antibiotiques – Selon un rapport de tendance mondial publié en septembre 201911,12 dans la revue Science, la résistance aux antibiotiques chez les bactéries dont on sait qu’elles se transmettent de l’animal à l’homme a presque triplé depuis 2000. Chez les poulets, la proportion d’antibiotiques présentant un taux de résistance supérieur à 50% est passée de 0,15 à 0,41 entre 2000 et 2018.
◦ Ils sont également fréquemment contaminés par d’autres médicaments, dont certains ont des effets toxiques connus chez l’homme. J'ai rapporté à ce sujet dans “Autres mauvaises nouvelles pour la volaille CAFO”
◦ Le poulet CAFO est notoirement risque élevé de maladie d'origine alimentaire, et la contamination bactérienne a été spécifiquement liée à la hausse des infections des voies urinaires résistantes aux médicaments, que je traiterai plus loin.
• Coûts éthiques – Des recherches ont montré que les poulets sont non seulement très intelligents, mais qu'ils souffrent aussi que les animaux tout en haut de la chaîne alimentaire. Comme rapporté par l'Institut Cornucopia:13
«Les poulets ont un système nerveux similaire au nôtre et, lorsque nous leur faisons subir des actes susceptibles de blesser une créature sensible, ils manifestent des réactions comportementales et physiologiques semblables à la nôtre.
Lorsqu'ils sont stressés ou ennuyés, les poulets montrent ce que les scientifiques appellent un «comportement stéréotypé» ou des mouvements vains répétés, comme des animaux en cage qui font les cent pas.
Les poulets CAFO sont chargés de graisses nocives
Au cours de la dernière décennie, des questions ont été soulevées sur la possibilité que les poulets CAFO contribuent à la taille toujours plus grande des Américains. Comme indiqué dans un article publié en 2012 par un contributeur de Huffpost14 par Kathy Freston:
"Pratiquement tous les poulets disponibles dans le commerce ont maintenant ce que beaucoup appellent le" gène obèse ", ce qui fait que les oiseaux grossissent rapidement pour accélérer la production, de la naissance à l'abattage.
Cela, combiné à l'absence d'exercice et à un approvisionnement constant en aliments à haute teneur énergétique (calories), fait du poulet d'aujourd'hui l'opposé du maigre: la quantité de graisse contenue dans le poulet moderne peut être cinq, voire dix fois supérieure à ce qu'elle était auparavant. Étude basée au Royaume-Uni15 … "
L'étude16 Freston cite, publiée dans la revue Public Health Nutrition en 2010, a découvert que les poulets CAFO modernes ont non seulement plus de matières grasses que de protéines, mais aussi des quantités plus faibles de protéines. acides gras oméga-3 et plus d'oméga-6 qu'avant.
Ils ont constaté que le ratio oméga-6 / oméga-3 était aussi élevé que 9/1, alors que les recommandations du gouvernement en matière de santé recommandaient un ratio d'environ 2/1. De plus, on a constaté que les poulets de chair modernes présentaient des taux bien plus élevés d’ADP que les acides gras oméga-3. Dans des analyses antérieures, les poulets avaient plus de DHA que de DPA.
Les régimes riches en oméga-6 liés à l'obésité
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés essentiels (AGPI) dont votre corps a besoin pour remplir une grande variété de fonctions, notamment la division cellulaire appropriée et la fonction des récepteurs cellulaires, l'activité musculaire, la cognition et la santé cardiaque. L'importance des oméga-3 d'origine animale est détaillée dans mon livre «Superfuel: Des clés cétogènes pour percer les secrets des bonnes graisses, des mauvaises graisses et de la santé. "
Les acides gras oméga-6, en revanche, sont surabondants dans le régime moderne et sont en grande partie oxydés, ce qui aggrave le problème.
Vous avez besoin d’environ 1 à 2 grammes d’acide linoléique oméga-6 par jour, idéalement sous forme de graines de plantes et de noix, alors que des niveaux optimaux d’oméga-3 marins se situent autour de 3 à 4 grammes par jour, qui peuvent être obtenus à partir de petites graisses grasses. poissons tels que anchois, sardines, hareng, saumon sauvage ou l'huile de krill. Comme l'ont conclu les auteurs de cette étude sur la santé publique en nutrition:17
«La volaille et les œufs traditionnels étaient l’une des rares sources d’acides gras n-3 à longue chaîne d'origine tellurique, en particulier le DHA, qui est synthétisé à partir de son précurseur parent dans la chaîne alimentaire verte.
Compte tenu de l'épidémie d'obésité, les poulets qui fournissent plusieurs fois plus d'énergie lipidique que les protéines semblent illogiques. Ce type d’élevage doit faire l’objet d’un examen en ce qui concerne ses implications pour le bien-être des animaux et la nutrition humaine. ”
Une autre étude,18 publié en 2013, a mis en évidence des preuves liant les régimes riches en oméga-6 à une augmentation de l'obésité. Selon ce papier:
«L'exposition du fœtus / nouveau-né en développement à un régime occidental typique augmente le risque d'obésité et de troubles métaboliques tout au long de la vie, créant ainsi un cycle intergénérationnel de maladie métabolique.
Dans les pays occidentaux, cette épidémie de maladie métabolique a coïncidé avec une augmentation marquée de l'apport en acides gras polyinsaturés oméga-6 (AGPI oméga-6), ce qui laisse à penser que ces deux facteurs pourraient être liés par une relation de causalité.
Des études récentes ont mis l'accent sur les propriétés proadipogéniques des acides gras polyinsaturés oméga-6 et prouvé que les rongeurs nourris avec un régime alimentaire contenant des acides gras polyinsaturés oméga-6 similaires au régime américain typique (6 à 8% d'énergie) ont une masse grasse accrue.
Il est important de noter que des études récentes ont montré qu'une exposition périnatale à un régime alimentaire riche en AGPI oméga-6 entraînait une accumulation progressive de graisse corporelle au fil des générations. "
Poulet CAFO lié à des infections urinaires résistantes aux médicaments
Un autre risque important lié au poulet CAFO est la propagation de maladies résistantes aux antibiotiques, en particulier les infections des voies urinaires résistantes aux médicaments, qui sont en augmentation.19
Les infections urinaires affectent n'importe où de 25%20 à 50%21,22 des femmes au cours de leur vie. Une étude23 publié dans la revue Open Forum Infectious Diseases en 2017, les taux d'hospitalisation pour les infections urinaires aux États-Unis ont augmenté de 52% entre 1998 et 2011 – conséquence directe de la résistance accrue aux antimicrobiens.
Dans le passé, on pensait que les infections urinaires récurrentes étaient causées par une réinfection par le même agent pathogène,24 mais la recherche25,26,27 publié dans le Journal of Molecular Biology suggère que ce modèle a changé.
La raison pour laquelle les infections urinaires ont généralement un taux de récurrence aussi élevé chez les femmes ménopausées est que l'infection peut être causée par plusieurs agents pathogènes différents, notamment Escherichia coli (E. coli), Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Enterococcus faecalis et Staphylococcus saprophyticus.28
Parmi ceux-ci, environ 80% à 90% sont causés par E. coli.29,30 La sagesse conventionnelle a maintenu que les infections urinaires sont principalement causées par un transfert d'E. Coli d'origine naturelle via un contact sexuel avec un individu infecté et / ou par le transfert de bactéries fécales de votre anus à votre urètre en raison d'une mauvaise hygiène personnelle. Cependant, des études plus récentes ont démontré de manière concluante que la majorité des Les infections urinaires sont en réalité causées par l'exposition à du poulet contaminé.31
Surtout poulets élevés en usine sont la source de la plupart des infections urinaires résistantes aux antibiotiques – un problème qui remonte à l’usage systématique des antibiotiques à des fins anabolisantes, qui a permis le développement de la résistance.
De nombreuses études ont identifié le poulet CAFO comme source d'infection urinaire
Les souches de E. coli pharmacorésistantes provenant de la viande de supermarché étaient appariées aux souches trouvées dans les infections à E. coli chez l'homme dès 2005.32 Recherche33,34 publié en 2006 a confirmé que l’homme pouvait développer une résistance aux antibiotiques en mangeant de la volaille traitée aux antibiotiques.
Les bactéries du poulet conventionnel et ceux qui en mangeaient se sont avérés plus susceptibles de développer une résistance à Synercid (noms génériques: quinupristine et dalfopristine35), un antibiotique puissant utilisé dans le traitement de l'Enterococcus faecium résistant à la vancomycine.36
En bref, manipuler et / ou manger du poulet traité aux antibiotiques peut vous amener à développer une résistance aux dernières lignes de défense actuellement disponibles dans l’armoire à pharmacie moderne – un prix élevé pour une viande peu coûteuse.
Études américaines, canadiennes et européennes37,38,39 publiées en 2012 ont toutes confirmé la correspondance génétique étroite entre les E. coli pharmacorésistants prélevés sur des patients humains et ceux trouvés sur des volailles (poulet et dinde).
Plus récemment, une étude40 publié dans la revue mBio en 2018 a révélé que 79,8% des échantillons de poulet, de porc et de dinde achetés dans de grands magasins de vente au détail à Flagstaff, en Arizona, étaient contaminés par E. coli. Les chercheurs ont également analysé des échantillons de sang et d'urine provenant de personnes ayant visité un grand centre médical de la région. Ils ont découvert la présence d'E. Coli chez 72,4% des personnes diagnostiquées avec une infection urinaire.
En particulier, une souche de E. coli connue sous le nom de E. coli ST131 s'est révélée à la fois dans les échantillons de viande (en particulier de volaille) et dans les échantillons d'UTI humain. La plupart des E. coli dans la volaille étaient une variété connue sous le nom de ST131-H22, connue pour prospérer chez les oiseaux. Cette souche spécifique a également été trouvée dans les échantillons d'infection urinaire humaine.
"Nos résultats suggèrent qu'un sous-lignage ST131 – ST131-H22 – s'est établi dans les populations de volailles du monde entier et que la viande pourrait servir de véhicule à l'exposition humaine et à l'infection", ont noté les chercheurs, ajoutant que cette lignée d'E. l'un des nombreux cas pouvant être transmis de la viande de volaille et d'autres sources de viande à des personnes.
Mangez l'œuf, pas le poulet
Historiquement, les poulets étaient plutôt des petits oiseaux maigres que peu de gens pensaient consommer régulièrement. Le poulet que nous mangeons aujourd’hui n’a presque aucune ressemblance avec les poulets de l’arrière-cour, car ils ont été élevés pour la viande.
L'utilisation systématique d'antibiotiques pour la prévention des maladies et la promotion de la croissance a joué un rôle central dans cette transformation. Malheureusement, la production de poulet aux États-Unis est devenue une industrie qui place les profits au premier plan, y compris le bien-être des animaux et les droits des agriculteurs.
Dans l’ensemble, les preuves sont claires: il est préférable d’éviter le poulet CAFO si vous vous inquiétez pour votre santé, l’environnement et / ou le bien-être des animaux. Si vous voulez du poulet de temps en temps, je vous recommande de vous assurer qu’il est élevé de manière biologique et qu’il est pâturé.
Les poulets biologiques élevés en liberté sont autorisés à adopter leur comportement naturel dans un environnement naturel (extérieur) et peuvent jouer un rôle important dans agriculture régénérative et gestion globale des terres. Le manque de stress et l’accès à une alimentation naturelle, à l’air pur et au soleil font de ces oiseaux en meilleure santé qui n’ont pas besoin d’antibiotiques.
Une autre option consiste à renoncer à la viande de poulet et à ne manger que les œufs – en s’assurant à nouveau qu’ils proviennent de poules élevées au pâturage de manière biologique. Gardez à l'esprit que lorsqu'il s'agit de des étiquettes telles que «libre» et «naturel» Il existe des failles qui permettent à l’industrie commerciale des œufs d’appeler les œufs de leurs installations de ponte industrielles «en plein air», alors ne vous laissez pas berner.
Les vrais poulets et œufs en plein air proviennent de poules qui errent librement à l'extérieur dans un pâturage, où elles peuvent se nourrir pour leur régime alimentaire naturel, qui comprend des graines, des plantes vertes, des insectes et des vers. Si vous habitez dans une zone urbaine, visiter un marché de producteurs locaux est généralement le moyen le plus rapide de trouver du poulet et des œufs de haute qualité.
Une autre solution consiste à élever le vôtre, si vous en avez l'espace et que la réglementation locale le permet. Plus tôt cette année, j'ai enfin eu mes propres poules et maintenant sept oiseaux me fournissent une source stable d'œufs pour mon alimentation.
En règle générale, vous pouvez dire que les oeufs sont pâturés par la couleur du jaune d'oeuf. Les poules fourragères produisent des œufs avec des jaunes orange vif. Les jaunes jaunes pâles et ternes sont un signe certain que vous obtenez des œufs de poules en cage qui ne sont pas autorisées à chercher leur régime naturel.
Pour les œufs achetés en magasin, assurez-vous de vérifier Carte de pointage des œufs bio de Cornucopia qui évalue 136 producteurs d’œufs sur la base de 28 critères biologiques. Selon Cornucopia, leur rapport "met en valeur les fermes familiales éthiques et leurs marques, et expose les producteurs de fermes industrielles et les marques de glacières d'épiceries qui menacent de prendre le contrôle de l'élevage biologique".
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